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haccp 구매자재관리사 유자청 식품기사 필기 식품인증제도 소시지 가공
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"식품가공저장의 기본공정" 검색결과 361-380 / 552건

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    유산균과 발효식품[젓갈]
    유산균과 발효식품[젓갈]젓갈의 과학예전에는 {젓갈을 넣은 김치는 경제적으로 부유하거나 지위가 높은 계층에서만 먹을 수 있는 식품이었다. 그만큼 젓갈은 고급식품이었고 젓갈이 들어간 ... 김치 또한 사치스러운 식품에 속했다. 젓갈은 김치의 숙성을 촉진시키는 작용을 하는 한편 유리아미노산의 조성 또한 활발하게 해주어 김치의 감칠맛을 향상시키고 필수 아미노산의 함량 ... - 젓갈은 여러 생선과 새우, 조개 등에 소금을 약 20% 섞어서 절여 얼마 동안 저장하면 특유의 맛과 향을 내게 된다.젓갈의 숙성 기간 중 자체에 있는 자가분해효소와 미생물의 발효
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.19
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    Al과 Al합금에 관하여
    성이 크고 대기중에서의 내식성이 강하기 때문에, 판재(板材),박재(箔材),봉재(捧材),선재(線材),관재 (管材),형재(型材)등 모든 형태로 가공되어 이용된다.가벼운 점을 이용 ... 하여 항공기,자동차,선박,철도에 사용되고, 전기의 양도체인 점을 이용하여 송전선 등에 사용된다.또, 식품공업,식기류 등에서 알루미늄이 많이 이용 되는 것은 내식성(耐蝕性)과 인체에 해 ... 인 Al2O3의 산화 피막에 의해 표면이 훌륭한 내식성을 갖는다.④ 가공성이 우수하다. 복잡한 단면 형상재(압출), 박막재(압연)등을 가공할 수 있다.⑤ 광(光)의 반사율 및 열
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.03.21
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    식품가공 저장의 예
    ......................................................................................2p2. 식품가공 저장의 필요성......................................................................2p3. 식품가공 저장법 ... 목 차1. 식품의 의의 ... ......................................................................................9~10p(7)산 저장법
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    | 리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.11
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    [생활과학]한국 전통음식의 조리 과학성 및 비과학성
    유능한 떡 가공 기술자라면 실기뿐만 아니라 원료에 관한 지식, 물리와 화학에 관련한 떡 제조 공정상 일어나는 법칙과 기본 원리에 대한 철저한 지식을 갖추어야 한다.떡 재료의 주성분 ... 음식의 간소화, 식품공업의 발달과 제과?제빵 기술의 발달로 인해 설자리를 잃어가고 있다.떡에 대한 관심도 고조를 위해서는 재료와 분량의 표준화와 과학화, 공정의 간소화, 포장 ... 의 과학화 및 산업화 등을 이루어 떡을 쉽게 접할 수 있는 토대를 만들어 주는 것이 필요하다.Ⅱ. 본론1. 떡의 배합비지금까지의 떡 가공 공정은 경험에 의해 전수되어 왔기 때문에 떡집
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.07.02
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    식품가공학 과제물
    며 수송이 편리하고 풍미와 저장성이 좋고 단백질 및 지방이 풍부 한 식품이다. 동결은 자연동결이나 인공동결을 실시한다.생두부→절편→냉동→냉장→해동→건조→정형→팽연처리→제품-튀김두부 ... 지만 이보다 낮은 온도에서 포장한 것은 82℃에서 30분 또는 그 밖의 조건에서 살균하여 저장 중 곰팡이의 발육이나 효소의 작용을 방지해야 한다. 농축 또는 살균한 후 높은 온도 ... 에서 그대로 오래 놓아두면 저장 중 쉽게 변색되거나 펙틴의 분해가 일어나는 등 품질이 떨어지므로 바로 냉각시켜야 된다.2) 두부의 응고 원리 및 제조방법< 응고원리 >콩단백질의 주성분
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.26
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    [위생]HACCP
    로 나눌 수 있다.위해분석일반위해요소 : 식품제조가공공장의 시설 및 장비 관련 위해공정위해요소 : 식품의 가공, 제조, 유통 중의 식품에 직접 발생할 수 있는 위해실질적인 인자-생물학 ... 로 제품의 가공 후 검사보다는 위해 발생의 예방에 중점을 두는 것이다.HACCP은 식품의 원재료 생산에서부터 제조, 가공, 보존, 유통단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전 ... 점(Critical Control Point)이란 각 단계에서 확인된 위해를 적절히 관리함으로써 최종 식품의 위생안전을 보장할 수 있는 공정 또는 단계를 지칭하는 것이다.3
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.06.07
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    [김치][김장][유산균][발효][배추][김치산업][김치 영양][김치 담는법][김치 종류]김치의 역사, 김치의 종류, 김치 주재료들의 영양 가치, 김치의 유산균 효능, 김치의 제조, 김장의 행사와 용어(김치, 김치산업)
    . 김장의 행사와 용어1. 김장의 행사2. 김치의 용어Ⅷ. 결론Ⅰ. 서론식품을 오래 보존 저장하는 방법으로 가장 원초적인 것이 건조와 염장이다. 종실이나 곡실류는 말리지 않아도 저 ... 하고 특수 호염성 세균의 번식으로 유익한 발효 가공을 해준다. 식품의 염장은 방부와 발효 양면을 이루어 주는 것이라고 볼 수 있다. 아미노산 발효나 젖산발효가 식품의 보장도 되 ... 지만, 미각으로 우수한 가공식품을 이루어 주는 것이다. 김치와 젓갈이 다같이 소금 절임에서 시작된 것이므로, 이 시작 단계는 바닷물을 이용하였건 소금을 만들어 사용하였건 간에 절임이
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    | 리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.01.14
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    [생산관리]공정관리와 올바른 추진법
    공정관리의 올바른 추진법■ 공정관리공정관리란 공장에서 원재료로부터 최종 제품에 이르기까지 배합, 제조 가공 공정의 흐름을 효율적으로 계획, 실시, 확인, 조치에서 공정을 관리 ... 을 틀림없이 돌리는 것이다. 식품공장은 일부 대기업의 장치공업을 제외하면 다 품종 소량 생산하는 업체가 주류를 이루고 있다. 공정관리는 업종과 업체의 규모에 따라서 그 관리내용이 다소 ... 다르지만 근본적인 차이는 없다. 공정관리에서 필요한 가장 기본적인 일로서는 생산계획, 자재관리, 공정계획, 일정계획, 작업분배, 진도관리 등이다.가. 생산계획기업이 생산활동을 할
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.23 | 수정일 2020.05.22
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    [A+]생산시스템 설계★★★★★
    와 작업자를 생산 과정 순으로 배치하는 방식 ex)TV,자동차 조립 공장,음료수 및 식품가공 * 고정위치 배치 프로젝트 배치,제품이 크고 복잡2) 설비계산 제품별 배치에서 요구 ... 시뮬레이션은 생산 공정의 특별한 배치의 역동적인 조작적 특성을 평가. 시뮬레이션 프로그램은 조립과 자재의 흐 름을 공정시간,취급,저장과 그외에 많은 효과들과 관련해 발달,따라서 ... 설계공정변화 필요성의 인식이 확산 * 전통적인 접근법은 다른 부문에서 시행되던 단계들의 순서를 통합하여 최종적 제품설계로 이끄는 것 * 동시공학은 제품에 팀 접근법의 개념을 사용1
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    | 리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.31
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    [농수산물]농수산물 유통개선과 소비자보호
    에 대의 고급화와 다양화가 급속히진전되고 있다. 가공식품은 또한 식품의 저장기간을 확대시켜 주는 중요한 기능을한다.또한 포장기술의 발전도 식품의 품질을 높이는데 중요한 기능을 하고 있 ... 해서는 기본적으로 유통마진을 줄이고, 소비자에게 보다 안전하고 품질 좋은 상품을공급해 주며, 공급과 가격을 안정시키며, 공정거래 질서를 확립토록 해야하며, 이들이 농수산물 유통개선 ... 가 주로 여기에 있다.넷째, 공정거래 질서를 확립하는 것이다. 자본주의는 기본적으로 시장의 자율적 調整에 의해 운영되고 자원이 배분된다. 市場機構의 운영이 비효율적이고 불공정하면자원
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    | 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.10.24
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    식빵
    -보나쎄라 식품가공저장학 / 장학길 / 라이프사이언스 농산가공식품의 이론과 실제 / 김종균 / 석학당 연구논문:식빵의 원.부재료의 역활에 관한 연구 ,/한국조리학회지,4권 /신길만 ... 식 빵목 차식빵의 정의 식빵의 종류 빵 반죽법의 종류 반죽의 혼합 식빵의 제조공정 (소규모제과점) (대규모공장)삼립의 식빵제품 샤니의 식빵제품 식빵의 원.부재료의 역할(논문 ... ) 키토산이 식빵의 shelf-life에미치는 영향(논문) 식빵의 생산량 참고정 의빵이란? -기본적으로 밀가루에 이스트,소금,물을 첨 가해 반죽을 만든 후 이를 발효시켜 구운 것을 말
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    | 리포트 | 42페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.06.02
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    [식품]즉석죽 시장에 대해 (오뚜기, Cj, 양반 )
    식품이며, 시공을 초월하여 간단한 조리로만 먹을 수 있습니다.② 식품가공공정의 전처리를 거쳐 쉽게 먹을 수 있는 상태로 제조가 되기 때문에 누구나 쉽고 편하게 먹을 수 있 ... 이 아니므로 가공에 의한 영양소의 손실도 있습니다.즉석식품의 대중화즉석식품은 식탁에 놓기까지 시간과 노력을 요하지 않으며, 저장하기 쉽고 필요할 때 수시로 필요량 만큼 사용할 수 있 ... 즉석식품의 정의즉석식품(Instant food)은 국민 경제생활의 향상과 식품가공 기술의 발달로 소비자들이 간편하고 편리한 식품의 형태를 요구하는 추세에 맞는 식품입니다.즉석식품
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.13
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    21세기 신기술을 주도할 화공신소재
    제 4 장 21세기 신기술을 주도할 화공신소재화공산업 - 인간의 기본적 욕구를 충족시켜 주면서, 20세기 접어들어 비약적으로 발전→ 인구 증가 및 삶의 질 향상 급진전- 우리 ... 에 문제없이 동영상 표시가 가능한 매체로 최적- 소비전력 적고, 박막형태 제작이 가능하여 평판디스플레이에 적합- 저온에서 제작 가능, 제조공정 단순, 제작비용 저렴 : 가장 유력한 차 ... 며 트랜지스터가 있어 각각의 화소가 반응할 때전류의 소모는 적고 응답속도는 빠르다. 전자신분증 등의 스마트카드로 현재 활용 중이다.- 대면적화, 투명성, 유연성, 저렴한 제조공정
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    | 리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.09.19
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    관능검사
    ) 품질관리 : 품질 관리시 물리화학적 측정과 함께 각 제조공정의 균일한 품질 유지와 최종제품의 유통과 정중 품질을 유지하는데 이용.8) 품질 수명의 예측 및 저장 유통조건 설정 ... 째 마신(샘플) 우유와 동일한 우유를 찾는 방법으로 이것 또한 약간 헷갈렸지만 알 수가 있었다. 이 방법은 처리효과 (재료, 가공, 포장, 또는 저장조건)에 따른 제품의 변화 유무 ... 1. 제목 : 관능검사 방법 및 응용2. 날짜 : 2007. 09. 073. 이름&조원 : 이용규, 조원- 강장수, 안일성, 최원재, 안광석4. 실험목적 : 관능검사를 식품과
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    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.10.05
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    [생할한경]우리가먹는화학물질
    생 식품첨가제이다. 이것은 식품의 기호성 증진, 저장성 증가, 영양가 강화, 품질 증진, 안전성 증가, 폐기물 감소, 식품제조 및 가공공정을 돕기 위하여 또는 식품의 저장이나 품질 ... 는 식품의 조리, 가공에 있어서 식품본래의 맛과 풍미를 향상시키는 물질로서 크게 합성조미료와 천연조미료로 나뉜다. 대체로 4가지 기본맛 중 짠맛, 단맛, 신맛을 내는 물질을 조미료 ... 한다. 방부제의 종류는 가공되는 식품과 그 속에 들어가는 미생물의 종류에 따라서 결정된다. 미생물은 우리와 마찬가지로 대부분이 식품에 대해서 특별한 기호를 갖고 있다.대부분의 식품
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.17
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    식품산업기사/식품기사 정리집 (합격자가 최종 정리)
    , 효소의 작용이나 산화를 받는 시간이 짧아서 품질의 저하가 적다.122. 해동시 기본원칙- 내외온도에 의한 식품변질 적을 것- Texture에 변화가 적을 것- 드립이 적을 것 ... - 단백질의 변성이 적을 것- 세균 번식이 적을 것- 선도저하 적을 것cf) 저온 저장의 원리저온시 식품내의 미생물의 활성이 낮아지며(또는 사멸 : 급속한 냉각은 세포막 손상으로 사멸 ... -15℃)- 냉동저장의 원리1. 고체의 융해잠열 : 얼음+식품 → 얼음이 녹는데 필요한 에너지(융해잠열)을 빼앗아 저장2. 고체의 승화잠열 : 예) 드라이 아이스3. 액체의 증발
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    | 시험자료 | 68페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.07.08 | 수정일 2017.05.23
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    RFID에 관한 보고서 및 사례와 전략
    주파수를 발산하는 반도체 칩에 용도에 맞게 설계된 판독기로 정보를 송출 및 저장하는 역할을 한다.RFID의 기본도구√안테나가 포함된 Reader기- RFID Tag에 읽기와 쓰 ... 하는 Tag,- 데이터를 저장하는 RFID의 핵심기능을 담당한다.√서버 및 네트워크 등트랜스폰더와 판독기, 컴퓨터장비와 ERP와 SCM의 혼합구성을 이용한 RFID의 기본적인 동작 ... 유통 관리론RFID■ 목 차 ■RFID(Radio Frequency Indentification)1. RFID의 정의2P2. RFID의 원리2P【RFID시스템 동작원리, 기본도구
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.11.15
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    [자연과학]두류
    식품3.간장간장의 ‘간’은 소금기의 짠맛을 의미하고, 된장의 ‘된’은 ‘되다(hard)’의 뜻간장은 우리나라 전통 발효식품이면서 장기간 저장할 수 있는 기본적인 조미료이다. 장류 ... 에 예로부터 주식 또는 부식으로 많이 이용.두류의 종류지방, 단백질↑ : 대두, 땅콩탄수화물↑ : 팥, 강낭콩, 녹두, 완두콩나물, 숙주 : 야채성..PAGE:3두류의 가공식품1.두부 ... 더없이 좋다.…”라는 구절이 나오는 것으로 보아 고려시대에 송나라와 원나라를 통해 들어온 것으로 추정..PAGE:4두류의 가공식품1. 콩 고르기(선별과 세척)대두에 붙어있는 먼지
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    | 리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.03.21
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    열역학 관련 해외기업 소개서
    1920년부터 화학물질과 에너지 산업분야에 진출하였고, 오늘날에는 과학 솔루션에 기반을 두고 식품과 영양, 의류, 안전과 보호, 건축, 전자, 운송등의 산업 분야에서 삶에 진정한 변화 ... 자들은 미국 개척의 핵심적인 역할을 한 새로운 화약을 개발합니다. 1923년 방수 셀로판지를 개발함으로써, 식품 포장의 일대 혁신을 갖어오며, 1923년 Duco건속성 도료 개발 ... 오일, 부동액등 자동차용 윤활류기어오일, 압축기유, 터빈유, 스핀들유, 산업용 그리스, 베어링 유, 냉동기유 등 일반산업용 윤활류방청유, 절연삭유, 다목적가공유, 수용성연삭유, 방전
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    | 리포트 | 28페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.15
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    경북도청 이력관리 시스템
    ,유통.판매의 식품사슬 각 단계에서 식품과 그 정보를 추적할 수 있는 것□식품, 사료, 축산가공품 및 이들의 원재료에 대하여 생산, 가공, 유통 등 모든 단계를 통해 추적하여 조사 ... 하는것(EC식품법,2002)□국제식품규격위원회(Codex, 2004) : 생산, 가공, 유통의 각 단계별로 제품의 이동을 추적하는 것.경북도청 농산물 이력관리시스템서론PAGE. 04 ... 물ACCP 및 ISO 9000 시리즈 규격을 기본으로 한 품질시스템이 대응책으로서 도입되고 있음 ② 공장 또는 일부 사업소내의 관리차원이 아닌 원료 농축수산물의 가공, 유통 소비
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    | 리포트 | 26페이지 | 3,200원 | 등록일 2007.12.21
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2025년 11월 06일 목요일
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