"글루텐 팽창력"의 검색결과 입니다.

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제과제빵 필기 제빵 가공실습 빵 식품가공학실험 글루텐 함량 실험 제빵기능사 필기 wet gluten 밀가루 팽창력

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"글루텐 팽창력" 검색결과 21-40 / 405건

성인간호학 소화기계 장애 (정의, 증상, 진단검사, 협력관리, 치료)

화장애증정의: 유전적으로 민감한 밀, 보리, 호밀의 소화로 인한 소장점막 손상이 특징인 자가면역질환, 만성질환원인: 유전적 소인, 글루텐 섭취, 면역매개반응3. 증상: 악취동반 설사 ... (IgA 에 대한 혈청학적 검사), HLA-DQ2, HLA-DQ8 항원 분석5. 협력관리: 글루텐 제한 식이요법(여행, 외식 시 주의), 골밀도검사(2~3년마다 시행)유당분해효소 ... %), 소장(25%), 식도, 결장, 복막2. 원인: 유전적 돌연변이3. 증상: 포만감, 팽창, 오심, 구토(초기), 위장관계 출혈, 폐색(후기)4. 협력관리: 수분, 전해질 균형

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| 리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.12.31

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위장관계 문제 아동의 간호정리 A+

는 ‘글루텐‘이라는 물질이 일으키는 면역학적 질병?선천성 대사장애, 자가면역질환소장의 융모글루텐의 소화에 대한? 몸의 면역학적 반응파괴?흡수장애 발생?탄수화물&단백질&지방 흡수 감소 ... ?복부 팽만 or 복부 팽창?근강도 약화?빈혈, 영양 결핍?지용성 비타민 부족?우유 대신 치즈, 요구르트 제공(대체식품)?식이에서 유당 성분 제외?우유 소량씩 섭취 ? 증세 조금 ... 씩 치료?다른 식품과 함께 먹이기③증상 및 징후?글루텐 제한식이(무글루텐)-글루텐 제거?소장 회복, 증상 완화 도움-가능한 음식 : 토마토, 콩, 옥수수, 쌀-피해야 할 음식 : 밀

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.06.11

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제빵 재료의 특성

강력분중력분박력분용도제빵용제면용, 다목적용제과용단백질량(%)11.0~13.59~107~9글루텐질강하다부드럽다아주 부드럽다밀가루입도거칠다약간 미세하다아주 미세하다회분함량 1급(%)0 ... 에 물을 넣고 반죽하면 글루테닌과 글리아딘이 물과 결합하여 글루텐이라고 하는 그물망 조직을 형성한다. 수화된 글리아딘은 신장성과 점성이 좋아지고 글루테닌은 탄력성이 커져 글루텐 ... 으로 일부는 이스트의 영양원이 되고, 가열하는 동안 반죽 중의 수분을 흡수하여 호화되며, 글루텐과 함께 빵의 골격을 이룬다. 전분의 함량은 밀가루 단백질의 함량과 반비례한다. 펜토산은 밀

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.16

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아동간호학 수문사 확인학습 20장~22장 정답

심함항문 주위 질병드뭄일반적누공드뭄일반적15. 소아 지방변증을 가진 아동과 가족에게 행할 교육을 계획하시오.- 간호사는 부모에게 질병의 진행과정, 증상과 징후, 글루텐 식이제한 ... 의 이유를 설명한다. 영양사는 식이계획과 영양 교육에 개입하고, 글루텐 제한식이와 조리법에 관한 지료를 제공한다. 가족은 구입하는 식품의 모든 표시사항을 확인하여 글루텐이나 가수분해 ... 된 식물성 단백질 같은 용어로 표현된 글루텐 첨가제가 들어 있는지 확인해야 한다. 아동과 가족은 흔히 글루텐 식이제한의 필요성에 대해서 이해 하지 못하고, 식품의 구성성분이 아동

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.10.05

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아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오.

은팽창하며, 케이크가 폭신하고 높은 형태로 구워진다. 난백 거품은 반죽 안에서 일종의 스폰지처럼 작용하여 반죽 전체 부피를 늘리며, 적절한 수분과 지방이 결합하도록 도와준다 ... 글루텐 간의 관계도 흥미롭다. 케이크 반죽은 밀가루에 존재하는 글루텐으로 인해 탄력성이 생기지만, 지나치게 글루텐이 발현되면 반죽이 질기고 무거워진다. 반면에 난백 거품은 반죽 ... 을 가볍게 만들며, 반죽 안의 미세 구조를 채워주는 역할을 한다. 그러므로 거품성과 글루텐의 탄력 사이에서 균형을 맞추는 것이 케이크 품질을 결정짓는 주요 열쇠다. 기술적으로는 반죽

방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.04.05

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제과기능사 시험문제+해설(2회차)

인가요?① 글루텐 형성을 방지하기 위해 가볍게 뭉쳐서 밀어 편다.② 반죽의 휴지를 위해 성형 전에 냉동고에 동결시킨다.③ 반죽을 일정한 두께로 밀어 펴서 원형 또는 주름 커터로 찍 ... 에 밀가루 양이 많았다.② 반죽의 크림화가 지나쳤다.③ 팽창제 사용량이 많았다.④ 쇼트닝 사용량이 많았다.

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.05.22

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2024 경희대 제과제빵개론 중간 요점정리 a+

를 생성시킴 ◇ 이스트의 역할 - 포도당, 과당, 맥아당, 설탕 등 당을 분해하여 탄산가스와 알코올, 열과 산 등을 생성. - 반죽의 팽창, 숙성, 향미의 발달에 관여 ◇ 이스트 ... 3) 밀 단백질을 연화->글루텐 형성 감소OR 글루텐의 조직을 연화 4) 갈변반응에 의해 껍질색이 진해지고 당의 종류에 따라 독특한 풍미를 나타나게 함 ◇ 제빵에서의 감미제 역할 ... 1) 이스트에 의한 이산화탄소 생성촉진-반죽의 팽창 , 조직 형성 및 풍미의 생성을 도움 2) 마이얄 반응과 캐러멜화 반응으로 정미성분 , 휘발성산 및 알데히드 같은 화합물

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.06.24

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아동간호학 중간고사요약정리 (식도폐색~가와사키병)

에서 태변확인- 직장폐쇄 : 완전폐색, 즉각적 수술 필요- 직장협착 : 배변곤란, 복부팽창, 리본같은대변의 기왕력 있을때까지 분명하게 나타나지 않음- 직장과 비뇨관 분리 : 임신 7주 ... - 글루텐성 잘질환, 글루텐민감소장병, 복강스프루- 식이 소맥글리아딘, 단백질과 관련한 영구적인 장 과민증으로 점막 병변을 생성하는 유전적으로 민감한 질환- 특징 : 단백질 글루텐 ... 에 대한 민감성으로 소장융모가 심하게 위축됨- 글리아딘 (글루텐 구성성분)을 소화시킬 수 없을 때, 점막세포를 손상시키는 독성물질이 축척됨- 융모위축으로 흡수 표면적이 감소되어 흡수

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.07.13

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제과제빵 레포트

에 있는 글루텐을 팽창시켜야한다. 전자렌지는 이 과정에 적합하지 않다. 13. 온도계 버터크림화할 때 재료들의 온도나 반죽의 온도에 따라 결과물이 굉장히 많이 달라지기 때문에 꼭

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.12.16

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제빵기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

적인 재료를 반죽기로 혼합하여 글루텐을 발전시킨 뒤 이스트의 발효로 팽창시켜 팬을 사용하여 구워낸 재품2. 과자와 빵의 분류 기준분류기준과자빵팽창형태화학적,물리적 팽창생물학적 팽창 ... 설탕의함량많음적음밀가루의종류박력분강력분반죽의상태글루텐의 생성을가능한 억제글루텐을생성하여 발전2) 제빵법의 분류1. 스트레이트법 : 준비한 빵반죽 재료를 한꺼번에 반 죽하는 방법 소 ... 의 기능 : 재료 분산, 반죽온도 조절, 글루텐 형성, 효소의 활성, 반죽의 종도 조절2. 이스트의 번식 조건② 사용 후 밀봉용기에 옮겨 -1~7℃ 정도의 냉장고에서 보관한다.3

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| 시험자료 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.30

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조리과학

되는 온도와 시간이 다르므로 원료에 따라 최적은도와 시간을 조절해야 한다. 튀김옷은 얇고 질기지 않아야 식감이 좋으므로 박력분을 주로 이용하며, 글루텐형성이 많이 되지 않아야 부드럽 ... 다. 달걀의 단백질과 지질은 글루텐 형성을 방해하여 튀김의 식감 형성을 촉진하고, 설탕은 카라멜화 반응으로 풍미를 향상시키며, 식소다는 이산화탄소의 발생으로 수분 증발을 촉진 ... 에 기름기가 거의 없다시피 한 돼지 안심을 쓰는 이유가 여기에 있다. 밀가루 반죽에서 팽창제 역할을 하는 것은 공기, 수증기, 이산화탄소 3가지가 있다. 이산화탄소를 밀가루 반죽에 발생

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| 방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.13

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경북대학교 식품영양학과 졸업시험 족보_식품학 및 조리원리

다. 32. 첨가했을 때 밀가루 반죽에 의한 제품의 팽창에 도움을 주는 것은? : (가, 나) -> 정답없음 ㅠ 33. 글루텐 형성에 대한 설명으로 옳은 것은? : (1) 설탕은 글루텐

시험자료 | 2페이지 | 6,000원 | 등록일 2025.11.26

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제빵기능사 필기요점

(팽창), Alcohol(글루텐 숙성, 향)ⓑ 발효 최대 : 온도 30~39℃, pH 4.5~4.912. 물과 이스트 푸드(Yeast food)???? (1) 물 : 제빵에 적당 ... 이루어지지 않는다.? 믹싱의목적:글루텐(단백질)형성→글리아딘+글루테닌을 결합하여 물과 기계적인 힘으로 형성된다.4.1차 발효의 목적: 글루텐의 숙성, 이스트가 활동하므로서 열이 ... 생성되어 반죽의 온도가??????????????????올라간다.?????????????????이스트는 당을 먹으면서 산을 만들어냄5. 둥글리기의 목적: 글루텐의 구조가 정리

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| 시험자료 | 34페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.26

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제과반죽법

은 밀가루, 계란, 분유에 의해서 이루어지며 많은 양의 유지를 함유한다. 완제품의 부피는 베이킹파우더와 같은 화학적 팽창제에 의존하며, 레이어 케이크(옐로 레이어 케이크, 화이트 ... ) 등이 있다.(3) 시퐁형 반죽(Chiffon type)별립법처럼 노른자나 흰자를 나누어 쓰되, 노른자는 거품을 내지 않고 거품 낸 흰자와 화학 팽창제로 부풀림을 주는 반죽이 ... . 마지막으로 나머지 액체 재료를 투입하여 균일한 상태로 만드는 믹싱 방법으로 밀가루 입자가 물과 결합하기 전에 유지로 코팅되어 글루텐이 형성되지 않아 부피는 작으나 유연감이 좋

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| 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.13

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제빵기능사 필수암기

~ 50도+++ 도넛의 튀김 온도 = 180 ~ 196도+++ 도넛 튀김용 유지 = 면실유+++ 도넛에 기름 많이 흡수되는 이유① 믹싱 부족② 반죽에 수분 많음③ 배합에 설탕과 팽창제 ... 을 구울 때 글루텐이 응고되기 시작하는 온도 = 74도+++ 글루텐 = 글루테닌과 글라아딘이 혼합된 단백질+++ 빵의 노화속도가 가장 빠른 온도 = 0 ~ 10도+++ 마지팬에서 설탕 ... 을 오븐에서 구울 때 신속하게 부푼 것과 오븐에서 달구어진 열이 크게 팽창된 상태+++ 호화 = 팽윤+++ 호료 = 일명 접착제로서 식품의 접착성을 증가시켜 교질상의 미각을 증진

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| 시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.26

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식품기사 실기 기출 키워드별 정리

감이 작으며, 맛과 색이 변화.2) 원리: 글루텐이 없어 Maillard 반응이 거의 일어나지 않고, 팽창제를 사용해서 부풀려도 반죽 크기가 밀가루에 비해 크게 부풀어 오르지 않 ... 가라 60℃가 되면 효모가 사멸하고 이후 단백질이 변성되는 79℃까지 반죽이 팽창.□ 밀가루 대신 전분으로 빵을 만들 때의 물리적 특성 변화와 원리에 대해 쓰시오.1) 특성: 부피 ... 음.□ 밀가루 분류 기준1) 글루텐강력분 습부량 35% 이상, 건부량 13% 이상중력분 습부량 30% 내외, 건부량 10~13%박력분 습부량 25% 이하, 건부량 10% 이하2

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| 시험자료 | 47페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.06.15

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일상생활 속 효소의 이용

하게 하며, 체내에서 유익균의 활성을 도와 장 건강을 증진시킨다. 현대의 식품 산업에서도 효소의 역할은 빠질 수 없다. 제빵에서 사용되는 효소 혼합물은 반죽의 점성과 팽창성을 조절 ... 성과 경제성을 동시에 만족시킨다. 최근에는 ‘기능성 식품’ 시장에서도 효소의 활용이 확대되고 있다. 유당불내증을 가진 사람을 위한 락타아제 첨가 유제품, 글루텐 민감성을 위한 특정 분해 ... 효소를 포함한 글루텐 프리 제품, 건강 보조용 효소 혼합 음료 등이 이에 해당한다. 이처럼 식생활에서의 효소는 단순한 첨가제를 넘어, 소비자의 건강과 삶의 질을 고려한 맞춤

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.04.14

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[실험조리/조리과학 레포트] 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

다. 익반죽을 하는 이유는 쌀가루엔 밀가루와 달리 글루테닌이 없어서 글루텐이 형성되지 않아 점성이 있는 반죽을 만들기가 어렵기 때문이다. 익반죽은 전분을 호화시켜 점성을 강하게 해주 ... 기 때문에 반죽이 차지게 되고 떡이 더 쫄깃해지는 것이다. 여기서 호화란 전분에 물을 붓고 열을 가하면 팽창하면서 점성이 생기는 과정을 말한다.

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| 리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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조리과학 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

② 글리아딘과 글루테닌③ 콜라겐④ 젤라틴58. 글루텐 형성에 영향을 주는 요인으로 옳지 않은 것은?① 반죽 시간② 반죽 온도③ 밀가루 단백질 함량④ 비타민 함량59. 화학적 팽창제에 속하지 ... 가 단백질 응고를 촉진한다② 유지가 글루텐 형성을 방해한다③ 유지가 물리적 팽창을 촉진한다④ 유지가 전분 노화를 억제한다73. 육류의 사후강직(rigor mortis)의 원인 물질 ... 이 저하되는 이유로 가장 적절한 것은?① 아밀로펙틴의 분해② 지질의 산화③ 단백질의 변성④ 수분의 증발57. 밀가루 반죽의 글루텐 형성에 가장 크게 기여하는 단백질은?① 알부민

시험자료 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.09.30

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천연발효균 르방과 젖산균에 대하여

< 천연발효종 Levain >최근 건강한 입맛이 유행하며 인위적인 팽창제 를 넣지 않은 빵을 선호하는 소비자들의 취향 에 따라 천연발효빵의 인기는 나날이 늘고 있 다. 화학 ... 적 팽창제인 이스트 등을 넣지 않고 자연의 재료로 오랜 시간 동안 공들여 만드는 재료에서 자생하는 천연효모를 이용하여 발효하는 것으로, 제빵시 이스트와 같은 효과를 낸다. 천연효모종 ... 한 효모와 그 효모가 밀가루를 먹고 소화시킨 부산물, 밀가루와 물이 만나 만들어낸 글루텐등의 복합체가 르방의 원조 격이라고 볼 수 있다.빵의 본고장 프랑스에선 주로 르방을 이용

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| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.15

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