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관능평가 관능평가 보고서 실험조리 장조림 마요네즈 실험 결정형 캔디 실험 마요네즈 제조 계란 실험조리 옥수수 통조림
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"실험조리 및 관능평가" 검색결과 221-240 / 259건

  • 자료 표지
    달걀 삶기 가정 보고서
    를 조리에 응용할 수 있는 능력을 기른다.3. 결과 및 고찰처리군(삶은시간/식힌방법)관능 평가달걀 모양노른자 상태청변 여부흰자 상태맛a6분/ 찬물껍질이 달걀의 파손 없이 깨끗 ... I. 식품의 조리 - 달걀 삶기1. 일시 : 2007. 3. 29. 목요일 3, 4교시2. 실험 목적 : 달걀 삶기 조건을 달리 하였을 때 발생하는 물리화학적 변화를 이해하고 이 ... 하는 물리/화학적 변화를 알아보고, 이를 추후 조리에 응용할 수 있도록 맛을 평가해 보는 실험이었다.먼저, 외형적인 부분부터 살펴보면 달걀 모양을 살펴보면 4가지 경우 모두 달걀
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.07.23
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    [실험조리]국수의 종류, 굵기 및 수분 함량에 따른 삶은 후의 중량비와 흡수율
    실험 . 국수의 종류, 굵기 및 수분 함량에 따른 삶은 후의 중량비와 흡수율【목적】국수의 종류, 굵기, 수분 함량에 따른 삶은 후의 중량비, 흡수율, 삶는 시간의 차이 등을 비교 ... 고 나머지 반은 찬물에 헹구어 물기를 뺀 후 증량을 측정한다.③ 찬물에 헹군 국수와 헹구지 않은 국수의 차이를 관능 평가한다. (색, 탄력성, 경도, 기타)④ 위와 같은 방법으로 국수 ... 종류별로 실험하여 삶기 전후의 중량비 및 흡수율을 계산한다.【결과】종목항목건면습면스파게티원형국수(소)원형국수(중)칼국수삶기 전 중량⒜50.1450.0363.1556.5삶은 후 중량
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.16
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    fillet에 Battering만 한 것과 fillet에 Battering 후 Breading까지 한 튀김의 제조
    의 관능평가도 해본다.2. 문헌 고찰▶ 냉동식품의 분류냉동식품이라 함은 제조, 가공 또는 조리한 식품을 장기 보존할 목적으로 급속냉동처리하여 용기, 포장에 넣어진 것으로서 냉동보관 ... 과 fillet에 Battering 후 Breading까지 한 것의 튀김을 관능평가하여 어떠한 차이가 있는지를 알아보고 시판용 Breading 제품과 직접 제조 한 Breading제품 ... 후라이류- 새우, 오징어, 생선조리 냉동식품비후라이류- 미트볼, 냉동만두과자류, 빵반죽, 양갱, 케익 등▶ 어체절단조리 및 그 명칭어체를 절단조리한 형태나 또는 절단조리 방법
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.18
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    창의적 어린이 건강 메뉴 개발
    의 식생활 향상 방법을 모색 하며, 개발한 메뉴에 대한 제품발표 및 평가를 통해 식품조리 및 관능평가 능력을 기른다.주제 : 다양한 영양소를 골고루 갖추되 특별히 아동의 시력 보호 ... 실험실습 4. 창의적 어린이 건강 메뉴 개발아동 시력 보호를 위한 옐로우 푸드의 반란!부제 : “안경을 벗어라!”목적 : 어린이 건강을 고려한 창의적 메뉴 개발을 통해 어린이 ... 에 초점을 둔 건강 메뉴재료, 기구 및 기기 : 실습 결과 및 고찰의 recipe 참고▶ 실습 결과 및 고찰1> 주제를 설정하고 식단을 구성하기까지아이들을 위한 식단을 만들 때 무엇
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.06.27
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    [식품가공] 비트 첨가로 국수의 품질에 미치는 영향
    ? 비트 첨가로 국수의 품질에 미치는 영향 ?1. 실험목적비트를 첨가한 국수의 조리 특성과 탄력과 신장성 및 관능검사에 의한 제품의 맛과 기호도 등을 판별한다.2. 실험재료밀가루 ... 에 넣고 3분간 조리한다.② 관능검사를 하여 색, 냄새, 맛, 씹힘성 및 전반적인 기호도에 대하여 scale method 로평가한다.비트 첨가량색상냄새맛씹힘성전반적 기호도혼탁도신장 ... 성 : %가 높을수록 쫀득했으며 높을수록 더 좋게 평가하였다.- 기호도 : 0% 국수가 높게 평가 이유 : 외관상 흰색이 가장 보기 좋았다.2) pH 및 산도 ( L - 밝기, a
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.14
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    [조리과학실험]찹쌀가루 반죽에 적당한 물의 온도와 첨가량
    , 부드러운 정도, 씹힘성, 전반적인 바람직성 등에 대하여 관능 평가한 후, 볶은 콩가루로 고물을 묻혀 시식한다.5. 실험결과 및 고찰(경단의 관능평가는 정도에 따른 순위법을 사용 ... 하고, 적당한 물의 온도와 첨가량을 알아본다.3-1. 재료 및 분량 : 찹쌀가루(시판품) 400g, 찹쌀가루(가제품) 400g, 소금 8g,콩가루 적당량3-2. 실험기구 : 저울, 온도계 ... (100℃), 일반 조리 용구4. 실험방법① 집에서 만든 찹쌀가루 200g에 소금 2g을 넣고 잘 섞은 후 뜨거운 물로 경단 만들기에 적당한 반죽을 하고, 이때 사용한 물의 온도
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05
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    [식품화학]검은콩을 첨가한 고추장의 제조
    기름가루 600g, 소금 210g, 물, 기타각종 실험도구 및 조리기구{{{색차계 산도계, pH미터{염도계3. 실험방법 물성적 측정방법(1) 고추장의 제조1). 밀가루(125g ... 한 맛이 약간 많아지고 매운맛은 덜하는 것 같다.6. 결과고추장에 기능성과 영양성을 더하기 위해 검은콩가루를 넣은 고추장제조의 실험 및 물성학적 관능적 분석결과는 다음과 같다.1 ... 1. 실험목적 및 원리고추장은 우리의 식생활에서 빼놓을 수 없는 중요한 식품이며, 양조과정 중 전분의 분해로 생성되는 당분의 단맛과 단백질에서 유래되는 아미노산의 구수한 맛
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2005.09.19 | 수정일 2014.05.12
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  • 자료 표지
    조리조건에 따른 채소의 텍스처 변화,응고제를 달리하여 제조한 두부의 품질 비교
    단단함(1점)기 호 도 : 아주 좋음(5점)----아주나쁨(1점)결론 및 고찰이번 실험은 조리조건에 따른 채소의 텍스처변화를 알아보는 실험이다.실험 재료로는 감자를 사용했으며 삶 ... Experimental Title조리조건에 따른 채소의 텍스처 변화Worker NameDate실험목적채소에 함유된 탄수화물 중에 전분은 가열에 의해 호화되어 효소작용이 용이해지나 ... 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스와 팩틴질은 조리조건에따라 변화가 달라 최종적인 채소의 텍스처를 변화시킨다. 이번 실험에서는 채소로 조리한 음식을 기준으로 조리조건에 따른 텍스처의변화
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    | 리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.04.17
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    훈제연어 염장과 스모킹
    실험목적조리사라면 누구나 셀몬을 써본적이 있을것이다. 훈제한 연어를 썰때 어떤것은 부드럽게 잘썰리고 어떤것은 살이 부서지고 연어마다 맛또한 다르다. 왜 이런현상이 생기는것일까 ... …이런현상을 막기위해서 얼마나 염장을 해야하고 어떤온도에서 훈제했을때 최적의 상태를 유지시킬수 있는가를 관능검사를 통해 알아볼것이다.연어의 특성분 포 : 우리나라 동해, 일본, 오호츠 ... 에 틀리지 않 는 날짜에 모천으로 돌아온다고 하니 그 도인이 무엇인지 궁금하지 않 을 수 없다. 여기에는 19세기부터 많은 학설이 있으나 1926년과 1951 년에 실시한 후각실험
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 25페이지 | 10,000원 | 등록일 2007.05.10 | 수정일 2021.11.21
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  • 자료 표지
    식품의 조리
    labelling된 흰 접시에 올려놓는다.7) 관능평가를 실시하여 데쳐진 시금치의 품질 특성을 비교, 기록한다.실험 결과 및 고찰:관능평가 결과를 다음 표에 자세히 기록하고, 결과에 대해 고찰 ... , 굳은 정도), 노른자 둘레의 청변 여부, 흰자의 상태(굳은 정도, 조직감), 전체적인 맛 등을 평가한다.실험 결과 및 고찰:관능평가 결과를 다음 표에 자세히 기록하고, 결과에 대해 ... 수 있다.⑦ 물기를 빼준다.? 관능 검사의 평가원은 건강하고 감기에 걸리지 않아야 하는데 실험 당시 조원 2명이 감기에 걸려 있어 실험을 하는데 애로가 있었다. 또한 실험 1시간
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.20
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    [조리과학실험]유화제와 재료의 혼합 방법에 따른 마요네즈의 안정성과 관능적 특성
    1. 실험제목 : 유화제와 재료의 혼합 방법에 따른 mayonnaise의 안정성과 관능적 특성2. 실험목적 : 난황과 전란을 유화제로 한 mayonnaise를 만들어서 기름 ... .5g x 3), 전란 15g3-2. 실험기구 : 저울, 메스실린더, egg mixer, 현미경, 일반 조리 용구4. 실험방법① bowl에 난황 15g, 식염2g, 겨자 0.5g ... 후 물을 한 방울 떨어뜨려 물이 퍼져가는 상태를 관찰한다.⑥ 각각의 mayonnaise(시판품, A, C)를 맛보고, 색, 점도, 입안에서의 촉감, 맛 등에 대하여 관능 평가
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05
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  • 자료 표지
    [식품공학] 제면(소면의 제조)
    상태를 판단하기 위하여 white core의 유무를 관찰하였다. 실험결과 white core는 5‘10“정도 조리했을 때 사라졌다.* 면의 물성 측정 방법면의 물성 측정 방법 ... 은 크게 관능검사와 기기분석으로 나눌 수 있다.관능검사는 색, 향, 조직감, 맛과 전체적인 기호도 등을 평가 항목으로 선정하여 패널요원에 의해 평가를 한다. 관능검사 결과는 SAS(s ... 로는 면의 경도, 응집성, 씹힘성, 탄성 등을 측정할 수 있다. 건면 측정방법의 예로는 칼날형 탐침을 이용하여 건면의 파쇄력 실험을 하는 방법이 있고 조리면의 texture 측정방법
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.18
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    농도를 달리하여 제조한 도토리묵의 품질 특성
    가루(g)물(g)설탕(g)소금(ts)A20010201B20020201C20030201D200402014. 기구 및 기기* 조리기구5. 실험방법① 쌀가루에 소금을 넣어 잘 섞 ... 해본다.3. 재료 및 분량시료오트(C)물(C)우유(C)소금(ts)설탕(ts)A1301/21B1121/21C1211/21D1031/214. 기구 및 기기* 조리기구5. 실험방법① 각 ... . 기구 및 기기* 조리기구5. 실험방법① 냄비에 각 비율로 도토리 가루를 용해시켜 현탁액을 만든다.② 중간 정도 화력의 불에 올려놓고 바닥에 눋지 않도록 잘 저어가면서 12분간 가열
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.11.22
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    쌀의 영양과 건강
    으나 소비자의 선호도가 다르기 때문에 시장성의 차이는 크다 할 수 있다.- 밥맛은 밥의 외관, 찰기, 질감, 향취 등에 의한 관능적 특성에 의하여 평가되지만 이들은 쌀의 호화온도 ... 있다. 최근에는 식미에 관한 이화학적 감정방법도 개발되어 종래부터 행하여지고 있던 인간의 관능검사의 방법과 병행하여 쌀의 식미에 대하여 상당히 객관적으로 평가할 수 있도록 되어있 ... 쌀의 영양과 건강1. 벼와 쌀 정의 및 어원① 벼 - 정의(定義) : 외떡잎식물 벼목 화본과의 한해살이풀.- 학명(學名) : Orysasartiva L.- 영명(英名
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    | 리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.11.05 | 수정일 2014.10.01
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  • 자료 표지
    부재료 첨가에 따른 데미글라스소스의 품질특성 및 관능적 특성
    이 아니라 소비자의 관능적 기호도가 이를 결정하게 된다. 이에 본 연구에서는 패널 요원의 종류, 관능검사 시간, 소스 자체의 평가 및 실제 소스와 함께 먹게 되는 고기를 함께 곁들이 ... . 관능적 특성 평가1) 시료 준비 및 제시평가는 소스 자체에 대한 평가와 일반적으로 데미글라스 소스와 함께 먹게 되는 쇠고기에 데미글라스 소스를 곁들여 함께 제공하여 각각의 평가 ... 부재료 첨가에 따른 데미글라스소스의품질특성 및 관능적 특성담당교수 : 박금순 교수님외식산업학과05129005 김지은Ⅰ. 서론소스는 음식의 색을 아름답게 하거나, 음식의 재료
    Non-Ai HUMAN
    | 논문 | 36페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.10.26
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    [식품가공]딸기쨈의 제조
    ) 밀봉하여 냉장고에 넣는다.9) 물성 측정 및 관능검사 시행.4. 실험 결과1) 수율 / 당도 측정1조2조3조원료무게3604g(2000g+1600g+4g+0g)3606g(2000g ... 식품가공학실험과목식품가공학실험담당교수님제출일식품공학과학번이름1. 서론(실험 배경 및 목적)과일에 설탕을 넣고 가열하였다가 식히면 펙틴질과 유기산과의 상호 작용으로 젤리 ... 하여 다.2. 실험 재료 및 기구딸기2kg(꼭지를 제거한 중량=W), 설탕(W의 80%), 7% pectin 용액, citric acid 냄비, 나무주걱, 온도계, 소쿠리, 통 또는
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    | 리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.14
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    [조리과학실험]생선 완자에 첨가되는 부재료의 영향
    표면이 마르지 않도록 해서 식힌다.⑧ 쪄낸 후의 A, B, C, D, E의 경도, 자른 단면의 결을 비교하고, 관능 평가한다.5. 실험결과 및 고찰으깨기 쉬운 정도, 경도, 단면 ... 는 원리도 이해한다.3-1. 재료 및 분량 : 생선살 320g, 전분 6.4g, 식염 7.68g(1.92g x 4), 식용유 6.4ml3-2. 실험기구 : 저울, stop ... watch, 분마기(또는 food processor), 찜통, aluminium foil, 일반 조리 용구4. 실험방법① 생선살을 작게 잘라 섞어서 시료를 균일하게 한다.② 생선 살 64
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05
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    전분질 원료의 함량과 종류를 달리한 고추장 제조
    의 전분질 원료의 함량과 종류를 달리하여 고추장을 제조하여 관능평가와 점도 측정, 수분함량 측정, pH측정한다. 또한 1주와 6주 발효한 결과를 비교분석한다. 전분 질을 제외한 모든 ... , 이 또는 유사성을 조사하여 관능 특성의 정성, 정량 적인 평가를 내리는데 적용한다. 이 방법에는 2점 비교법, 3점 검사, 순위법(ranking test), 채점법(scoring ... 방법은 시료간에 차이가 크고 시료 의 수가 많은 경우에 쓰는 방법이다. 시료의 특성이 여러 가지이 때는 이들을 각각 분 해하여 따로 평가하여야 한다.→ 채점법이 방법은 어느 실험
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    | 리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.18
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  • 자료 표지
    빙그레 기업분석
    : 식품의 원재료 생산부터 제조, 가공, 보존, 조리 및 유통단계를 거쳐 최종소비자가 섭취하기 전까지 각 단계에서 위해 물질이 해당식품에 혼입되거나 오염되는 것을 사전에 방지하기 위한 ... 절차를 소비자에게 공개하는 방식을 취하고 있으며, 내용은 아래와 같다.‥ 저장성 실험으로 관능적/이화학적/미생물학적/영양학적 검토가 이루어지며, 다음으로는‥ 유사 식품에 있 ... 의 이상 표현 그리고 쉽게 다가설 수 있는 사명 ‘빙그레’가 탄생하였다.? 회사의 연 매출액 및 순이익? 회사의 사명과 비전- 사명 : 건강과 행복을 함께 나누는 밝은 미소의 메신저
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.01.17
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    [식품] 냉동 생선육의 battering과 breading
    고 시판되고 있는 breaded stick(control)과 냉동 fillet 및 어류로 만든 fillet을 섞어 제조한 battering과 breading의 관능적 특성 ... 한 breaded stick만을 가지고 관능평가를 비교하여보면 breaded stick이 모든 부분에서 시판제품 보다 높은 점수가 나왔다.Texture의 경우 control은 육질 ... 은 제조, 가공 또는 조리한 식품을 장기 보존할 목적으로 동결하여 용기포장에 넣어진 것으로서 냉동보관을 요하는 식품이다.냉동식품은 냉동식품산업에 따라 분류하면 냉동품과 냉동식품
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.03
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