"글루텐 팽창력"의 검색결과 입니다.

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제과제빵 필기 제빵 가공실습 빵 식품가공학실험 글루텐 함량 실험 제빵기능사 필기 wet gluten 밀가루 팽창력

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"글루텐 팽창력" 검색결과 41-60 / 405건

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간호학과 " 성인간호학, 영양문제와 간호 "

의 경우 복강질환과 글루텐 유도 장질환으로부르기도 함? 원인과 병태생리- 열대성 스프루 : 열대지역을 방문했거나 거주하고 있는 경우에 주로 발생하며, 정확한 원인이없는 만성 흡수장애 ... 질환. 엽산결핍이 질환 촉발하는 요인으로 알려져 있다.- 비열대성 스프루(복강질환) : 글루텐에 대한 민감성 반응으로 장점막에 염증을 일으켜 점막표면이편평해지고 융모가 없어지거나 넓 ... , 설염, 구내염도 나타난다.? 진단과 치료- 진단검사는 장생검과 대변 성분 분석을 한다.- 비열대성 스프루 : 글루텐이 제거되거나 없는 음식을 섭취하고, 음식에 반응을 보이지 않

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| 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.12.20 | 수정일 2023.02.01

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아동간호학 시험 요약

, 냉담, 체중감소 등으로 잘 알기 힘들다.- 질병이 진행될수록 복부팽창과 만성적 설사가 흡수되지 않은 지방과 함께 많은 양 배출 (지방변)- 대변은 부피가 많고 찰흙색깔, 악취 ... 가 나고, 기름성의 고지방 내용물이 둥둥 떠 있다.· 치료- 모든 밀, 보리, 호밀, 귀리는 먹지 않으며 쌀, 옥수수, 기장으로 대체- 글루텐 불내증은 영구적이어서 글루텐 식이제한

리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.07.13

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냉동생지

. 이 반죽구조의 손상은 글루텐 단백질에존재하는 Disulfied 결합을 절단함으로서 글루텐을 약화시킵니다. 이처럼 효모의 가스 발생력이 저하되는 한편 반죽의가스 보유력도 저하 ... 되어 해동 후 발효시간이 현저하게 길어지고, 빵의 팽창도 부족하며, 내상막도 두껍게 되어 결과적으로나쁜 빵이 만들어집니다. 이처럼 빵은 노화가 빨리 되며, 이스트의 동결장해를 두려워한

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.12

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제과,제빵 필기책 한권 총 요점정리 믿고 보셔도 됩니다

% → 제빵에 사용된다중력분의 단백질 함량 9-11%→ 면을 만들 때 사용된다박력분의 단백질 함량 7-9% → 제과에 사용된다글루텐의 주 단백질글리아딘 - 점성 (신장성 36 ... 푸드 케이크※ 흰자를 사용하는 크림법 ? 화이트 레이어 케이크※ 전란을 이용하여 만드는 크림법 옐로우 레이어 케이크퍼프페이스트리의 팽창은? 유지 팽창구워낸 케이크가 딱딱한 이유 ... 는?0. 소맥분의 단백질 함량이 많은 경우 ? 믹싱을 치면 글루텐이 형성되지만 단백질이 많이 생겼다 → 오버믹싱1. 지나친 믹싱으로 글루텐이 많아져 딱딱해진다2. 낮은 온도에서 장

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| 시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.06 | 수정일 2023.10.05

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임상영양학 4장. 소화기계 질환

팽창, 혈류량 감소, 연동운동 증가· 후기덤핑증후군- 식사 1~3시간 후 발생- 저혈당 증세- 원인 : 소장에서의 빠른 영양소 흡수로 인해 혈당이 급격히 상승하면 감소시키기 위해 인 ... 증가)· 치료 : 지방제한식- 필수지방산 공급할 정도(지방 25g 제한식에는 1교환 정도)의 소량 지방 공급- 나머지는 중쇄지방 산(MCT) 기름 적당량 사용4) 글루텐과민장질환 ... · 정의 : 만성소화장애증 또는 비열대성스프루· 원인 : 식품 중 글루텐(글리아딘과 글루테닌으로 구성, 보리와 밀 등의 곡류에 존재) 단백질 중 글리아딘 부분이 독성물질로 작용

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.12.07

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제과제빵에 이용 할 수 있는 기능성 원료와 효능조사

하여 다른 재료들을 결합시킨다. 좋은 밀가루는 제품의 속결을 향상시키고 부피 팽창에 기여한다.밀가루는 열량이 높고 탄수화물이 다량 포함되어있어 식사용으로 적합한 재료이다.100g 당 ... 는 GI수치가 55 전후로 낮은 편이라,(밀가루는 90 이상) 다이어트에 굉장한 효과를 보인다. 하지만, 호밀은 영양가는 풍부하지만 글루텐 프리가 아니기에 주의가 필요하다. 호밀 ... 이다. 유지방이 80% 이상이며 수분이 18% 이하로 첨가되어있다. 제품에 부드러움을 부여하는 윤활작용을 하고, 팽창작용을 도와주어 빵의 부피를 크게 한다. 수분보유효과도 있어 저

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.15

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가공 식품 속 식품첨가물

첨가물로 허가되어있는 품목은 화학적 합성품 370여 종, 천연첨가물 50여 종으로 보존료, 살균제, 산화방지제, 착색제, 발색제, 표백제, 조미료, 감미료, 향료, 팽창제, 강화 ... 첨가물의 구분이 없어졌다.2.가공식품 중 식품첨가물1) 진라면 매운맛(1) 진라면의 한6개월(2) 진라면의원재료및 주요한 식품첨가물면밀가루, 감자전분,변성전분, 글루텐, 정제소금 ... 용 알칼리제 중 가장 강한 알칼리제로, 산도조절제 및 팽창제로 사용된다. 라면 스프의 산도를 조절하는 용도 외에도 짜장면의 간수나 아미노산간장 제조, 곤약의 응고제, 제빵, 맥주 등

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.01

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제과제빵 필기 정리 요약본

시키는 성질윤활 작용글루텐 형성을 방해하여 반죽의 유동성을 크게 하므로 부드러운 반죽이 됨2) 제과/제빵용 유지의 성질 및 특성스테아린- 경화제로 설탕의 녹는점(융점)을 높여 기름 ... 을 만들 때 사용훅: 제빵용으로 강력분을 사용할 때 글루텐을 형성클리어런스믹싱볼과 훅의 간격을 말함믹서 (반죽기)2. 오븐- 오븐의 제품 생산 능력은 오븐 내 매입 철판 수로 계산함데크 ... - 화학적 팽창제의 사용 감소, 믹싱 상태를 조절③ 롤 케이크가 축축해지는 이유와 대책- 원인: 팽창 부족, 습기, 배합의 수분량이 많거나, 고온 단시간 굽기- 대책: 수분 사용량

시험자료 | 31페이지 | 8,300원 | 등록일 2024.03.19 | 수정일 2025.04.20

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[제과기능사, 제빵기능사 필기] 시험 내용 기출 내용 요약

의 캐러멜화 반응 : 전분(분해)→덱스트린- 글루텐 응고, 오븐 팽창, 향 생성- 제빵 시 팬의 최적 온도 : 32도호화- 호화가 되면 소화가 쉽고 맛이 좋아진다아미노산- 종류에 따라 ... , 글루텐 질 개선, 흡수성이 좋아짐- 전분 : 밀가루의 70% 정도- 개량제 : 밀가루의 표백과 숙성을 위한 첨가물- 글리아딘 : 밀가루중 단백질 : 알코올에 높고 점성이 높 ... , 제품 단단젤리 롤 케이크- 스펀지 케이크 배합소프트 롤- 겉면 터짐 : 팽창제 사용 감소, 일부 설탕을 물엿으로, 덱스트린의 점착성 이용쇼트닝 (=경화유)- 불포화 지방산의 이중결합

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| 시험자료 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.02

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나라별 천연발효빵

에 공업적으로 생산시킨 이스트가 만들어졌다.이스트는 발효력이 강하고 단시간에 대량의 빵을 팽창시킬 수 있는 장점으로 기계 제빵법의 보급과 합께 전세계에 퍼지게 되었다.이스트나 천연효모 ... ~50%효모0~0.24%뺑오르방의 배합비를 보면, 효모가 소량 사용되는데, 안정된 발효로 빵이 잘 팽창토록 보조역할로 사용되지만, 2% 미만 사용되면 천연발효 빵으로 불리우고 있 ... 용으로 자주 먹는 빵이다.밀가루가 50%로 배합되어 있기 때문에 글루텐이 적절하게생성되어 크럼에 미세한 기포가 많이 생기고 볼륨, 탄력,씹는 맛, 촉촉함 등 모든 것이 적절하게 균형이 잘

리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.03.09

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조회분정량

로 나뉜다. 먼저 수분함량이 많은 동물성 식품이나 액상 식품은 미리 건조를 해야한다. 두번째로는 회화 시 팽창하는 검체이거나 당함량이 많은 식품 등은 예비탄화를 진행해야 한다. 여기 ... 함량은 정제도나 등급을 나타내는 척도로 이용된다. 밀의 경우 껍질의 혼입이 많아지면 착색이 되고 글루텐 형성에 방해가 되어 빵이 부풀기가 어렵다. 그래서 회분이 많다는 것은 밀

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.05.03

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GS25 기업 경영

하는 경향이 증가한 것으로 보여진다.반려인들을 위한 반려동물 점포 확충이번에 출시한 반려견 간식은 사람이 먹을 수 있는 수준의 품질인 휴먼그레이드 등급으로 인공색소·인공향료·글루텐 ... 의 매출 팽창으로 인한 내실약화 및 편의점 창업 기피 현상으로 경영주들의 불만 및 고충이 생기고 있다. 이를 본사의 인센티브 방안과 꾸준한 커뮤니케이션을 통해경영주들을 설득한다.매출

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| 리포트 | 31페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.07 | 수정일 2021.12.15

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위생학_내가 먹는 식품첨가물

물로 허가되어 있는 품목은 화학적 합성품 370여 종, 천연첨가물 50여 종인데, 보존료 ·살균제 ·산화방지제 ·착색제 ·발색제 ·표백제 ·조미료 ·감미료 ·향료 ·팽창제 ·강화 ... 밀가루글루텐(단백질의 혼합물)에 특이적으로 작용하여 변성을 일으켜서 점성, 신축성을 증가시키고 상품의 독특한 담황색 색조와 광택, 풍미를 주기 위해 사용되는 첨가물(탄산나트륨

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| 리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.09.12

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영양교사, 식품위생학, 요약 정리, 이 파일 하나면 식품위생학 마스터됩니다.

유지에 사용밀가루개량제밀가루: 과산화벤조일, 염소및이산화염소과황산암모늄아조디카르본 아미드산화제로 주로 표백작용표백작용이 약하지만 글루텐성질을 좋게하여 제빵 효과를 좋게 함빵, 면류 ... 및 커피용: 스테아릴 젖산 칼슘, 스테아릴 젖산 나트륨표백작용은 없으나 글루텐의 안정성과 탄력증진품질계량제(결착제)인산염: 제123인산나트륨(결정), 제123인산나트륨(무수)식육 ... , 연제품(햄, 소시지)의 결착성↑,식감향상·보수성, 팽창성 증대시켜 조직을 개량해 맛의 조화와 풍미향상, 변색·변질방지, 탄력성중합인산염 또는 축합인산염-피로 인삼염: 피로 인산

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| 시험자료 | 18페이지 | 8,000원 | 등록일 2021.07.19

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제과기능사 2020년 필기 합격자료

1. 재료혼합01. 재료 준비 및 계량(1) 배합표 작성 및 점검- 반죽법 결정* 제품의 종류, 특징(식감, 질감, 팽창방법, 생산량 등)을 고려해서 반죽법 결정- 배합표 작성 ... 사용량 < 밀가루양구분고율배합저율배합분류 기준설탕 > 밀가루밀가루 = 설탕공기 혼입 정도많음적음화학팽창제 사용량(베이킹파우더)적음많음굽는 온도저온 장시간* 오버베이킹: 윗면 ... , 반죽에 강력분을 이용하는 이유- 많은 양의 유지를 지탱하고 여러 차례에 걸친 접기와 밀기 공정에도 반죽과 유지의 층 형성을 해야함. 박력분의 경우 글루텐 강도가 약해 반죽이 잘

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| 시험자료 | 48페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.11

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소화기계 문제

; 글루텐. 지방섭취를 줄인다2.필요하다면 항운동성 제제를 투여3.체중 감소의 증상을 보고4.비타민, 미네랄 제제 투여5.증상 발현 후 1년 정도 지나면 증상이 경감될 수 있 ... 의 복부통증과 급성 압통; 등이나 견갑골 쪽으로 방사통; 많은 양의 음식, 기름진 음식을 섭취한 후 통증 발현2. 지방 섭취 후 팽만, 트림, 소화 불량3. 오심, 구토(담관의 팽창

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| 리포트 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.05.01 | 수정일 2021.05.29

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제과제빵 실습일지 11종

을 넣고 고루 섞어준다 . 2. 반죽이 하나로 뭉쳐지면 버터를 넣고 글루텐을 생성한다 . 3. 덧가루를 뿌린 뒤 반죽을 둥글려 볼에 넣은 뒤 온도 35 도에 두어 1 시간동안 1 ... 과정이 중요한데 굽고 나면 설탕이 발라진 부분의 부피가 팽창한다 . 중간에 밀고 올라온다면 발효가 덜 된 것 이고 구멍이 생기면 발효가 많이 된 것이기 때문에 이에 유의해서 발효시간

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| 리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.04

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[식품가공학실험]중력분에 소금,설탕을 넣어 채취한 글루텐의 차이

이 부족하게 되어 글루텐 형성을 억제할 수 있다. 구체적올 적당량의 설탕 첨가는 글루텐이 연화되어 팽창제에서 생성된 기체로 인해 제품의 부피가 증가하게 된다. 하지만 설탕의 양이 너무 ... 중력분에 소금, 설탕을 넣어 채취한 글루텐의 차이1. 실험 목적가. 중력분에 소금과 설탕을 넣어 채취한 글루텐의 차이 알아보기.나. 중력분 50g에 소금과 설탕을 넣어 채취 ... 한 글루텐의 차이가 있는지 알아본다.2. 실험 이론 및 원리가. 실험 가설1) 적당량의 소금은 글루텐의 강도를 높여줄 것이다.2) 적당량의 소금은 글루텐의 생성을 억제시켜 줄 것이다.나

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| 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.05

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간호학과, 병리학, 소화기계질환, 정리, 요약본

소화기계질환[1.소화기계 질환의 흔한 증상]식욕부진은 종종 구역과 구토 전에 일어남구역은 일반적으로 불쾌한 주관적인 느낌으로, 소화관의 팽창, 자극, 또는 염증에 의해 일어남구토 ... 를 촉진하는 상황소화관의 팽창또는 자극불쾌한 광경 냄새 허혈통증또는 긴장내이의 전정기관.멀미두개내압증가는 구역이나 음식물 섭취없이도 투사성 구토를 유발연수의 화학수용체유발부위의 자극 ... 과 알코올 남용등쪽으로 방사되는 상복부와 복부의 삼한 통증은 초기 증상.통증은 누워있을 때 증가주요 위험 요인은 흡연,식이와 관련흔한 종양의 형태는 이자관의 상피에서 생기는 악성 종양사망률 95퍼[4. 하부 위장관 질환]복강병복강스프루 , 글루텐장병 으로 불림아동기 장애

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| 시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.18

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조리원리-밀가루: 밀가루의 종류, 밀가루의 성분과 영양, 밀가루 반죽, 팽창제, 밀가루의 조리

, 스파게티 등파스타? 단백질, 회분함량↑? 글루텐 형성↑? 글루텐 망상 구조 강해 내부 전분 보유↑, 면발좋음2. 밀가루의 성분과 영양1) 탄수화물? 전분 ? 셀룰로오스? 헤미셀룰로오스 ... , 펜토산?수용성 펜토산 : 밀가루 현탁액이 점성 띠거나 겔화되는데 중요한 역할? 당류2) 단백질? 글루텐형성 단백질 - 글루테린 → 글루테닌-프롤라민 → 글리아딘 ⇒ 라이신 ... 이즈, 시스테인, 글루타치온(효소활성제) ↑ → 글루텐 강도↓↓→ 빵반죽단단,부풀지X? 리피아제 ? 저장 중 유리지방산 형성→산패↑? 리폭시게네이즈- 밀가루에 함유된카르티노이드 산화

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| 시험자료 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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