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식품안전기사 식품기사 필답 사과 갈변 실험 식품의갈변현상 식품가공및저장학 갈변 실험 식품화학 문제
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"갈변현상억제법" 검색결과 41-60 / 270건

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    비만의사회학 중간고사 요약정리, 중간고사 범위
    너무 체중이 높아도 비만확률 높아짐 획득형질 유전네덜란드 기근에서 절약 유전 증명이때 태어난 아이들 성인병 가능성 높아짐레닌그라드 포위전, 대약진 운동에서 모두 비슷한 현상귀한 ... 음남성호르몬은 지방 분해 지방 총량 줄임여성호르몬은 피하지방축적 내방지방은 감소 폐경후에는 바뀜랩틴랩틴은 식욕억제 에너지소비 증가 생식 기능랩틴은 피하지방에서 나와평생 여성의 랩틴 ... 로 확인하게. 장난하냐어둠의 법이다생명공학식품으로 명명마이클 타일러농무부와 몬산토(식품기업)왔다갔다 정경유착Gmo반대Gmo 금지국가 러시아 아프리카 등등조제보베 악명높은 농민찰스
    시험자료 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.13
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    식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 첨가물에 의한 사과의 갈변 억제 [실험조리 및 실습]
    실험 제목첨가물에 의한 사과의 갈변 억제실험 일자1. 실험목적사과의 갈변원리를 이해하고 그 반응을 억제할 수 있는 방법을 습득하여 효소에 의한 갈변현상과 방지법을 이해한다.2 ... 한 항산화제인 아스코르브산이 산소를 소모시켜 갈변현상을 억제하는 방법이 있다.네 번째로 아황산가스·아황산염을 이용하는 방법이 있다. 아황산가스나 아황산염은 효소 작용을 저해하는 힘 ... 이 강하므로 갈변현상 방지에 효과적이다. 이를 이용하여 과일을 건조시킬 때 아황산가스에 노출시키면 건조 시 산화를 방지하여 갈변이 억제되고, 효소의 작용을 강력히 저해하여 갈변현상
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26
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    식품의 조리방법과 식품의 갈변 사례와 방지법, 식물성 색소의 종류와 조리 시 색의 변화에 대해서
    기 위하여 생선 위에 덮는 얼음 막을 씌우는 조리법- 뽀엘레 : 후라이팬에 굽는 조리법- 빠필롯 : 재료를 기름종이에 싼 후에 오븐에 조리하는 찜과 비슷한 조리법2-1. 식품의 갈변 ... 옥시데이스에 의해서 갈변현상이 일어남- 페놀 화합물과 폴리페놀옥시데이스 효소가 함께 존재하는 과일은 갈변현상이 일어남2-2. 식품의 갈변 사례와 방지법? 효소적 갈변 : 폴리페놀 ... 옥시데이스에 의해 폴리페놀 화합물이 갈색 물질을 형성하는 현상ex)- 사과를 깎아서 밖에 놓았을 때- 주로 가공한 과일에서 나타나는 변색? 비효소적 갈변 반응? 멜라이드 반응
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.09
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    실험조리-첨가물에 따른 사과의 갈변 비교
    실험 제목첨가물에 따른 사과의 갈변 비교실험 날짜2019. 06. 05. 수실험 목적사과의 갈변 원리를 이해하고 여러 첨가물에 의한 효과를 확인함으로써 효소적 갈변현상의 방지법 ... 식품 성분, 효소, 산소, 열 등이 관여하는 반응에 의해 식품의 색이 갈색으로 변하는 현상을 갈변이라 한다. 이러한 색깔의 변화는 크게 두 가지로 나누어 생각할 수 있다. 하나 ... 은 홍차의 품질에 중요한 색과 향미 성분의 생성에 기여하는 바람직한 결과를 나타내기도 한다. 효소적 갈변 반응은 노출된 식물의 조직이 공기와 접촉되어 일어나는 산화 현상으로 식품
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23
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    갈변
    와 사과 갈변 실험 모습. 30분후 감자와 사과 갈변 실험 모습.(차례대로 공기 중, 끓는 물, 설탕물, 비닐랩, 소금물, 레몬주스에 의한 갈변 실험) 갈변반응의 억제법.요인방법기작 ... ●목차1.갈변에 대해Ⅰ. 갈변이란?Ⅱ. 갈변이 되는 이유는?Ⅲ. 갈변의 종류는?Ⅳ. 갈변이 일어나지 않는 다른 과일의 이유는?2.감자와 사과의 갈변 억제Ⅰ. 실험목적Ⅱ. 재료 ... . 갈변이 되는 이유는?갈변현상은 감자나 과일의 표면이 공기중의 산소와 산화작용으로 인해 처음에는 약간 볼그레하게 변하다가 점차 갈색으로 되는 것이다. 칼로 과일을 자르거나 껍질을 벗기
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.08
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    부경대, 광운대, 부산대 화공 자소서 종합
    이 항산화 효과를 가지고 있어 산화 반응을 억제한다는 것을 알게 되었습니다. 그래서 저는 캡사이신을 이용하면 철이 녹슬지 않을 것이라고 생각했고 조원들과 함께 토의를 통해 과제 연구 ... 의 주제를 캡사이신의 항산화 효과를 검증하고 이를 이용해 녹 제거제 만들기로 정하였습니다. 캡사이신의 항산화 효과 검증 실험에 대해 고민하던 중, 사과의 갈변 작용이 산화 반응 때문이 ... 라는 것을 기억해냈습니다. 그 사실을 기반으로 ‘캡사이신을 사과에 도포하면 캡사이신의 항산화 효과 때문에 갈변 작용이 일어나지 않을 것이다’라는 가설을 세웠습니다. 하지만 사과
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    | 자기소개서 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.03.24
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    건조에 의한 식품저장
    적 변화 6 갈변현상 및 색소파괴 - carotene, chlorophyll 등 산화에 의해 건조 중 파괴되어 색소 활성 잃음 단백질 변성 - 열에 약한 lysine 이 파괴 ... 함량 영역장점 2 수분 활성도 저하 - 미생물 증식이나 효소에 의한 부패 지연 - 식품 성분 간 화학 반응 억제 무게와 부피 감소 - 수송간편 , 저장기간 연장 ( 경제적 ) ... 단맛 위해 소금 , 설탕 첨가 - 수분이 빠져 당분이 높음 - 혈당 높은 사람 주의 - 부피 小 - 多 섭취 - 체중 증가 주의 수분이 적어지면서 갈변 하여 품질 이 나빠지는 경우
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    | 리포트 | 25페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2023.04.23
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    식품학 정리 지질
    기질과 효소를 제거한다3.염류나 당을 첨가해 갈변을 억제한다.4.산을 처리하여 효소를 불활성화시킨다.5.환원성 물질인 ascorbic acid나 아황산을 첨가한다.6.산소를 제거 ... 에도 본래의 형태로 복귀되지 않는 성질이다.9.화학적성질1)검화유지에 알칼리용액을 첨가하여 가열하면 글리세롤과 지방산염이 형성되는데 지방산염은 비누이고 이러한 현상을 검화 또는 비누 ... 조절11.산패산패: 유지 또는 지방이 많은 식품을 저장할 때 산소, 광선, 효소, 알칼리, 산, 미생물, 중금속등의 여러 가지 요인에 의하여 가수분해 현상에 의하여 품질이 저하
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    | 리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.06.29 | 수정일 2019.04.12
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    문제풀이, 식품조직 중 수분은 자유로이 존재하는 (가)___ 와 식품의 조직성분과 단단히 결합되어 있는 (나)___ 로 구분된다.
    중 미생물이 이용할 수 있는 자유수의 양을 뜻하며, 변패와 산화, 갈변과 관련된 수분 지표가 된다. 건조법은 수분이나 용매를 제거하는 물질이동 과정으로써 식품의 저장성을 향상 ... 의 온도나 습도 등도 함께 조절하면 더 장기간 저장할 수 있는데, 이러한 방법을 __________ 이라고 한다.정답:설명:5) 미생물을 죽이지 않더라도 생리적 활동을 억제하고 증식 ... 하여 이 식품을 변패시키는 주된 요인을 쓰고 이를 방지하기 위한 가공법을 작성하시오. (10점)1. 다음에 제시된 문제의 정답과 각각에 대한 설명을 작성하시오.1) 정답: (가)자유수
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    | 방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.08.11
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    식품기사 필기 핵심 개념정리
    gel고체액체젤리, 묵유화액체액체마요네즈, 우유?효소에 의한 과실 및 채소의 갈변억제 방법데치기 , 2% 소금물 , NaHCO₃ 용액?식품의 갈변억제 방법레몬즙 , 설탕물 , 저온 ... , 삼점검사특성 차이검사 ? 이점비교검사, 다중비교검사, 순위법, 평점법?뉴턴 유체 (전단응력에 대해 전단속도가 정비례하여 증가)우유, 물, 식용유, 포도당 등 묽은 용액?비뉴턴 ... 유체 : 전분용액?효소적 갈변반응 : 절단된 부위, 구리이온은 활성화, polyphenol oxidase, tyrosinase?비효소적 갈변반응 : Maillard 반응, 캐러멜화
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    | 시험자료 | 15페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.04.04 | 수정일 2024.02.21
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    A+ 받은 딸기잼 제조 가공실험 레포트입니다.
    시간이 길면 펙틴이 산에 의해 분해되어 젤리화하는 힘이 적어질 뿐만 아니라 설탕의 캐러멜화 및 갈변현상이 일어나 빛깔과 향미를 나쁘게 하는데 (7), 이 때문에 색과 맛, 조직 ... 의 가열 농축과정이 젤리나 잼의 제조에서 가장 중요한 공정이다. 너무 오래 가열하면 당에 의한 갈변과 당의 캐러멜화 등으로 품질이 저하되고 펙틴이 분해되어 젤리화하려는 힘이 적 ... 으므로 대체로 10~20분 내로 완성하도록 한다. 젤리의 완성점(jelly point)은 컵법, 스푼법, 굴절당도계법을 이용하여 측정한다 (1).과일을 당에 절이는 가장 큰 목적은 저장
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30
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    식품기사 식품화학 요점정리(16개년기출이론정리)
    , monophenol, monoolygenase 등)+Tyrosinase에 의한 갈변도 있음(구리이온에 의해 활성화되고 염소이온에 의해 억제된다, 새우나 게를 가열하면 청록색이 적색의 으로 ... 아줌-청량감 부여*전분의 노화현상-수분함량30~60%에서 잘일어남-노화억제:15%-0도~4도에서 잘일어나며 0도에선 억제됨*플라보노이드-아피제닌-나린진-루틴-라이코펜은 아님(안토시아해서… ... , 상온보다 비교적 낮은 온도에서 급증.(0도 이하도 빠름) , 금속,광선(자외선),수분(가수분해일으켜 글리세롤과 유리지방산 생성), Heme화합물, 산화억제제(토코페놀,BHT
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    | 시험자료 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.04.06 | 수정일 2021.01.24
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    식품가공 및 저장학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기
    아루비긴등 변하는 갈변현상#차의 제조방법A.불발효차(녹차)1)잎채취-가열-냉각해 유념-건조(수분4~5%)-숙성*가열방법:덖음차(솥에 녹차생잎넣고 볶아만듦)/증제차(증기쪄 만듦)2 ... 300년:요구르트=지중해 지역 유목민의해 생우유 발효해 생산┗우리나라:삼국시대 이전부터 장을 섭취2.과학기술의 발달과 가공식품-2012년 영국왕립학회:냉장고, 파스퇴르 가공법, 통 ... ,영양파괴↓#열탕살균법:100도 끓는물 30분살균/증기살균법:100도 이상 수증기살균@비가열살균#차아염소산나트륨을 이용한 살균과 세정:값이쌈, 트리할로메테인의 생성 및 내성균 출현
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    | 방송통신대 | 22페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07
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    계명대 조리와 식품 기말고사 족보
    -마이야르 반응: 자연발생적 갈변현상[간장]-카라멜 반응: 당류를 가열하면 가수분해되고 탈수되어 갈색을 띠는 현상3.과일의 효소적 갈변 현상 억제방법1>산소제거: 밀폐용기 또는 ... 금속 이온 등에 쉽게 변화한다.굉장히 불안정한 색소아보카도: 지방이 많은 과일(식물성 지방)- 고소한 맛2.과일의 갈변현상[효소적 갈변]-과일이나 야채의 파쇄 시 폴리페놀 화합물 ... 이 멜라닌으로 전환되어 노출된 부분의 색이 갈색으로 변하는 현상-담황색 또는 백색 과육은 껍질을 벗기면 플라보노이드 계통의 안토잔틴 색소가 산소와 접촉하여 갈변갈변>[비효소적 갈변]
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    | 시험자료 | 26페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.11.20 | 수정일 2023.08.21
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    한식조리기능사필기 핵심 요약집
    고 물마시면 달게 느껴짐/오징어먹고 밀감 쓰게③ 미맹현상: PTC화합물에 대해 쓴맛을 못느낌④ 상쇄현상: 두물질 혼재했을 때 각각의 맛X, 조화된 맛⑤ 억제현상: 서로다른 정미성분 ... 에 의해 변질⑤ 발효: 탄수화물이 미생물의 작용4. 우유살균법-저온살균법 :61-65℃ 30분-고온단시간살균법 :70-75℃ 15-20초-초고온순간살균법 :130-14℃ 2초5 ... . 젖먹이 소아의 위에 존재하는효소 : 레닌(우유의 카제인 응고)30. 4원미 : 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛31. 맛의 현상① 대비현상: 단팥죽에 소금->단맛이 증가② 변조현상: 약먹
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    | 시험자료 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.20 | 수정일 2020.02.19
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    예비&결과보고서-12주차-사과말랭이 제조
    시켜 건조한다.① 동결건조의 장점>다른 건조법에서와 같은 수축현상이 일어나지 않는다.>얼음결정이 승화하였기 때문에 식품 중의 수용성 성분의 이동이 없고 따라서 표면경화와 같은 현상 ... 를 만들어 낼 수 있다. 항갈변제로는 사진1을 보면 육안으로 확연히 차이가 나듯 1조의 갈변이 가장 많이 억제되었고, 4조의 갈변은 많이 억제되지 않았다. 2조와 3조는 비슷한 수준 ... 다. 식품을 건조하면 많은 이점이 있다. 우선무게와 부피를 줄여 수송과 유통을 편하게 할 뿐만 아니라 미생물의 번식을 억제하여 오랜 기간 동안 저장이가능하도록 한다. 식품의 종류
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03 | 수정일 2017.09.19
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    (원예작물학I E형) 채소 수확 후 저장 전처리와 저장방법에 대해 설명하라
    함으로써 과실 자체의 호흡량을 줄이고 성분이나 물성의 변화를 억제하여 그후 품질을 유지하는 처리방법을 예냉이라고 한다.그림1. 예냉장치① 강제통풍냉각법예냉 소요시간이 12~20시간이 ... 되기 때문에 4℃보다 약간 높은 저장온도에서 몇 가지 화학제 처리로 억제할 수 있다. 맹아억제제는 사용의 법적 규제와 허용된 잔류량이 나라마다 다양하고 엄격한 편이다.5) 방사선 ... .본론에서는 채소를 수확한 이후 저장하기 위한 저장 전 처리 방법과 저장법에 대하여 알아보도록 하겠다.Ⅱ. 본론1. 수확 후 저장 전처리1) 왁스코팅처리작물은 표피에 왁스층을 가지
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.18
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    (원예작물학I E형) 채소 수확 후 저장 전처리와 저장방법에 대해 설명하라
    는 한 빨리 적당한 품온까지 냉각함으로써 과실 자체의 호흡량을 줄이고 성분이나 물성의 변화를 억제하여 그후 품질을 유지하는 처리방법을 예냉이라고 한다.① 강제통풍냉각법예냉 소요시간 ... 에 4℃보다 약간 높은 저장온도에서 몇 가지 화학제 처리로 억제할 수 있다. 맹아억제제는 사용의 법적 규제와 허용된 잔류량이 나라마다 다양하고 엄격한 편이다.5) 살균제 처리작물 ... 는 이러한 작물의 본연의 반응을 활용하여 저장력을 높이기 위한 방법 중 하나이다. 식물 표면의 왁스는 수분손실감소 외에 광택증진과 곰팡이를 비롯한 노화, 껍질덴병 및 맹가억제제
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.23
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    허브와 스파이시의 개요
    하 는 갈변 현상. 예) 약식과 춘장의 색2) 메일라드 반응 : 포도당이나 설탕이 아미노산과 만나 갈색물질인 멜라노이딘 형성하는 반응 예)간장,된장의 갈변, 계란칠한식빵의갈변7.설탕 ... 화억제, 50%이상의 설탕용액은 효모,세균번식억제하는 방부성효소적갈변억제, 이스트발효에사용캔디1. 당용액 : 용매에 용해되는 당의 양에 따라 불포화, 포화, 과포화용액으로 구분2 ... 한 장소에 저장- 가공된 양념 : 밀폐된 용기 속에 보관허브, 스파이스 - 우리나라 말로 약초, 향초, 약미초, 향신료▶허브의 여러 가지 이용법① 치료약으로써의 허브 : 인체 소화
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    | 리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.05.11 | 수정일 2025.01.15
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    (원예작물학I E형) 채소 수확 후 저장 전처리와 저장방법에 대해 설명하라
    있다. 맹아억제제는 사용의 법적 규제와 허용된 잔류량이 나라마다 다양하고 엄격한 편이다.(3) 살균제 처리작물에 만연한 곤충을 죽이는데 화학제 처리나 물리적 방법을 사용하여 살균 ... 게는 몇 달이 걸리기도 한다. 시장의 가격을 맞추기 위해서라도 수확 후 모든 작물을 한꺼번에 시장에 내놓지 않는다. 그러므로 적절한 보존을 위한 수학 후 전처리와 저장법을 이해하는 것 ... 은 중요하다. 본론에서는 채소를 수확한 이후 저장하기 위한 저장 전 처리 방법과 저장법에 대하여 알아보도록 하겠다.Ⅱ. 본론1. 수확 후 저장 전처리1) 화학적 전처리(1) 왁스코팅
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.18
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2025년 12월 10일 수요일
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