"실험조리 및 관능평가"의 검색결과 입니다.

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"실험조리 및 관능평가" 검색결과 241-259 / 259건

[자연과학]가루제품 - 글루텐 형성

및 수용도를 평가한다.실험 1표 6-1에 제시된 각종 밀가루 1/2C에 물을 가하여 batter와 dough를 만든다. 우선 중력분으로 일정 점조도를 갖는 반죽을 만들고 다른 종류 ... ugar, egg, green grain starch, acorn starch, buck wheat starch, ptato starch,◈ process실험방법실험 4다음에 제시 ... 된 기본 재료를 사용하여 푸딩을 만든다. 또한 재료의 종류와 양을 변화시켜 푸딩을 만들고, 50℃로 식힌 다음 겉보기 점도를 측정한다.푸딩의 기본재료 및 방법 :옥수수전분1 1/2

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.08

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[식용작물학]식용작물_쌀의 품질

관리Ⅴ. 품질평가쌀의 외관 / 취반특성 / 식미 / 관능시험※ 참고도서1. 하태열, 2001, 쌀의 영양과 건강, 한국 쌀 연구회 총서 제 10 권 : 1～342. 최해춘?강양순 ... 이 곤란하기 때문에 사람의 감각을 기준으로 하는 관능시험(sensory test)에 의해 평가한다. 재배식물의 품질관련 형질과 평가 항목품질관련 형질영향요인평 가 항 목?외관특성 ... 혈압이 유의하게 감소하였다는 보고와, 사람을 대상으로 한 임상실험에서도 홍국미 추출물은 고혈압 환자의 혈압조절에 효과적이라는 보고가 있다. 이러한 홍국미의 콜레스테롤조절 및 혈압

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| 리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.02.17

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[관능검사법] 관능검사법의 모든것

또는 유사성을 조사하여 관능 특성의 정성, 정량적인 평가를 내리는데 적용한다. 이것은 보통 실험실에서 많이 사용하는 방법으로서 일반적으로 전문평가자(panel)가 한다. 이방법 ... 관능검사법음식의 기호성은 그 일부 특성이 객관적인 방법으로 판정될 수 있다고 해도 최종적으로는 사람의 감각과 심리작용에 의하여 결정되므로, 식품에 관한 조리과학적 연구를 하 ... 거나 새루운 음식을 개발하려고 할 때는 음식을 주관적으로 정확하게 평가해야 한다.그러기 위하여 관능검사법을 이용한다.관능검사법의 정의관능검사법이란 통계학에 기초를 두고 통계학적 실험

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.27

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쌀의 영양과 건강

은 "나락", 이북지방에서는 "벼"라고 함.)2. 쌀의 품위향상① 좋은 쌀이란?- 우리나라에서 취반용으로 소비되고 있는 쌀은 외관, 식미, 가공 및 저장성과 영양적 특성으로 평가 ... 의 선호도가 다르기 때문에 시장성의 차이는 크다 할 수 있다.- 밥맛은 밥의 외관, 찰기, 질감, 향취 등에 의한 관능적 특성에 의하여 평가되지만 이들은 쌀의 호화온도, 흡수속도 ... 목 차1. 벼와 쌀의 정의 및 어원① 벼② 쌀2. 쌀의 품위향상① 좋은 쌀이란?② 쌀의 식미와 품질3. 쌀의 영양 및 영양학적 효과① 쌀의 영양② 쌀의 영양학적 효과③ 쌀의 종류

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| 리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.01.25

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[잦죽] 잦죽의 제조조건이 기호도에 미치는 영향

잣죽의 제조조건이 관능적 품질의 기호도에 미치는 영향학번:19721515 발표자 : 권태원▲ 목 차 ▲ 1.서 론 ①잣죽의 정의 ②실험의 의의 2.본 론 ☞실험 재료 및 방법 ... : 가수량 , 가열시간 및 저장기간등이 죽의 물성에 영 향을 줄것이라 생각되며 이에 따라 관능적 특성이 달라지고 기호도에도 영향을 줄것으로 판단된다. 본 실험에서는 제조조건이 잣죽의 품질 ... 에서보관하며 시료로 사용), 소금, 설탕 ②실험 설계 및 분석 : 반응 표면 분석법 (잣죽의 조리조건에 따른 기호도 변화를 쉽게 볼 수 있다.) 사용 했으며 이때 실험계획은 중심

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| 리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.25

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[조리과학] 조리하는 물의 pH가 채소의 색깔과 질감에 미치는 영향 조사

보고서조리과학 및 실험교수님대학 학과학번 이름1. 실험 제목 : 채소류2. 실험 목적 : 조리하는 물의 pH가 채소의 색깔과 질감에 미치는 영향 조사조리 시간이 채소의 색상 ... 한6. 실험 결과 및 고찰실험 1) 조리하는 물의 pH가 채소의 색깔과 질감에 미치는 영향 조사클로로필의 대표적인 채소로 시금치를 가지고 실험했는데 뚜껑을 열고 익혔을 때 -> 뚜껑 ... , 질감 및 풍미에 미치는 영향 조사- 방향이 강한 채소와 약한 채소의 비교3. 실험 년.월.일 :실 험 조 원 :4. 재료, 기기, 기구 : 시금치, 당근, 적채, 양파, 양배추

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.08

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여러 가지 전분으로 만든 묵의 형성 과 밥 짓기

Experimental Title여러 가지 전분으로 만든 묵의 형성Worker NameDate10월26일실험목적전분 급원에 따른 묵 형성 유무를 알아본다.실험 재료 기구재료 및 ... 을 알아보고 밥짓는 동안의 변화를관찰한다.실험 재료 기구재료 및 분량: 쌀2cup x 2, 6cup x 2, 물(단 비커 사용시 쌀의 양을100g, 300g으로 할 것)기 구: 냄비(큰 ... 것, 작은 것, 또는 비커), 체반, 보울(큰 것 2개,작은 것 2개), 메스실린더 계량컵, 온도계, 자, 타이머,저울, 기름종이, 일반조리기구실험 방법1) 쌀 1컵(100g

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| 리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.04.17

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[식품영양] 생선완자에 첨가되는 부재료의 영향

에 식염을 가하고 으깨어 생선 완자를 만들 때 첨가되는 전분, 기름의 영향에 대하여 알아보고, 어묵을 만드는 원리도 이해한다.2.실험 재료, 분량 및 기구재료 : 생선살 114g ... 조리 용구3.실험방법1 생선 살을 작게 잘라 섞어서 시료를 균일하게 한다.2 생선 살 30g을 분마기에 넣고 으깬 시간을 측정한다.(a초). 식염 0.9g(어 육 중량의 3 ... 쪄낸 후의 A, B, C, D의 경도, 자른 단면의 결을 비교하고, 관능 평가한 다.{항목시료으깬 시간쪄낸 후의 상태(관능 평가)a+b경도단면입에 닿는 촉감맛색탄력성A

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.21

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[식품영양] 순위법을 이용한 관능검사

(viscosity)4) 전분의 특성3. scenario(p6-7)4. 실험 재료 및 방법(p7)1) 재료2) 방법3) 검사지 작성5. 결과(p8-10)1) 관능검사 결과 정리2) 기계 측정 ... 의 외관, 풍미, 조직감, 결함 등 관능적 요소들을 평가하고 이를 제품의 품질 및 소비자 기호도 조사까지 미치는 영향을 조사하는 것이다.관능검사에 종류는 크게 차이 식별법과 기호 ... 에 의한 결과값3) SAS를 이용한 통계분석6. 결론 및 고찰(p10-11)1. 실험목적순위법은 두 개 보다 많고 다섯 가지 보다 적은 검사물을 주어진 특성에 대해 비교하려고 할 때

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| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.01

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두부의 유래 및 제조방법

되어지는데 이러한 기기들의 사용원리 및 사용방법또한 익혀보고자 한다.또한 현재 시판되어지고 있는 두부와 실험과정에서 만들어진 두부간의 관능적 특 성(조직감, 냄새, 맛) 을 비교해보 ... 고도, 탄성, 응집성, 씹힘 성등을 평가하는 방법 또한 익혀보자.2. 재료 및 방법·재료- 콩500g, 응고제(1조-CaCl2, 2조-G.D.L, 3조-MgCl2)12.5g, 식물 ... 아도 삼킬 수 있을 정도의 부드러움을 갖춰야한다. 하지만 염화칼슘을 사 용한 1조의 두부는 우리의 일반적 기대치에 어긋나는 조직감을 갖고 있었기 때문 에 낮은 관능적 평가를 얻은 것

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.05

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<조리 과학 및 원리> 채소류

식품학 및 조리 원리1. Subject : 채소류2. Date : 2003년 9월 25일 수요일 5-8교시1. 조리하는 물의 pH가 채소의 색깔과 질감에 미치는 영향 조사2 ... . 채소의 조리 방법 조사3. 조리 시간의 채소의 색상, 질감 및 풍미에 미치는 영향 조사- 방향이 강한 채소와 약한 채소의 비교4.조리 시간이 채소의 색상, 질감 및 품이에 미치 ... 고 고루 섞어 그중 일부를 유리컵에 따른다. 채소와 조리수의 색과 채소의 질감을 평가한다.조리 방법:방법 1. 뚜껑을 열고 익힌다.방법 2. 뚜껑을 닫고 익힌다.방법 3. tsp

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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어묵제조

~40%에 달한다.1-2 실험 목적· 어묵의 제조방법을 알고 어묵의 재료를 달리하였을 때 만든 제품의 차이점을 관찰한 다.1-3 재료 및 분량· 생선살 60g 3, 식염 1.8g ... 에서 20분간 쪄낸 다음 식힌다.5. 쪄낸 후의 경도, 단면, 촉감 등을 평가한다.1-5 실험 결과{시 료첨가재료으깬시간(분)관 능 검 사경도단면촉감맛전반적바람직성A소금물3 ... %813313B소금물3%+고구마전분10%722222C소금물3%+고구마전분10%+식용유 1ts931131관능검사는 순위를 매긴다.- 실험 결과에서 경도(단단한 순위)는 A B C이고, 단면

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| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.11.01

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[식품가공학] 마요네즈 제조 실험

, 맛, 안전성 등을 비교한다.⊙재료 밀 사용기구식용유, 난황, 식초, 소금, 겨자, 후추, 설탕⊙기구 및 기기교반기. 일반 조리 기구, 사기그릇, 현미경, 저울, 계량컵, 계량 ... 다―――――――――― ―――――――――― ―――――――――― ――――――――――1 2 3 4 5{점도색맛전체적인 평가부재료처음부터123414.5213315314.6부재료중간부터*************45*관능검사 (12 ... {마요네즈 실험*실험일:*학과명:*실험자:*제출일: 2003. 12. 04 (목)⊙목적드레싱의 기초가 되는 마요네즈 제조법을 익힌다.마요네즈 제조시 기름의 양을 달리했을 때에 색

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.17

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[국제통상론]김치파동

정도 성과를 거두었다는 평가를 받고 있다.이 회사 마케팅 담당은 “시중에 나와 있는 김치는 대부분 서울식 혹은 중부(지방)식이어서 남도식 김치를 비롯해 각 지방의 특성을 살려낸 ... 은 수입농산물의 16%, 수산물의 38%에 달하고 일부 수산물은 국내 소비량의 절반을 차지한다.그런데 수입 과정에서의 검사는 80%이상이 서류심사나 눈.코에 의존하는 관능검사가 고작이 ... 을 오알 등 5가지 검사를 매일 하고 있다.식약청의 시험성적표를 요구하는 것은 기본이다.소비자들의 국산 김치에 대한 신뢰도 점차 회복되고 있다.이마트 조리식품팀 황영신 과장은 “최근

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.02

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식품의 안전성

하는 방법이다.2) 정량적위해성평가법최근 들어 실험분석방법이 발전됨에 따라 극미량 존재하는 발암성물질의 검출이 가능해졌고 매일 접하고 있는 식품이나 환경인자 중에서도 발암물질이 존재 ... 에 미달되어야 그 식품첨가물이 어떤 식품에 한하여 사용되는 농도가 결정되는 것이다.4. 식품첨가물의 종류 및 분류1) 관능을 만족시키는 첨가물(1) 조미료 및 감미료, 산미료 : 조미료 ... 이 일반화되고 있으나, 수입식품은 국내식품과는 달리 사용원료의 재배 및 가공공정 등이 우리에게 잘 알려져 있지 않으므로 이들 식품의 안정성에 대한 국민의 관심과 우려가 증가하고 있

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| 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.09

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[식품공학과] HACCP

방식2식품위생검사, 제조 및 실험실검사를 통한 방식3적정제조기준(GMP)에 의한 방식등이 있었으나 식품위생관리규정에 의한 방식은 그 규격기준이 추상적인 용어로 된 부분이 많은 최저 ... 부터 제조공정, 출하에 이르기까지 위해발생을 사전에 예방하는 것을 목표로 위해에 관련된 중요한 관리점을 관능검사 및 계측기 기에의한 공정관리에 바탕을 둔 감시를 하고 그 데이타 ... 에서는 이를 "식품위해요소중점관리기준"으로 번역하고 있다. HACCP은 위해분석(HA)과 중요관리점(CCP)으로 구성되어 있는데, HA는 위해가능성이 있는 요소를 찾아 분석·평가

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.02

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[식품가공저장학] 방사선 조사식품

하며 더 이상독성실험이 불필요하다고 결론(1980년, WHO)- 조사된 식품은 독성학적으로 안전하며 영양학적으로나 미생물학적으로 전혀 문제가 없다고 재평가(1992년, WHO)- 기존 ... ), X-선등을 식품에 쪼여 식품의 원성질에 변화 없이 식품의 발아를 억제 시키거나 숙도를 지연시켜 식품의 병원균, 기생충 및 해충을 사멸 시켜 위생적인 식품을 만드는 것입니다 ... . 현재 많이 사용되는 살균법인 자외선(UV)살균과 마찬 가지로 처리되는 최신 살균법이 식품조사입니다.¤ 과거에는 우리들 주변의 생활용품 및 식품에 존재하는 수많은 유해세균과 곰팡이

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| 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.05.06

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우리나라의 식문화

된장 간장 및 고추장이 소화가 잘 되는 이유⊙고추장 된장 간장의 썩지 않은 이유1.김치의 역사1)김치의 어원2)초기의 김치2.김치의 과학 (영양)1)밀폐용기에서의 김치숙성에 관한 ... 연구.2)녹차의 첨가가 김치의 품질과 관능적 특징에 미치는 영향3)양파가 김치 발효에 미치는 영향4)김치에 의한 항암작용3.김치의 종류◆계절별 종류◆지역별 종류4.팔도김치5.김치 ... 담그기우리의 음식문화에 담긴 지혜는 현대의 과학적 접근을 능가하는 면이 있다.그저 조상 대대로 전하는 하나의 풍습으로만 여겨지던 음식문화, 가령 조리방법이나 가공방법, 재료선정

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| 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.07

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느타리버섯을 첨가한 Breakfast Sausage의 품질 특성에 관한 연구

meter, minolta)를 사용하여 측정하였다.(4) 관능검사Pan fried와 물에 익힌 느타리버섯의 관능평가는 채점시험법으로 M호텔 조리부에 근무하는 조리사 중 느타리버섯을 사용 ... 호, 큰느타리버섯 조다당체 분획의 항산화 및 항종양활성(86), 새송이버섯 추출물의 기능성 검색 및 분리 동정에 관한 연구(87)등이 보고되었다.Ⅲ. 재료 및 방법1. 실험재료1 ... ) 돼지고기 및 소고기, 돼지고기 지방본 실험에 사용한 육류는 돼지고기 방심부위, 소고기 안심, 돼지고기 지방 등으로 시중 식육점(2008. 동작구. 임박사정육점고기시장)에서 일괄

Non-Ai HUMAN
| 논문 | 70페이지 | 3,800원 | 등록일 2009.11.17

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