"식품가공저장의 기본공정"의 검색결과 입니다.

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haccp 구매자재관리사 유자청 식품기사 필기 식품인증제도 소시지 가공

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"식품가공저장의 기본공정" 검색결과 321-340 / 552건

국내 곡류가공식품의 전망

, 식품의 원료인 농산물?축산물?수산물을 그 고유의 특성을 살려 우리가 섭취할 때, 보다 맛있고 먹기 편한 형태로 변형시키는 동시에 저장성을 좋게 한 식품이다. 가공과 조리는 그 ... ?어패류 등): 금속 용기나 유리 용기등에 밀봉을 해서 보관하는 가공방식으로 식품의 저장 기간을 늘릴 수 있다는 점과 그 통조림 속에 조미가 되어 있는 것들이 많아서 이것을 그냥 ... 한 가공식품의 종류는 다음과 같다.? 즉석건조쌀밥: 주식인 쌀밥의 조리에 필요한 제반공정을 대폭 간소화하여 뜨거운 물만 부으면 단시간에 즉석복원이 가능토록 한 식품이다.① 즉석쌀죽

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| 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.09.16

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HACCP (식품위해요소중점관리기준)

성을 확보하기 위하여 식품재료의 생산에서부터 식품의 제조, 가공, 보존 및 유통 단계를 거쳐 최종 소비자의 손에 들어가기까지의 모든 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 및 평가 ... 을 신설하고 ①어육가공품중 어묵류, ②냉동수산식품 중 어류, 연채류, 패류, 갑각류, 조미가공품 ③냉동식품 중 빵 및 떡류, 면류, 일반가공식품의 기타 가공품 ④빙과류 ⑤집단급식소와 ... HACCP은 식품안전성 보장을 위한 예방관리체계로 기존의 적정제조기준(GMP)과 표준위생운영절차(SSOP)의 기본적 여건 위에서만 효과적으로 작동한다. )GMP는 위생적인 제조환경

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.09.10

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농림부 HACCP과 식약청 HACCP의 비교분석

, 파악·보충 하여야 한다.선행요건프로그램 유지·관리운영자는 선행요건프로그램이 제조·가공 공정 및 제조환경 등에서 위해물질에 의한 식품의 직접적인 오염 또는 변질을 효과적으로 예방 ... 중점관리 기준 고시)-어육가공품, 냉동수산식품, 냉동식품, 빙과류, 도시락류, 집단급식 소?식품접객업소조리식품, 비가열음료, 레토르트식품 HACCP 적용기준 마련-의무적용에 대한 ... 법적근거 마련(식품위생법 제32조의 2)-의무적용대상업소 지정-어묵류 등 6개 식품제조?가공업소(식품위생 법 시행규칙 제43조의 2)-김치?절임식품, 저산성통조림, 두부류 또는 묵

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| 리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.02.13

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조리과학 정리

1.1 조리학의 의의? 조리란 식품을 맛있게 곧 먹을 수 있도록 조제하는 것이며 기술을 주체로 하고 경 험을 바탕으로 한다.? 요리란 음식의 분량을 달아서 이것을 조정한다는 의미 ... 과 기술을 대상으로 한다.1.2.3 식품의 조리과학조리재료로서의 식품이 어떤 성질을 가지고 있으며, 조리과정 중 어떻게 변화하는가를 구명하고 음식으로서의 가치를 알아보기 위해 기초적인 ... 입장에서 자연과학의 힘을 빌려 계통적으로 연구한다.1.2.4 조리조작론하나 하나의 단위조작에 있어서 어떤 성상이 나타나며 어떤 조리공정을 거쳐 음식물로서의 완성된 요리가 되

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| 리포트 | 68페이지 | 7,000원 | 등록일 2010.11.06

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햇반

의 세분화에서) 표에서도 알 수 있듯이 최근의 소비자들은 식사준비를 매일 하기보다는 한꺼번에 마련해 두었다가 조금씩 꺼내 먹는다든가 반조리 식품이나 완전 조리품을 이용하여 식사 준비 ... 으로 설정했다.?언제 먹어도 금방 지은 밥과 같은 맛을 제공할 수 있는 고품질 가공밥?전자렌지에 데우거나 끓는 물에 데우면 바로 먹을 수 있는 편리한 밥?무균화 포장기술을 이용 ... 을 출시하였으나 기본적으로 품질이 떨어졌고, 한국인의 식생활 패턴은 국을 중심으로 이루어지고 있어 시장확대에 어려움을 겪었다. 95년에는 비락, 빙그레가 초기 시설투자비가 저렴

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| 리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.08.09

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관능검사 방법 및 응용

수 있는 외관, 향미, 및 조직감, 등을 익히며, 제품의 개발, 최적화, 가공, 품질관리, 포장, 저장 기간의 설정과 변화 및 관능적 특성과 물리적 특성간의 연관관계를 분석 ... 도록 한다.- 새로운 검사방법에 관한 정보를 수집하고 필요시 회사에 적용할 수 있도록 한다.2) 관능검사의 중요성식품의 관능검사는 인간의 감성체계를 이용하여 제품의 감성적 특성이라 할 ... 가 발생하여도 그 결과는 신뢰성을 잃고 무의미한 결과가 될 뿐이다.따라서 관능검사를 수행하는 담당자는 관능검사에 대한 지식은 기본이며, 그러한 지식을 실제 현장에 최대한 적용시킬 수

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| 리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.07.03

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현재 창고시스템의 개관 및 종류

의 보관시설6) 해외창고 : 해외물류거점으로써 유통, 보관 및 가공기능을 겸한 해외창고다. 기능에 의한 분류1) 저장창고 : 창고의 기본적인 기능인 저장보관에 충실한 재래형의 창고 ... 을 보관하기 위한 시설2) 영어로 Storage 또는 Warehouse이며 Storage는 원재료의 저장에 주로 사용되고,Warehouse는 제품의 보관장소의 의미로 사용3) 유사어로 ... 많이 사용되는 보관과 저장, 보관은 제품에 대해서 저장은 원재료에 대해서사용되는 경우가 대부분이며 Warehousing이란 창고계획, 창고관리, 창고 시스템 계획등의 의미를 갖

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| 리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.11.19

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동물자원-수업지도안(학습지도안)

학년지도교사 : 김 수 욱 선생님가. 대 단 원 : Ⅴ. 농산물의 가공 종류와 유통중 단 원 : 2. 축산물의 가공소 단 원 : 2-3. 우유의 생산과 유통나. 주제 선정의 이유 ... 80년을 산 사람은 자신의 평균 몸무게의 1,600배에 해당하는 식품을 섭취 한다고 한다. 이처럼 인간은 생명을 유지함에 있어서 엄청난 양의 음식을 필요로 하기 때문에 식재료에 대한 ... 전반적인 이해를 하는 것은 매우 중요한 일이라 할 수 있다. 또한 식문화는 생명을 유지시키는 음식의 기본 기능만이 아닌, 한 민족의 문화의 정수와도 같기 때문에 식재료의 조리

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.21

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HACCP에 대한 이해와 식품산업에서의 중요성

에서부터 최종제품의 생산과 저장 및 유통의 각 단계에 최종제품의 위생안전확보에 반드시 필요한 관리점을 설정하고, 적절히 관리함으로써 식품의 위생 안전성을 확보하는 예방적 차원 ... 적식품 위생 안전성 확보와는 다소 거리감이 있다. 이러한 기존의 식품 위생관리 방식의 단점을 보완하기 위하여 최근 세계 각국에서는 원료의 생산에서부터 가공 및 유통과정 전반에 걸친 ... 한 제품의 생산 및 유통을 보장하는데 필요한 예방적 관리 체제로 제품의 가공 후 검사보다는 위해 발생의 예방에 중점을 두는 것이다. HACCP은 식품의 원재료 생산에서부터 제조, 가공

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| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.22

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정보산업의 발전과 종합상사 기능의 변화

대에는 무역, 건설, 식품 유통 분야 진출, 한국 경제의 고도 성장기에는 정부의 중화학 공업 드라이브에 부응해 한국플라스틱공업 등 10여 개 회사를 설립하며 10대 그룹으로 부상 ... 및 육가공 공장) 투자로 고객만족을 지향하고 있으며 향후 축산종합전문 회사로 발돋움하기 위해 화훼를 비롯한 농산물 수출입 유통망 확대하고 있다.4) 생활상품창호, 바닥재, 기타 ... 합성수지 가공품 및 제지제품을 취급한다. 수지가공제품은 주로 수출,제지제품은 수출 및 수입 병행하며, 대표적 품목으로는 인조대리석, 하넥스, 디지털 프린팅소재, 신문용지가 있

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| 리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.07.10

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[자연과학]식품첨가물의 종류

의 외관, 향미, 조직 또는 저장성을 향상시키기 위한 목적으로 식품에 의도적으로 보통 미량으로 첨가되는 비영양물질4)생산, 가공, 저장 또는 포장의 어느 국면에서 식품 중에 첨가 ... 이 필요한 이유 ---------------9■식품첨가물이란??1)품의 조리, 가공 또는 제조과정에서 식품의 상품적, 영양적 및 위생적인 가치를 향상시킬 목적, 즉 식욕증진, 영양강화 ... , 품질개량, 보존성 제고 등의 목적으로 첨가되는 물질2)식품을 제조·가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(식품위생법 제2조)3)식품

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| 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.24

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쌀의 2차 가공품 한과에 대한 조사

의 형태로 개발되고 있으나 그 시도는 매우 드물게 시도되고 있다.사회 문화적 측면에서 살펴보면 복잡한 사회 구조 및 식품 조리시간의 단축에 대한 요구로 인해 편의 식품 및 가공 식품 ... 시키며, 철의 흡수를 돕고 혈관벽을 청소하여 동맥경화증 예방에 탁월한 효과가 있다. 또한 노화방지에도 효과가 있다.3) 가공원리기본적인 가공과정은 수침 분쇄 반죽 성형 건조 팽화 착의 ... 에 부족한 성분을 섭취한 우수한 저장식품으로 손꼽힌다.제품유형유탕처리 한과류성분배합비율찹쌀(국산)65%, 콩(국산) 20%, 맥아엿, 대두유, 백미튀밥, 생강, 정제염, 기타제조

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| 리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.14

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과자 및 패스트푸드의 문제점

·알긴산·난황·젤라틴 등이 있다.⑬ 증점제(호료)가공 식품에 점성을 주기 위하여 사용하는데 식품 첨가물로 카세인·알긴산나트륨 등이 있다. 이외 에도 카르복시메틸셀루로오스나트륨 등이 있 ... 나트륨, 트리폴리인산나트륨, 염화아연, 황산아연 등이 있다.⑮ 개량제식품의 부피를 증가하고 조직을 부드럽게 하며 신선도를 오래 유지시키고 공정의 단축 및 안정을 위해 사용하는 되 ... 하지만 정작 이 음식들이 어디서 어떻게 만들어지고 어떤 성분들을 함유하고 있는가에 대해서는 알려주지 않는다.인간 생활의 가장 기본적인 세 가지 요소인 의식주에도 포함되는 음식 즉

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| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.01.18

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발효공학

을 이용한 새로운 고상 젖산 발효식품 제조기술개발3) Probiotics를 이용하여 발효시킨 감귤 가공부산물 발효물의 특성4) 미강 첨가 요구르트의 발효 특성5) 콩을 원료로 한 ... 소금을 본 소재로 이용하여 곡류, 두류, 채소류 및 어패류를 발효시킨 염장 발효식품들이 다양했으며, 이런 발효식품들은 저장성이 향상되어 장기간 중요한 먹을거리로 이용될 수 있 ... 었다. 또 우리 조상들은 염장기술과 양조기술의 조기발달로 장류, 김치류, 젓갈류, 식초류, 주류 등의 저장 발효식품들은 곡류위주의 우리 식생활에 중요한 영양공급원이 되었으며, 우리의 식

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| 리포트 | 31페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.12.14

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첨단세라믹 종류및 응용분야/ 세라믹 소결방법

은 아크 발생에 의한 손상이 발생하지 않는다.이러한 하이브리드 베어링을 사용하는 용도로서는 인라인 스케이트, 자전거, 전기모터, 공구 스핀들, 정밀 의료용 전동공구, 직물 및 식품 가공 ... 기술, 기계적 가공이 최소화될 수 있는 구체를 만드는 기술, 강재 볼보다 표면의 거칠기가 우수한 연마/래핑 기술 등이다.세라믹 제조공정/ 소결방법(세라믹 제조 공정도:http ... (electronic packaging), 절단용구, 에너지 전환, 저장 및 발전에 사용되고 있고, 또한 그 가능성이 크다.압전 세라믹새로운 세라믹재료는 압전 현상이라는 특이한 특성을 나타낸다

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.15

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[식품마케팅학]식품마케팅학 1장

) 농,축,수산물 저장, 가공능력 : 가격의 지리적, 시기적 불균형 해소배려 (2) 식문화고도화 = 사회,문화발전영향 ; 상미기간연장 중요성 고조, (3) 식품 본래의 신선한 맛 ... 세포융합기술, 단백질 공학기술 세포배양기술, 발효공학기술, 생물공정기술등1장 . 생물산업과 식품 1.1 생물산업의 정의1)기아해결 : 인구증가에 따른 식량수요증가2) 건강기여 ... 또는 가공 조리물로 식용 가능한 물질 2) 유사용어 * 식량, 식료 : 생산면을 중요시 할 때 사용되는 용어 * 식품, 음식물 : 소비면을 중요시 할 때 쓰이는 통례, 그러나 식품점

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| 리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.07.11

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먹거리 안전성

로 인한 가공식품과 인스턴트식품의 소비가 증가하고 있다.식문화의 변화는 청소년의 체격에도 많은 변화를 주었다. 교육부의 통계자료에 의하면 1965년부터 1990년까지 우리나라 ... 도 여러 가지 위해 요인으로 위생상의 문제가 발생되기도 한다. 뿐만 아니라 농약에 의한피해는 점차 늘어가고 있는 추세에 있다.따라서 식품관련 모든 사람들은 개인위생, 가공`조리 ... 을 해칠 뿐만 아니라 사회적 문제와 국가적 경제손실도 막대하다는 사실을 모든 사람들은 인식해야 할 것이다.2). 포장재와 식품용기의 안전성(1) 식품 포장 재료의 안전성최근 가공식품

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| 리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.11.28

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환경과 무기화학의 관련성 조사

▣ 환경과 무기화학의 관련성 조사◈ 환경과 무기화학무기공업은 역사가 가장 오래된 공업분야인 동시에 환경과 밀접한 연관성을 가지고 있다. 19세기 초 환상공정은 연실법에 의해 NO ... 화하였으며, 최근에 공업적으로 사용하는 접촉법는 산화제를 산소로 사용 NOX 생성의 가능성을차단하였고 미반응 SOX의 배출에 의한 대기오염을 최소화하기 위한 이중접촉식 공정의 채택 ... 는 변천은 바로 무기공업 공정기술이 환경부담을 줄이는 노력의 실현화 과정이라고 할 수 있다. 무기공업 또는 무기화합물의 공해형태는 기상오염물(대기오염물), 액상오염물(폐수)등이

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| 리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.06.22

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제면(국수)

원료나 공정에 의하여 일차적으로 영향을 받으며, 국수를 삶는 시간과 삶은 후 방치시간에도 크게 영향을 받는다. 일반적으로 삶는 시간이 길어질 수록 또한 삶은 후 저장기간 오래 경과 ... 덩어리로부터 면발을 만들어 내는 기본적으로 이용되는 4가지 방법.1. 손으로 늘이는 방법이 방법은 수분이 많은 연한 반죽을 잡아 늘리는 동작을 반복하여 한 개의 가는 선으로 면 ... 쉽다. 생지는 부드러워 진다. 또한 가수를 많이 하면 하나의 커다란 덩어리로 된다. 빵을 만드는 공정에서의 반죽은 이 상태로 행한다. 기계제면의 경우는 생지가 굳은 상태가 아니

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.02.17

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당 알코올, 당알콜

뿐이며 오히려 Sorbitol의 물성이 식품에 많이 이용되고 있다. 최근 주목받고 있는 용도는 Sorbitol이 갖는 용해열 흡수효과를 이용하여 여름철 냉량한 맛을 갖는 캔디에 첨가 ... 은 깨끗하고 기분 좋은 감 미 를 가진다. 결정 분말의 상대 감미는 설탕 100과 비교하였을 때 60 이다.? 침투성 : 설탕에 비해 높은 침투압을 갖기 때문에 식품에 쉽게 침투 ... 성 : Erythritol은 결정이 우수하고, 극히 흡습되기 어려운 물성이므로, 설탕과 같이 취급이 용이하다. 이 특성은 탁상감미료, 초콜릿 등의 흡 습을 피해야 하는 식품에 유용하게 이용

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.27

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