"실험조리 및 관능평가"의 검색결과 입니다.

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관능평가 관능평가 보고서 실험조리 장조림 마요네즈 실험 결정형 캔디 실험 마요네즈 제조 계란 실험조리 옥수수 통조림

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"실험조리 및 관능평가" 검색결과 181-200 / 259건

식품가공학 잼제조실습

잼 관능평가 결과2조12345맛달지 않다 ↔ 달다●조직감입자가 느껴지지 않는다 ↔ 입자가 느껴진다●색깔색이 연하다 ↔ 색이 진하다●5. 고찰이 실험은 호박으로 잼을 만들고 펙틴 ... 에 과즙을 넣고 가당량에 해당하는 당을 넣어 조리하는데, 이때 시간이 길면 설탕의 카라멜화 및 갈변 현상이 일어나서 젤리의 풍미와 빛깔이 나쁘게 될 뿐 아니라 펙틴이 분해되어 젤리 ... 을 만들고 펙틴을 넣은 것과 넣지 않은 것의 차이를 알고 5점 척도로 평가한다.3. 실습방법-재료 및 실습 기구호박(5kg), 설탕(3kg), 칼, 도마, 저울, 나무주걱, pectin

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.05.23

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달걀삶기, 안전한 식생활

는 능력을 기른다.◎ 실험 결과 및 고찰□ 삶은 달걀의 관능평가 (Sensory evaluation)처리군(삶은시간/식힌방법)관능 평가달걀 모양노른자 상태청변 여부흰자 상태종합적인 ... 실험실습보고서2 (2008년 09월 22일자 실험)식품의 과학적 계량◎ 실험 목적달걀 삶기 조건을 달리 하였을 때 발생하는 물리화학적 변화를 이해하고 이를 조리에 응용할 수 있 ... 보다 떨어지기 때문실험실습보고서3 (2008년 09월 22일자 실험)안전한 식생활 체험? 실험 목적식품이나 손에 얼마나 많은 세균이 오염되어 있는지 손 씻기 및 식품 세척(또는 균질

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.06

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냉동 생선육의 Battering, Breading

은 것을 반죽과 함께 Battering, Breading해서 얻은 Battering stick, Breading stick을 비교하여 관능평가를 해보는 실험이었다.2. 재료 및 ... 되고 있다.오늘의 실험은 식품냉동분야에서 큰 비중을 차지하는 조리 동결 식품(precooked frozen food) 중 fish stick과 원료어를 fillet을 통해 가식부를 얻 ... , Breading해서 얻은 Battering stick, Breading stick을 비교하여 관능평가를 실시한 결과 아래의 결과를 얻을 수 있었다.Battering stick

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.02.17

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HACCP시스템제도

즉각적 조치 가능소요비용제품분석에 많은 비용 소요저렴공정관리현장 및 실험실 관리현장관리평가범위제한된 시료만 평가각 Batch별 많은 측정 가능위해요소관리범위 제한된 위해요소만 관리많 ... 한 관리점을 관능검사 및 계측기에 의한 공정관리에 바탕을 둔 감시를 하고 그 데이터에서 벗어나는 지 여부를 해석하여 그 결과를 기록하는 방법이다.2. HACCP시스템제도의 개념 및 ... 의 도입효과① 식품의 안전성이 향상된다.위해분석을 시행하다보니 종전의 제조(조리)방법을 평가하게 됨은 물론 관리할 곳을 종업원이 명확하게 파악할 수 있게 된다. 즉 지금보다 안전

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 15,000원 | 등록일 2010.01.22 | 수정일 2017.03.20

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[조리원리] 관능검사

[ 관능검사 ]R E P O R T과 목 :학 과 :담당교수 :학 번 :이 름 :제 출 일 :1. 실험제목관능검사 방법 및 응용2. 날짜2007년 9월 7일금요일 2-3교시3 ... 부터 시료를 맛보고 서로 다른 검사물을 선택한다.② 평가장소관능검사는 시료,제조방법,포장방법 및 저장조건 등의 변화와 같이 식품의 처리방법에 따라 나타나는 효과를 보려고 실행 ... 검사관능검사는 사람이 측정기구가 되어 식품이나 물질의 특성을 평가하는 방법이다. 미국 IFT(Institute of Food Technologists)의 관능검사 분과 위원회

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.24 | 수정일 2019.06.20

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4원미 관능검사

1. 실험 제목- Taste testing을 위한 관능검사2. 서론 ;관능검사는 사람이 측정기구가 되어 식품이나 물질의 특성을 평가하는 방법이다. 미국 IFT(Institute ... 는 식품과 물질의 특성을 측정하고 소비자의 기대 또는 욕구를 알아내고 소비자의 제품 선호 및 제품 품질을 결정하는 중요한 수단이 된다. 이번 실험은 여러 가지 관능검사에 앞서 처음 ... of Food Technologists)의 관능검사 분과 위원회에서는 관능검사를 ‘식품과 품질의 특성이 시각, 후각, 미각, 촉각 및 청각으로 감지되는 반응을 측정, 분석 및 해석

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.07.05

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한국을 대표하는 극작가인 김우진의 <이영녀>와 <난파>에 대한 보고서

를 통해 일제하의 궁핍상과 사회의 부조리를 고발하고 있음-사실주의적 방법이 가장 분명하게 시도된 최초의 장막극으로 평가되며, 당대 여성의 보편적인 삶과 전망 제시, 여성의 인간적인 삶 ... - 사회개혁 사상, 반낭만적 여성관-스트린드베리- 남성과 대립하는 부정적 여성관3. 극적 표현 방법에 있어 우리나라 최초로 표현 주의극을 실험적으로 수용2)작품의 주제별로 분류한 김우진 ... 와 서구 개인 주의의 윤리의식 및 가치관과의 대립, 충돌의 과정을 거쳐 “난파”라는 고통스러운 현실로 귀의한다는 플롯으로 구성됨.-등장인물들의 무질서한 등장과 퇴장 장면의 종잡

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| 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.04.11

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조리과학 채소 색소 실험

은 비이커에 담는다.현상(결과및평가)처리구관능특성.색향미텍스처시금치수돗물시금치물시금치 향이가장 진하게베어있었다.미끌거리기도 하면서 탱탱한 느낌을 받았고, 씹는 느낌은 별 차리을 느끼 ... 실험날짜09.06.03. 수요일 1교시제목조리용액이 채소의 색, 향미, 텍스처에 미치는 영향목적조리용액이 채소의 색, 향미, 텍스처에 미치는 영향을 알아보고자 한다.실험재료&기구 ... 시금치 200g, 당근 200g, 적색양배추 200g, 양파 200g, 식소다 1gX4식초 1gX4, 냄비, 흰색접시, 메스실린더(250mL), 비이커실험방법1) 시금치 - 뿌리

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.02

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계란 삶기 보고서 - 청변현상에 대해서

를 실시한다. 달걀의 모양, 노른자의 상태(위치, 굳은 정도), 노른자 둘레의 청변 여부, 흰자의 상태(굳은 정도, 조직감), 전체적인 맛 등을 평가한다.실험 결과 및 고찰:관능평가 ... 실험 1. 식품의 조리 - 달걀 삶기목 적: 달걀 삶기 조건을 달리 하였을 때 발생하는 물리화학적 변화를 이해하고 이를 조리에 응용할 수 있는 능력을 기른다.기구/기기: 냄비 ... . 12분간 삶아 건져 찬물에 담가 식힌다.d. 12분간 삶아 건져 상온에서 식힌다.3) 조심스레 껍질을 벗겨 길이로 반을 잘라 미리 표시해 둔 접시에 담는다.5) 각 군별로 관능평가

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| 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.06

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달걀 삶기 실험

.결과 및 고찰(표 첨부)처리군(삶은시간/식힌방법)관능 평가달걀 모양노른자 상태청변 여부흰자 상태종합적인 맛a6분/ 찬물계란모양이나 한쪽이 움푹 패임. 패여 있는 곳에 노른자의 동그란 ... 달걀 삶기 실험- 2007년 5월 1일 화요일1. 실험 목적달걀 삶기 조건을 달리 하였을 때 발생하는 물리화학적 변화를 이해하고 이를 조리에 응용할 수 있는 능력을 기른다.2 ... 는 상태에서 익어 모양이 불규칙함.가루로 부스러지는 상태의 옅은 노란색 완숙. 결을 내며 찢어짐.약간 있음불투명한 흰색. 단단함노른자가 텁텁함.□ 삶은 달걀의 관능평가(Sensory

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.07.15

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식품첨가물(사례)

6?3. 최근 이슈가 되었던 식품첨가물의 사건 사례 및 결과년도사건명내용결과/예방 등2001년6월 과자류서 발암 물질 검출 논란과자류에서 사용이 중지된 발암성 방부제와 감미료 ... 과자 파동KBS 추적 60분에서 과자 속 식품첨가물 7종이 아토피성 피부염을 일으키는 유해물질이라고 보도.-임상실험 결과 해당 식품첨가물이 알레르기 유발과 상관관계가 없다고 판명. ... 홈페이지에 이 사안에 대한 공식적인 의견을 발표하였다.1. ADI는 평생 매일 먹어도 안전한 양을 의미하기 때문에 식품의 섭취량 및 섭취 빈도수를 고려하지 않고 일시적으로 일일 허용섭

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.24

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Sister Carrie

들은 이 작품을 높이 평가하였으나 대부분 부도덕적이라고 비판을 받아 판매 중지를 당하였다. 그는 자신의 작품을 인정받지 못하자 편집 분야에서 일을 하였고 점점 좋은 대우를 받게 되 ... 믿음, 친절하고 부드러운가 하면 노골적일 만큼 관능적이고 폭력적·비이성적인 성격 등이 잘 드러난다. 그의 작품은 널리 번역되었고 방대한 러시아어판도 있으며, 계속 비평적 관심 ... 의 대상이 되고 있다.2. 《Sister Carrie》줄거리 및 작품 설명예쁜 시골 처녀 Carrie 는 도시를 동경한 나머지 대도시인 시카고로 간다. 여공이 되어 악조건의 노동현장

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.21

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일-이점검사 실험, 식물성 색소를 함유한 식품의 색과 텍스처 변화 비교,여러 가지 전분으로 만든 묵의 형성

Experimental Title일-이점검사 실험Worker NameDate실험목적차이식별검사에서 많이 사용되는 일-이점검사를 실습하고 원리 및장.단점을 이해한다실험 재료 기구 ... 재료 및 분량 : A사 제품 쥬스 30ml, B사 제품 쥬스 30ml기 구 : 종이컵(작은 것), 종이컵(큰 것)실험 방법1)작은 종이컵 3개 중 하나는 R로 표시하고 나머지 2개 ... 검사요원이이를 알지 못하도록 한다.실험 결과일-이점검사 결과 집계표패널 수정답자 수3924결론 및 고찰일-이점검사는 패널요원에게 3개의 시료를 동시에 제공하나 이중 1개를기준 시료

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| 리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.04.17

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(A+) 쎈쿡의 고전적조건화를 이용한 광고전략

하게끔 하는 과정을 말한다. 우리에겐 파블로프의 개 실험으로 잘 알려져 있다. 예를 들어, 본래 어떤 반응을 만들어내는 힘이 없는 조건자극(예: 새로운 상품)이 어떤 반응을 만들어내 ... 는 무조해 설명될 수도 있는데, 감정적 점화란 사전에 형성된 긍정적 감정이 마케팅 자극(즉, 브랜드)에 대한 후속평가에 영향을 미치는 것을 말한다. 즉, 어떤 마케팅(예를 들어, 특정 ... 브랜드나 광고 메시지)을 평가하기 전에 유발된 긍정적 또는 부정적 감정이 그 자극에 대한 후속평가에 긍정적 또는 부정적으로 영향을 주는 현상을 말하는 것이다. 감정적 점화효과는 고전

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| 리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.05.31

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학교급식과 식품첨가물

ㆍ가공ㆍ사용ㆍ조리 및 보존의 방법에 관한 기준과 그 식품 또는 식품첨가물의 성분에 관한 규격을 정하여 고시한다. 다만, 식품첨가물 중 기구 및 용기ㆍ포장의 살균ㆍ소독의 목적 ... 첨가물(식품에 직접 사용하는 화학적 합성품인첨가물 제외)에 대해서는 그 제조ㆍ가공업자로 하여금 제조ㆍ가공ㆍ사용ㆍ조리 및 보존의 방법에 관한 기준과 그 성분에 관한 규격을 제출 ... 이유는 국가마다 타르색소의독성실험 결과에 대한 해석과 문화적 배경이 다르기 때문이다.타르색소는 식품 중에 들어있는 원래의 색은 조리ㆍ가공ㆍ저장 중에 퇴색하기 때문에 식품 고유의 색

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| 리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.04

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식품물성학 - 식품의 texture

냑의 각 카테고리에 배치된 특성이 너무 정적으로 취급 되었다고 비판하고 식품에 대한 인간의 감각적 평가는 조리를 포함한 일련의 먹는 동작 중에 행해지고, 또한 식품의 역학적 특성 ... ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥146. Texture 인식 및 한계값(감각 역치) ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥156-1. texture 인식 ... ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥?‥ 157. 식품의 Texture 측정 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥?? 167-1. Texture의 객관적 평가 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥??? 177-2. 힘

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 39페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.04.13 | 수정일 2018.02.23

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식품의 Texture

) Rheometer8. 액상식품의 조직평가1) 점도 측정2) 표면장력의 측정9. 감각평가와 기기측정과의 관계10. 조직감(texture) 측정 시험 장치 - TPA11. Texture 분석 실험 ... < 목 차 >1. 식품의 Texture2. Texture의 분류 및 특성3. 조직표현 용어와 표현 방법4. 객관적 물성측정5. 맛, 향기, 색깔의 객관적 측정6. 고체 식품 ... 의 조직측정1) 광학 현미경적 측정2) 위상차 현미경 관찰7. 반고체상 반죽식품의 조직평가1) Farinograph2) Extensograph3) Amylograph4

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 28페이지 | 1,500원 (60%↓) 600원 | 등록일 2010.05.31

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[식품영양]채소류

섞어 5등분한다. 각 채소를 아래의 5가지 방법으로 조리하고 1/4tsp의 기름과 약간의 소금으로 간을 한다. 각 조리 방법별로 맛을 평가하고 총 조리 시간을 기록한다.실험 3 ... -fried)22분16분23분 40초12분 채소의 종류 및 조리시간이 채소류의 관능적 품질에 미치는 영향사용채소류방향이 강한 채소방향이 약한 채소양 파감 자조리시간(분)색 깔질 감풍 미색 ... . 조리 시간이 채소의 색상, 질감 및 풍미에 미치는 영향을 알 수 있다.- 방향이 강한 채소와 약한 채소를 비교해 보자.4. 조리 시간이 채소의 색상, 질감 및 풍미에 미치는 영향

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.08

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식육과학 및 실험 (돈육의 부위별 성상 분석 및 특성)

을 조사하여 부위별 객관적인 육질의 차이점을 규명하기 위해 실시되었다.Ⅱ. 재료 및 방법1. 관능검사?실험목적식육이 도살된 후 부분육 (목심, 등심, 갈비, 삼겹, 후지)으로 처리 ... : 약 7～8 명의 숙련된 관능요원에 의하여 제품의 색, 맛, 향미 및 특성을 평가하기 위하여 사용되어진다.(2) 일반 소비자를 대상으로 하는 방법 : 일반소비자들에 의하여 제품 ... 를 가지고 색이나 외관, 냄새, 조직감, 다즙성, 염도 등을 좋아하는가 아니면 싫어하는가를 관능적으로 검사한 후, 마지막으로 총체적으로 평가하여 기록한다.2. 육색도?실험목적소비자

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| 리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.05.13

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[식품가공학]Pectin 함량의 간이판정 /젤리 제조 실험

고 완성된 사과젤리를 5점 척도를 통해서 관능 평가 한다.4. 실험 방법 및 과정 (Methods / Procedures)A. Pectin 함량의 간이판정▣ 실험 재료 및 기구1조 ... 104℃, 당도 65%, spoon법, cup법 등 활용10)충분히 식은 다음 5점 척도로 관능 평가한다.(외관, 색, 텍스쳐, 맛 등)? 2조의 실험 ? 사과젤리 만들기 ?사과즙 ... ? 실험일자 : 2007년 5월 1일 (화)? 제출일자 : 2007년 5월 7일 (월)? 이 름 :2. 이론 및 원리 (Theory / Principle)1) 젤리형성? 여러 가지 과

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| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.30

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