• AI글쓰기 2.1 업데이트
  • 통합검색(1,006)
  • 리포트(850)
  • 시험자료(107)
  • 방송통신대(38)
  • 논문(7)
  • 자기소개서(4)
  • 기간
  • 연관순
  • 영역
  • 페이지 수
  • 확장자
  • 할인자료 보기

연관검색어

갈변현상 식품기사 실기 효소적 갈변 갈변 실험 식품화학 감자 갈변 억제 클로로필 구조
판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"효소적 갈변" 검색결과 281-300 / 1,006건

  • 자료 표지
    식품가공학 2 기말고사분량 정리 (축산식품의 원료~ 한천,카라기난)
    - 자기소화(숙성): 자체 분해효소에 의해 연화되는 현상- 단백질 분해효소: 카텝신(육류 숙성), 파파인(육류 연화)6. 육류의 냉장- 냉동화상: 세포의 탈수 작용에 의한 탈수 건조 ... 가 일어나기 때문에 감량, 갈변 발생- 예방 : 급속동결, 20% Co2와 저장- 드립(Drip): 해동시 식품에 흡수되지 못하고 물이 흘러나오는 현상, 수용성 단백질, 풍미물질 ... ) 자가소화- 수산물 조직 내의 효소에 의한 수산무릐 물리화학적인 변화(3) 부패 : 유기물이 미생물의 작용에 의하여 부적당한 물질로 분해 되는 것< 냉동품의 가공 >1. 식품
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2018.01.22
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    탄수화물의 검출 결과 리포트
    로 존재하며, 작용하는 효소들이 다르다.그림 2. 포도당의 구조? 5탄당: 리오보스(ribose), 디옥시리보스(deoxyribose)? 6탄당: 포도당(글루코스, glucose ... )을 환원하여 이산화구리를 만든다. 포도당, 과당, 엿당 등이 포함되며, 아미노산 등과 화학반응을 일으켜 갈색 물질을 쉽게 만들어 식품이 갈변하는 원인이 된다.2-2. 바포오드 검사
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.10.09 | 수정일 2021.11.19
    다운로드 장바구니
  • 판매자 표지 자료 표지
    재배학원론2공통-염기가 용탈된 토양을 개량하기 위한 근본대책 작물의 저온장해와 장해대책화성유도을 구체적으로 설명하시오0k
    결합 효소의 활성 에너지 증가, 원형질의 유동성 감소, 에너지 공급과 이용률 저하, 광합성 감소, 물질대사의 불균형과 같은 이차적 대사반응을 초래한다. 이때 저온 노출 기간이 더욱 ... 길어지면 결국 영구적인 생리적 장해를 일으킨다.저온장해 증상은 과피 표면에 불규칙한 막공 형성, 세포질 파괴로 인한 수침 현상(water soaking), 과육과 종자의 갈변현상
    Non-Ai HUMAN
    | 방송통신대 | 9페이지 | 9,900원 | 등록일 2020.11.13
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    Xanthoprotein반응
    한다.(갈변 쉽게 일으킴)Phenylalanine(Phe.) : 필수 아미노산이며 환상아미노산의 일종으로 대부분 단백질에 존재한다. 헤모글로빈이나 오보알부민에 함유되어 있고, 체내 ... )이 물리적 작용이나 화학적 작용 또는 효소의 작용에 의해 변성 및 분해 등의 변화를 받은 단백질을 유도단백질이라 하는데, 그 변화된 정도에 따라서 제 1차 유도단백질과 제 2차 유도단백질로 나눈다.
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.03.16
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    maillard 반응 조사
    목차1. Maillard 반응이란?정의비효소적 갈변반응2. 특징3. Mechanism3-1초기단계3-2중간단계3-3최종단계3. Maillard 반응의 영향요인ph온도수분산소광선 ... 다.식품의 비효소적 갈변반응의 대표적인 반응이다. 예로 빵을 만드는 과정에 설탕이 160도씨에서 캐러멜 화 되어 갈변이 되면, 반죽 속에 들어있는 당과 아미노산이 열을 받아 메일라드 ... 고, 실제로도 식품 가공이나 저장 중에 있어서 가장 중요한 비효소적 갈변 반응이다.비효소적 갈변 반응은 효소의 관여 없이 식품 중의 어떤 성분이나 성분 상호간의 화학적인 반응에 의하여 갈색
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.25
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    과일을 깎았을 때 나타나는 갈변 현상 억제 방법 조사
    과일의 갈변 원리를 이해하고 그 반응을 억제할 수 있는 방법을 습득하여 효소에 의한 갈변 현상과 방지법을 이해한다.
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 14페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.03.08
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    서강대학교 현대생물학실험3 Plant cell을 사용한 IPCR을 통한 돌연변이 좌 규명과 유전자형 분석
    인 카테콜의 유도체가 존재하기도 한다. 3,4-디히드록시 페닐알라닌(DOPA)나 클로로겐산이 그 예이며, 효소적 갈변의 원인물질로 알려져 있다. 식물계에 널리 분포하는 타닌 ... 를 추출한 다음 돌연변이 위치 규명을 위해 IPCR을 진행하여 제한효소를 처리하고 self-ligation 과정을 수행한 뒤에 PCR을 통하여 genotyping을 진행 ... DNA와 함께 침전되어 효소의 활성을 저해 시키는데, polyphenol은 주로 액포에서 유출되며, 산화시 gDNA에 비가역적으로 결합한다. Polyphenol은 방향족 탄화수소
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.07.29
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    식품제조저장실습-피자 제조
    은 감을 40℃ 정도의 더운물에 15~24시간 담가 효소의 활동을 활발하게 하여 탈삽시키는 방법이다. 과실이 연화하여 외관이 나쁘게 되기 때문에 가정에서 소비하는 것만 사용한다.(2 ... )알코올 탈삽법비교적 간단하여 널리 행해지는 방법으로 떫은 감을 알코올과 함께 밀폐된 용기에 넣어 탈삽하는 방법이다. 효소에 의해 알코올이 알데히드로 산화되어 불용성 탄닌으로 변화 ... , 단백질 등의 아미노기를 갖는 화합물 사이에서 일어나는 식품의 대표적인 성분간 반응이다. 식품의 가열처리, 조리 혹은 저장 중 일어나는 갈변이나 향기의 형성에 관여하고 있다.간장
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.03.20
    다운로드 장바구니
  • 판매자 표지 자료 표지
    (원예작물학I E형) 채소 수확 후 저장 전처리와 저장방법에 대해 설명하라
    에 의하여 일정한 온도까지 품온을 내린 후 일정한 저온에서 저장하는 방식이며 일반적으로 냉장이라고도 한다. 냉장은 미생물의 증식, 수확 후 작물의 대사작용 효소에 의한 지질의 산화 ... 와 갈변, 영양성분의 손실 및 수분 손실을 효과적으로 지연시킴으로써 다양한 작물 저장에 이용된다.(3) CA저장CA 저장은 작물을 둘러싼 대기의 성분에 원하는 가스를 첨가하거나 제거
    Non-Ai HUMAN
    | 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.23
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    사과 갈변 현상 실험
    갈변이유사과의 식물성 조직 중에는 카테킨, 카테콜, 갈릭산, 티로신 등 흔히 ‘폴리페놀’이라는 페놀화합물이 많이 함유되어 있으며, 보통 이들 식품자체에는 이 페놀화합물을 산 ... 화시키는 효소인 폴리페놀 산화효소가 들어 있습니다. 사과의 껍질을 깎거나 상처를 내게 된다면 이 효소가 분비되고 산소와 반응하여 폴리페놀을 산화시켜 갈색물질을 만들어 내는 것입니다.실험 ... 실험원리갈변현상은 산화현상이라서 ph의 따라 그 시기가 달라지므로 강한 산성일수록 빨리 갈변현상이 나타나고 강한 염기성일수록 늦게 갈변현상이 나타난다.과정1. 사과를 4개의 조각
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.03.22
    다운로드 장바구니
  • 판매자 표지 자료 표지
    토양학3E) 16개의 필수영양소를 다량원소와 미량원소로 나누고 각각의 양분 역할을 기술하시오
    카로이드 합성 효소인 phenolase를 들 수 있다. 이 중 phenolase의 경우, 사과나 감자의 표면이 공기와 접촉할 때 일어나는 갈변현상의 원인을 제공하며, 표면에 존재 ... 함으로써 체내 수분 이용에 영향을 준다. 염소의 중요한 생리작용으로는 광합성작용에서의 역할, 효소 아밀라아제의 활성화, 그리고 세포액의 pH 조절기능등이므로 모든 식물에게 요구 ... 각종 효소작용에 관여한다. 철은 뿌리에 존재하는 3가철 환원 효소에 의해 Fe3+이 Fe2+으로 환원된 다음 흡수된다. 따라서 Fe3+보다는 Fe2+을 더 효과적으로 흡수
    Non-Ai HUMAN
    | 방송통신대 | 13페이지 | 4,500원 | 등록일 2015.09.18
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    감미료의 종류를 달리하여 첨가한 수박음료의 이화학적 특성 및 관능적 특성
    ~90%이며, 녹말을 가수분해하여 얻은 엿당을 접촉 환원시켜 제조하는데, 사람의 체내에는 말티톨을 대사하는 효소가 없기 때문에 비만증이나 당뇨병 환자에게 적합한 저에너지 감미제 중 ... 이유는 마찰열에 의한 영양소 파괴도 적기 때문이다(9). 이러한 음료에 감미료를 첨가하여 음료를 제조하였을 때 감미료 자체의 색소 성분이나 제조 중의 갈변 등에 따라 색은 어떻게 달
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    소금이란,천일염의 특징,천일염의 효과,소금의 종류 정제염, 천일염
    → 효소적 갈변 인자에 무기 금속 이온이 영향 갈변 현상 저해..PAGE:12천일염의 효과-된장천일염으로 담근 된장이 아미노산량이 많았다.→ 특유의 맛과 향으로 품질 우수천일염
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.03.29
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    식품학
    시아네이트 3) 식품의 갈변 ① 효소적 갈변 : 감자 , 고구마 , 사과 등의 껍질을 벗기면 , 효소적 산화 작용으로 멜라닌색소 (melanin) 를 생성하여 갈색으로 변하는 현상 ... ② 비효소적 갈변 : 유제품이 가열에 의한 변식 , 간장의 착색 , 식빵 껍질의 착색 - 아이아르 반응 ( Maillard , 아미노 - 카보닐 반응 , 멜라노이드 반응 ) ... , 갈변현상 ② 변질의 종류 - 부패 : 단백질 식품이 미생물에 의해 악취 , 유해물질을 생성하는 현상 - 변패 : 단백질 이외의 성분을 갖는 식품이 변질되어 식품 위생상 유해물질
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 48페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.03.10
    다운로드 장바구니
  • 판매자 표지 자료 표지
    (원예작물학I E형) 채소 수확 후 저장 전처리와 저장방법에 대해 설명하라
    저장은 냉각에 의하여 일정한 온도까지 품온을 내린 후 일정한 저온에서 저장하는 방식이며 일반적으로 냉장이라고도 한다. 냉장은 미생물의 증식, 수확 후 작물의 대사작용 효소에 의한 ... 지질의 산화와 갈변, 영양성분의 손실 및 수분 손실을 효과적으로 지연시킴으로써 다양한 작물 저장에 이용된다.(3) CA저장CA 저장은 작물을 둘러싼 대기의 성분에 원하는 가스
    Non-Ai HUMAN
    | 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.18
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    식품가공 및 저장과 관련 있는 요인 - 효소 (효소반응에 영향을 주는 요인, 식품가공 및 저장에 영향을 주는 효소, 식품가공에 관계하는 효소)
    가 변화하고 효소는 활성을 잃는다. 식품을 저장하는 경우에는 일반적으로 낮은 pH로 효소의 작용을 억제하고 있다. 예컨대, 사과, 복숭아와 같이 갈변(褐變)되기 쉬운 과일을 가공 ... 할 때, 절편을 유기산의 수용액에 침지해서 갈변을 방지하거나, 또 육류나 채소류를 초절임해서 저장한다.효소반응의 진행을 저해하는 화학물질에는 효소 단백질에 직접 작용하는 것과 효소 ... 에 의한 반응생성물에 작용하는 것 등이 있다. 예컨대, 식염은 효소 polyphenol oxidase의 활성을 저하시키고 과육(果肉)의 갈변을 방지한다. 한편, 아스코르빈산, 시스틴
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.20
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    과일 조리 시 설탕의 영향 - 첨가량의 측면에서
    과일의 갈변 원리를 이해하고 그 반응을 억제할 수 있는 방법을 습득하여 효소에 의한 갈변 현상과 방지법을 이해한다.
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.03.08
    다운로드 장바구니
  • 판매자 표지 자료 표지
    (원예작물학I E형) 채소 수확 후 저장 전처리와 저장방법에 대해 설명하라
    . 냉장은 미생물의 증식, 수확 후 작물의 대사작용 효소에 의한 지질의 산화와 갈변, 영양성분의 손실 및 수분 손실을 효과적으로 지연시킴으로써 다양한 작물 저장에 이용된다.(3
    Non-Ai HUMAN
    | 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.12
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    환원당 정량 레포트(고찰자세함)(A+)
    하면 Somogyi 법 등의 구리시약을 쓰는 방법, Park-Johnson 법 등의 철시약을 쓰는 방법, 시약을 쓰는 방법, 요오드시약을 쓰는 방법 등이 있다. 실제로는 효소반응 ... 의 해석 등에 비색법이 이용되고, 식품제조 현장 등에서 적정법도 잘 쓰인다. 식품의 환원당은 감미 등 식품의 맛에 중요한 기여를 하는 한편 산이나 열에 대한 안정성이 나쁘고 갈변 ... 혼합물의 측정이나 복잡한 당 조성을 갖는 식품에는 적용이 곤란하다. 당 조성의 측정에는 특이성이 높은 효소법 혹은 분리분석법인 크로마토그래피를 적용한다. 4)4) 소모기-넬슨법
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.14
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    식품화학실험Ⅲ
    식품화학실험Ⅲ갈색화 반응흡광도 측정NaOH 적정[실험 목적]비효소적 갈변화의 대표적 반응인 마이야르(Maillard) 반응에 대하여 알아보고 당의 종류, pH, 아미노산의 유무 ... 속도 ↑pH: pH ↑ → 갈변속도 ↑수분활성도: Aw 0.6~0.7, 반응속도 최대광선: 파장 ↓ → 갈변속도 ↑당의 종류: 반응속도 → pentose > hexose > 환원성 ... 2당류아미노산의 종류: 사슬이 길고 치환기를 가질수록 갈변속도↓(glycine 반응성 최고)반응물질의 농도: Y= k[S][A] ^{ 2}[T] ^{ 2}, Y=갈색색소 양, K
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.26
    다운로드 장바구니
  • 전문가요청 배너
해캠 AI 챗봇과 대화하기
챗봇으로 간편하게 상담해보세요.
2025년 11월 28일 금요일
AI 챗봇
안녕하세요. 해피캠퍼스 AI 챗봇입니다. 무엇이 궁금하신가요?
4:16 오후
문서 초안을 생성해주는 EasyAI
안녕하세요 해피캠퍼스의 20년의 운영 노하우를 이용하여 당신만의 초안을 만들어주는 EasyAI 입니다.
저는 아래와 같이 작업을 도와드립니다.
- 주제만 입력하면 AI가 방대한 정보를 재가공하여, 최적의 목차와 내용을 자동으로 만들어 드립니다.
- 장문의 콘텐츠를 쉽고 빠르게 작성해 드립니다.
- 스토어에서 무료 이용권를 계정별로 1회 발급 받을 수 있습니다. 지금 바로 체험해 보세요!
이런 주제들을 입력해 보세요.
- 유아에게 적합한 문학작품의 기준과 특성
- 한국인의 가치관 중에서 정신적 가치관을 이루는 것들을 문화적 문법으로 정리하고, 현대한국사회에서 일어나는 사건과 사고를 비교하여 자신의 의견으로 기술하세요
- 작별인사 독후감
“EasyAI 가 작성한 문서 초안은 완벽하지 않을 수 있습니다"
EasyAI 이동하기