"야생효모"의 검색결과 입니다.

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고단백 막걸리 제조 분식의 시장개요' 제과제빵의 역사 맥주 제조 술의 제조 식품기사 실기 와인용어

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"야생효모" 검색결과 301-320 / 573건

고마운 미생물, 얄미운 미생물을 읽고

의 영장이다.하지만 생물학적으로 다른 동물들과 인간은 많은 부분을 공유하고 있다. 이러한 점 때문에 동물과 인간의 벽을 넘는 병원성 미생물들이 있다. 야생의 포유류로부터 옮겨와 전 ... 가 풍부하게 들어있다. 일반적으로 효모, 유산균 등의 유용한 미생물균인 EM은 악취 제거나 식품의 산화방지, 하수구 정화, 음식물쓰레기 발효 등에 탁월한 효과가 있다. 효모는 양조

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.23

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간호영양 알레르기의 정의와 식이

머위 딸기 감 바나나 생강 쑥갓 가지 버섯 등기 타인공과즙 껌항원성이 적은 식품동물성 식품옥돔 바다장어 은어 공미리 잉어 도미 뱀장어 붕어 닭고기 야생조류의 고기 등식물성 식품쌀 ... 하며 대체 감미료와 효모로는 과일주수, 단풍당밀시럽, 꿀, 감자 : : 녹말가루, 밀가루, 쌀가루 베이킹 소다 등을 이용제한식품피해야 할 식품대체식품옥수수제과제품, 옥수수시럽

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.21

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맥주

는 맥주로서 뜨거운 발효전 맥아즙을 외기 공기에 노출 시킴으로서 야생효모와 기타 미생물이 맥아즙 표면에 닿게되어 적당한 온도로 식는 것과 동시에 발효를 시작하게 하여 만든다. 보통2 ... 1. 맥주의 역사◆ 맥주의 어원맥주는 보리를 발아시켜 당화하고 거기에 홉(hop)을 넣고 효모에 의해서 발효시킨 술이다. 이산화탄소가 함유되어 있기 때문에 거품이 이는 청량 ... 로 냉각하여 완입 탱크로 이송한다.◆ 발효맥주의 발효는 주발효와 후발효로 나뉜다. 주발효는 전발효라고도 하고 후발효는 저장이라고도 한다.전발효 : 맥아즙에 효모를 넣고 8℃ 정도

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| 리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.05.30

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미생물과 인간관의 관계

적으로 야생효모에 들어 졌을 것으로 추정된다. 서양의 식초는 주로 과실을 원료로 발효된 술을 원료로 사용하는 반면 동양에서는 곡류 등과 누룩의 발효산물인 곡주로부터 식초를 제조 ... 과 대사활성에 있어 다른 생물보다 높다. 사상균의 생물체량은 토양 표토 15㎝를 기준으로 1,000∼5000㎏/㏊에 이른다. 사상균은 효모, 곰팡이 및 버섯등 세 개의 그룹으로 나뉘 ... 지만, 편의상 버섯과 효모를 제외하고 사상균이라 부르기로 한다.단세포 생물인 효모는 주로 담수된 혐기성 토양에 서식한다. 효모는 빵을, 와인과 맥주에서는 당을 알코올로 발효

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.21

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전통식품과 미생물

해 소금의 존재하에 유산발효시키는 우리 고유 전통식품 배추김치, 깍두기, 동치미, 백김치, 열무김치 등1. 김치 발효세균 관련 분포혐기성 젖산균호기성 세균효모1. 김치 발효의 중요과정 ... 속, Aspergillus속 (야생곰팡이) Bacillus subtilis (야생균) Koji고추장 Aspergillus oryzae의 순수 배양3. 고추장과 관련 된 미생물관련

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| 리포트 | 33페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.20

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항암버섯의 효과

?docid=726289출처 :황병호 등, 버섯의 항종양물질, 임산에너지, 24호, 2005· 다당류의 일종 · 면역증강작용을 함유 · 효모의 세포벽, 버섯류에 존재 · 암세포의 증식 ... 식품저장유통학회 제12권 제 6호 .2005 2.한국산 야생버섯 추출물의 항돌연변이원성 및 암세포 성장억제 효과- 김현정, 이인선, - 한국식품과학회지- 제 36권 제 4호

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| 리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.06

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미생물과 포도주

는 각종 효모, 박테리아, 곰팡이 등 미생물에 의해 발효된다.① Yeast포도의 과피에는 수많은 야생효모와 곰팡이, 세균이 존재한다. Hansenula, Kloeckera, Pichia ... , Torulopsis, Debaryomyces, Rhodotorula, Candida, Zygosaccharomyces 등은 포도주에 관련된 야생효모로 이로 인해 자연발효 ... . 3500년경 터키에서 제조되기 시작하였으며 그 후 독일이나 프랑스 등 유럽각지로 전해졌다. 17세기말 Antoni Van Leeuwenhoek가 포도, 맥아즙에서 효모를 분리한 후

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.10.07

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파운드케익

을 이용한 식품 차원이었다.기원전 6000-4000년경 이란 평원의 야생 소맥을 따서 물로 반죽한 음식이라는 점에서 오늘날의 과자에 해당되지만 우연한 기회에 야생효모가 혼입되어 발효빵

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| 리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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유가공의 모든것 역사와 만드는법

고 유산균을 많이 가지고 있어 정장효과도 좋음.발효유의 특성우유·양젖 등의 음용유(飮用乳)나 그 탈지유에 유산균을 첨가하여 젖 속에 들어 있는 젖당을 발효시킨 유제품. 유산균과 효모 ... 를 병용시킨 것도 있는데 이 경우에는 약간의 알코올발효를 동반한다. 젖은 영양이 풍부한 식품으로 유해 세균에 의한 부패가 일어나기 쉽다. 한편 젖을 짜는 환경에서는 야생의 유산균 ... 이나 효모가 분포되어 있어 젖을 짠 후에 가열살균을 하지 않고 그대로 방치해 두면 쉽게 유산발효가 일어나 유산이 생긴다. 그 결과 젖 속의 단백질이 산에 의해 두부모양으로 응고되고 동시

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| 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.24

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미생물이 식품공업에 미치는 분야

다. 이후 Louis Pasteur에 의해 효모가 포도주를 발효시키고, 세균이 포도주를 부패시키는 것도 동시에 발견하여 미생물 이용의 길을 열게 되었다. 그 후 수많은 학자 ... 이 다르게 표현되는 경우도 있다.방 법아미노산생성균주의 한 예Ⅰ. 직접발효법1. 자연에서 분리한 야생주를 사용하는 방법Glutamic acidValineDL-AlanineL

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| 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.15

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와인기초

에 부착되어있는 야생효모의 생육을 저해하여 와인이 식초로 변질하는 것을 막아주고, 각종 부패균의 생육을 저해하고 포도즙을 환원 상태 유지 ■ 페놀류의 산화 방지, 과즙을 맑게 함 ... ■ 상퍄뉴, 알자스, 쥐라 등에서 재배 ■ 탄닌이 적고, 숙성이 빠름 ■ 미숙할 때는 붉은 작은 열매 향, 프루티(Fruity)향 수년간 숙성 후 야생고기 향 ■ 제 1,2 지대 ... ■ 프로방스, 랑그독 루씨용 지방 ■ 미 숙성시 제비꽃 향 숙성 시 후추 향과 야생고기 향 ■ 페르시아의 시라즈에서 전파된 오랜된 품종 (6) 까리냥 (Carignan) ■ 프랑스

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| 리포트 | 52페이지 | 4,000원 | 등록일 2007.11.15

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포도주 제조

, 야생효모 등)을 제거한다. 백포도주는 발효과즙에 과피, 과육, 종자 등이 분리되어야 색소나 탄닌의용출이 적어지며 양질의 포도주가 된다.③3) 과즙의 개량 및 밑술제조 첨가 ... 의 당도에 따라 설탕의 비율을 맞추는 방법ex) 포도 10kg을 당도 1도 높이는데 백설탕 100g을 넣으면 됨.3. 포도표면에 있는 과분이 효모이므로 씻지 않고 담아야 좋으나 꼭 씻 ... 는데 이 기간은 실온에서 약 30일 정도가 된다.(20도 내외의 온도)- 발효과정에서 가스가 발생하며 항아리 윗부분에 곰팡이처럼 뜨는 것이 있는데이것은 효모가 공기와 접촉하여 곰팡이

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.07

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[식품공학]누룩 첨가량을 달리한 전통주 제조

우리나라 고유의 발효제는 누룩(곡자)이다. 누룩은 술덧숙성중에 전분질을 분해하여 포도 당을 만드는 당화공정을 수행하는 효소원이며, 야생효모 등에 의한 알코올 발효의 효모급 원 ... , 감미포도주, 기타 합성주술이란 쌀, 보리, 옥수수, 감자, 고구마 등의 전분질 원료와 포도, 사과, 매실 등의 당분 원료를 주원료로 하여 효모를 이용해서 알코올 발효시킨 것 ... 분류될 수 있으며, 제조공 정에 따른 일반적인 주류 분류는 아래와 같다.양조주는 효모에 의해 알코올 발효된 술덧을 직접 또는 여과하여 마시는 술이며, 수용성 고형분의 함량이 비교

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.18

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미생물을 이용한 발효식품

적var. ellipsoideus, Sacch. ellipsoideus 또는 Sacch. vini로 분류된다. 포도의 과피에는 수많은 야생효모와 곰팡이, 세균이 존재한다.포도주 ... 는 일정기간 동안 저장시키면서 불순물들을 제거시킴과 동시에 숙성시키는 과정을 거친다.2. 맥주맥주는 보리 속의 전분을 맥아의 당화효소에 의해서 발효성 당으로 전환시킨 후 효모 ... 의 알코올발효 작용과 일련의 생화학적반응을 통해서 만들어지는 탄산가스와 고미성분을 함유한 알코올 음료이다.효모는 맥주발효에 있어서 알코올 생성 및 다양한 부산물을 생성하는 매우 중요

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| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.12

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일본 문화의 이해 - 일본 술의 역사와 종류

지역에서의 주조가 그 기원 이라고 볼 수 있다. 그 당시는 가열한 곡물을 입으로 잘 씹어 타액의 효소(디아스타제)로 당화시킨 후 야생 효모에 의해 발효시키는 가장 원시적인 방법 ... 며, 사랑 받는다. 술은 크게 나누면 양조주, 증류주, 혼합주의 세 종류로 분류된다. 양조주는 원료가 과즙인 경우는 그대로 곡물인 경우는 당분화한 뒤 효모(酵母)로 발효시켜 여과한 것 ... 들에게 사랑 받는데 그 제조법부터가 세계의 다른 술과는 달리 독특하다. 청주의 원료는 멥쌀이며 누룩곰팡이로 발효시킨다. 큰 용기에 찐쌀, 누룩, 효모(순수하게 대량 배양한 것)와 물

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| 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.03.31 | 수정일 2014.02.12

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와인의 모든것

(Apple Wine), 스트로베리와인(Strawberry Wine), 피어와인(Pear Wine)등으로 부른다. 제조과정에서 물은 전혀 사용하지 않으며, 포도 이외의 과일 에는 효모작용 ... 을 돕기 위해 설탕을 첨가 시킨다.★와인의 유래★와인은 고대부터 있었다. 인류가 발생하기 이전부터 포도나무는 존재했고, 자연적으로 포도가 떨어지면서 껍질에 있던 효모가 포도의 당분 ... 년 전에 이미 지구상에 넓게 분포해 있었고, 당을 알코올과 탄산가스로 분해하는 역할을 하는 효모와 같은 미생물은 지구의 역사와 맞먹는 수억 년 전부터 존재하고 있었기 때문

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| 리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.01.04

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문명의 씨앗, 음식의 역사

만들어진 조리 음식의 하나는 아니었다. 초창기의 밀은 빵을 만드는데 적합하지 않았다. (P.106)사실 곡물보다 효모가 먼저 재배되었을 가능성도 있다. 야생의 원료에서 만들어진 ... 맥주의 찌꺼기에는 효모가 포함되어 있었을 것이고 그것이 새로운 먹거리들을 만드는데 이용되었을지도 모른다. (P.107)지금도 극동 지역에서 풍부하게 발견되고 있는 야생 밀은 재배 ... 을 시사하고 있다. 이 지역에서 발견된 돌낫과 맷돌의 연대 측정치는 인류가 기원전 8천 년 전에 야생 곡물의 수집자가 되었을 가능성이 있다는 점을 보여준다. 그리고 1천 년 정도 후

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| 리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.06

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식생활에 이용되는 이로운 미생물

Rhodotorula, Torulopsis, Saccharomyces, Zygosaccharomyces, Kluyveromyces, Candida, Hansenula 등의 효모 ... 이 깔린 시루에 삶은 콩을 담거나 콩 사이사이에 볏짚을 잘라 꽂은 후, 아랫목에 이불을 씌워 40∼50℃에서 2∼3일간 보온하면 볏짚에 붙어 있는 야생 고초균의 일종인 ... 에는 여러 종류의 효모가 출현하게 되고 시간의 경과에 따라서 이들 효모의 증식으로 김치 중의 젖산이 감소되고 마침내 부패균이나 곰팡이가 번식하게 되어 악취가 발생하며 김치가 물러지

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.19

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식초의 제조

연구가 있었음에도 불구하고 이것을 이용하지 못하였고 실제의 식초발효에서는 자연계에서 침입된 야생 식초균들에 의해서 영위되어 왔었다. 그러나 그 후에 균학적 지식이 급진적으로 발전 ... . 식초양조에 유용한 모든 세균은 그람음성이며 단간균이다.식초산균의 보존용으로 쓰이는 사면배지로는 토마토주스 한천배지를 이용한다. 멸균해서 사면으로 응고시킨 시험관 배지에 효모질소

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.30

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자원봉사활동체험수기

들이 어울려 웅장하면서도 부드러운 산세로 수려한 경관을 보여 주고 있다.소백산은 소백이라는 이름 때문에 작은 산이라 생각되지만 실제로는 소백산은 큰 명산이며, 주봉인 비로봉은 수많은 야생화 ... 다. 이 봉사활동은 영주시종합자원봉사센터에서 수행하는 주요 사업 중 하나로써 EM활동이란 EM공법 또는 유용미생물 공법을 이용하는 것으로 미생물을 이용한 공법의 하나이다. 일반적으로 효모이었다.

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| 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.20 | 수정일 2014.03.05

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