어묵제조

소개글

참고 하세요^^

목차

1. 어묵의 제조와 첨가재료에 따른 평가
1-1 사전 지식
1-2 실험 목적
1-3 재료 및 분량
1-4 실험 방법
1-5 실험 결과
1-6 고찰

본문내용

*실험 방법
1. 생선살 60g을 잘게 잘라 분마기에 넣고 살을 충분히 으깬 다음 소금 1.8g(생선의 3%) 를 넣고 점성이 생길 때까지 다시 으깬다. 이때 소요되는 시간을 측정해 둔다. ☞ A
2. 생선살 60g을 잘게 잘라 분마기에 넣고 살을 충분히 으깬 다음 소금 1.8g(생선의 3%) 과 고구마 전분 6g(생선의 10%)을 넣고 점성이 생길 때까지 다시 으깬다. 이때 소요 되는 시간을 측정해 둔다.
3. 생선살 60g을 잘게 잘라 분마기에 넣고 살을 충분히 으깬 다음 소금 1.8g(생선의 3%), 고구마 전분 6g(생선의 10%), 식용유 1ts을 넣고 점성이 생길 때까지 다시 으깬 다. 이때 소요되는 시간을 측정해 둔다.
4. 둥근 모양으로 빚어 찜통에서 20분간 쪄낸 다음 식힌다.
5. 쪄낸 후의 경도, 단면, 촉감 등을 평가한다.

참고 자료

1. 실험조리/전희정/교문사/1995/p110
2. 실험조리 실습/서정숙,정운자,김옥경공저/효일문화사/1997/p152
3.식품조리원리/신민자,정재홍,정두레,강명수공저/광문각/2000/p190,194,195,196,197,204 ,205
4. 조리과학실험/한경선,김영인,정낙원공저/효일출판사/p83.84
5. 조리원리/이혜수,조영공저/교문사/1999/p.303~305,314,316,319~322