"제과제빵"의 검색결과 입니다.

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"제과제빵" 검색결과 221-240 / 2,966건

[제과제빵이론] 빵의 노화방지

♤빵의 노화; 제품의 변질에는 크게 두 가지를 들 수가 있으며, 하나는 초기에 변질의 기준이 되었던 수 분의 증발과 곰팡이에 의한 껍질의 변화를 든다. 그러나 근래에 들어서는 변질현상은 복잡한 여러 가지의 현상들에 기인하며, 최종적인 변질의 기준은 소비자가 판단하게 된..

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.03

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[제과제빵] 스펀지케이크의 종류, 재료의 기능

스펀지케이크1. 스펀지케이크의 재료 기능1)기본 재료①밀가루제품의 구조형성으로 단백질7～9％, 회분0.4％이하, pH5.2정도인 박력분이 사용한 다. 구조형성은 수분을 흡수하여 호화현상을 이루게 하는 전분에 있다.제품의 구조를 형성하는 것 이외에, 다른 재료들을 결합시..

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.07

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[식품]제과제빵에 사용한 식품첨가물 종류의 특성

제과제빵에 사용한 식품첨가물 종류의 특성◈ 목차 ◈Ⅰ. 식품첨가물의 정의Ⅱ. 식품첨가물의 법적 규제Ⅴ. 제과제빵에 사용되는 식품 첨가물의 종류Ⅳ. 제과제빵에 사용되는 식품 첨가물 ... 의 종류의 특성Ⅵ. 제과제빵에 사용되는 식품첨가물에 관련된 사례Ⅶ. 그 외제과제빵에 사용되는 식품첨가물 종류의 특성Ⅰ. 식품첨가물의 정의1. 식품첨가물이란?식품첨가물은 식품을 제조 ... 하고 있다. 우리나라의 보건복지부에서도 1994년부터는 식품위생심의위원회에 식품첨가물과 오염물질분과를 따로 설치하고 있다.Ⅴ. 제과제빵에 사용되는 식품 첨가물의 종류1) 관능을 만족

리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.05.30

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[제과 제빵] 웰빙빵(건강빵)의 열풍과 개념

하순에서 8월 상순, 가을메밀은 10월에 수확한다.Tips: 제빵시 사용하는 메밀가루는 볶은 것과 볶지 않은 것 두 가지 중 어떤 것을 사용해도 무관하다. 단 볶은 메밀은 특유의 향

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.08.13

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제과제빵에서 사용되어지는 치즈의 종류와 특징, 제조방법 조사

제과제빵에서 사용되어지는 치즈의 종류와 특징, 제조방법 조사치즈란?전유, 탈지유, 크림, 버터, 밀크 등의 원료 우유를 유산균에 의해 발효시키고 응유 효소를 가하여 응고시킨 후

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.11.10

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우리나라 제과제빵시장의 현황, 문제점, 발전방향

우리나라 제과제빵시장의 현황, 문제점, 발전방향?제과제빵시장의 현황?바쁜 현대사회에는 빵의 수요가 급속도로 증가하는 시기이며 소비자들의 기호 또한 신선하고 고급스러운 빵을 선호 ... 고속성장을 하였고 그밖의 프랜차이즈업체들도 평균신장율 20%선을 웃돌며 베이커리업계가 양산제빵을 앞지르는데 선도적 역할을 하였다. 또한 일반제과점들도 지역주민을 상대로 꾸준 ... 하게 되었다. 국내 제빵시장의 규모는 잠재시장의 지속적인 증가가 예상되는 바 안정적인 프랜차이즈 업종중에 하나라고 할 수 있다. 이같은 고무적인 시장환경을 환영하는 듯 체인점 본사

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.11.10

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[교육실습]제과제빵 공개수업지도안(세안)모카빵(12.04.24.화) 3-2차시(분할~2차발효)

『제과제빵』 교수 · 학습 지도안공개수업일시2012. 04. 24(화) 5교시수업 장소제빵 실습실대상 학생3학년 관광조리경영과 3반 (33명)단 원 명대단원 : Ⅳ. 빵 제조중 ... 의 이유들로 인해 수업에 대한 흥미와 관심도가 상대적으로 부족한 것을 알 수가 있다.3. 현재 배우고 있는『제과제빵』이론 및 실기수업의 난이도가 어렵다고 생각한다.구분매우 그렇다조금 ... 이 어려워서수업이 너무 어려워서내 실력이부족해서아무 이유 없음기타전체빈 도240006전 체(%)33.366.7000100.0분석결과 : 위의 결과를 보면 81.9%의 인원이 제과제빵

리포트 | 24페이지 | 4,900원 | 등록일 2013.04.05 | 수정일 2015.10.23

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[재료학] 제과,제빵 재료학

제과제빵의 재료학목적 : 재료에 관한 정확한 지식을 바탕으로 재료의 선택, 가공 및 그 재료의 물리 화학적 성질을 이해시킴으로써 제과제빵의 가공 성에 알맞는 재료를 선택할 수 있 ... 로 구분되며 물의 성질이 다르게 된다. 따라서 식품에 사용하는 물은 그 용도에 알맞은 물의 선택과 물의 위생상의 관리를 철저히 하는 것이 중요하다.2.제과, 제빵 에서의 물의 기능-음료 ... 는 능력 을 배양한다.밀가루밀가루의 기능☞ 제빵에서의 기능밀가루는 구워진 제품에서는 기초 골격을 이루게 해주며, 이것은 발효시에 생성된 가스를 보유할 수 있게하는 글루텐의 형성

리포트 | 24페이지 | 2,500원 | 등록일 2003.04.04

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[제과제빵]버터스폰지케이크 실습결과보고서

식품으로 영양적 가치가 높을 뿐 아니라 제과 제빵에서 효과적으로 이용하고 있다. 영양의 증가기능과, 향, 조직, 식감 개선기능, 색 제공기능, 커스터드 크림 제조시 농화제, 스폰지 ... 케이크, 엔젤 푸드 케이크, 시퐁 케이크 등에서 팽창작용, 계란 노른자에 있는 레시틴은 유화제로 작용한다.유지(버터)의 제과에서의 기능으로는,1 쇼트닝 기능 :유지를 사용하는 각종

리포트 | 3페이지 | 7,000원 | 등록일 2005.12.01 | 수정일 2018.12.23

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제과, 제빵 기능사 시험 대비 이론 완벽 요약 1600선

제과 제빵 기능사 시험 대비항목별 요약 예상문제 1600선☆ 이 예상 요약 문제는 제가 제과 ? 제빵사 시험을 대비하여 만들었던 문제를 더 보충하여 1600문항 이상 만든 것 ... 으로 제과 제빵 기능사 시험을 대비하려는 분에게 얼마간의 도움이 될 수 있는 자료라고 생각합니다.☆ 무조건 이론 참고서를 외우다보니 어렵기도 하고 이해가 힘들어 문제 형식으로 아래 ... 음을 알려 드립니다.1. 제과 ? 제빵사 관련 서적 정독2. 본 문제 자료 문항을 내용을 이해하며 외우기3. 확인 학습4. 기출제 문제 풀어 보기(제과 ? 제빵사 시험에 출제된 문항

시험자료 | 190페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.04.01

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외식산업에서 제과제빵이 차지하고 있는 위치

에서 식사시간의 단축을 위하여 간편하게 먹을 수 있는 음식에 대한 수요가 증가하기 때문이다. 최근 다양한 제과·제빵 제품들이 식사의 대용 또는 간식으로 깊게 자리잡고 있으며 그 ... )＋36.4(＋1.9)3301,0003102,050400( )안은 점포수Ⅲ. 외식산업과 제과제빵 산업의 공유전략1192년 외식시장이 개방된 이후 외국유명 브랜드의 외식기업이 속속 ... 로는 Propolis, 솔잎, 쌀가루, 막걸리박, 흑미, 키토산, 표고버섯, 칼슘 등 기능성 부재료를 제빵 제품에 첨가하는 연구가 주를 이루고 있으며 Bakery 마케팅 전략에 관한 연구

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.11.08

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[제과제빵] 식빵(건포도.버터)의 제조공정 및 특징

{< 제빵이론 및 실습 보고서 >>{(Raisins Bread)건포도식빵* 과 목 명 :* 담당교수 :* 실 습 일 :* 실습품목 : 건포도식빵(Raisins Bread)* 제 ... 을 함유하고 그 외에 많은 광물질들을 가지고 있기 때문에 영양학적인 면에서 대단히 훌륭한 재료로 제과산업에서 사용되고 있다.{**건포도의 주요성분**-고체성분 : 탄수화물 92

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.11.14

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제과제빵업의 국내외 현황 및 문제점

목차Ⅰ. 序論1Ⅱ. 제과제빵의 이론적 고찰21. 제과제빵의 개념 및 역사21) 제과 제빵의 개념22) 역사적 배경2(1) 빵의 기원과 역사 2(2) 과자의 기원과 역사 42 ... . 제과제빵의 및 분류61) 제과의 분류6(1) 팽창형태에 따른 분류6(2) 가공 형태에 따른 분류7(3) 생산제법에 따른 분류82) 제빵의 분류9(1) 빵의 일반적인 분류9(2 ... ) 팽창제 유무에 따른 분류10(3) 가열 형태에 따른 분류10(4) 틀 사용 유무에 따른 분류10Ⅲ. 제과제빵업의 문제점 및 전망111. 한국의 제과제빵의 발전사111) 유년기132

리포트 | 24페이지 | 3,300원 | 등록일 2002.11.24

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[사업계획서] 사업계획서(장애인의 제과, 제빵 기술훈련)

사회는 시간에 대한 싸움을 하고 있다. 그래서 현대인들은 아침밥을 대신해 빵이나 우유 등을 많이 먹게 되었다. 예전과 달리 식생활이 많이 변해 빵을 먹는 인구가 늘어나고 제과·제빵 ... 들이 수업을 할 때 의사소통이 되지 않아서 수업 내용을 알아들을 수 없는 경우가 많아서였다. 그래서 본 복지관에서는 이런 점을 보완하여 청각장애인들에게 제과·제빵에 대한 교육 ... 로 의사소통 가능한 봉사자 5명 (1조에 1명씩 배치)2)물적자원복지관 제과·제빵 장비는 장애인 고용촉진공단과 연계되어 훈련장려금, 훈련수당을 지원 받아 운영4. 담당자 역할 및 과업1

리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2003.08.13

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수학교육 도형과 국어교육 수준별 교수학습자료(수업자료), 실과교육 창의력개발과 제과제빵 재택수업 교수학습자료(수업자료), 인터넷활용과 독서활동 교수학습자료(수업자료), 효교육 교수학습자료(수업자료) 분석

수학교육 도형과 국어교육 수준별 교수학습자료(수업자료), 실과교육 창의력개발과 제과제빵 재택수업 교수학습자료(수업자료), 인터넷활용과 독서활동 교수학습자료(수업자료), 효교육 ... ) 수용안 찾기 단계(Acceptance-Finding)Ⅳ. 제과제빵 재택수업 교수학습자료(수업자료)1. 필요성2. 목적3. 특징4. 내용1) 주제 1 : 멀티미디어 전자교과서(e ... -book) 자료2) 주제 2 : 제과제빵 이론 동영상 강의 자료3) 주제 3 : 교수-학습지도안을 제작5. 효과Ⅴ. 인터넷활용 교수학습자료(수업자료)1. 필요성2. 목적3. 구성1

리포트 | 17페이지 | 6,500원 | 등록일 2011.04.23

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[직업][직종][유망직업][유망직종][21세기 유망직업][21세기 유망직종]웹마스터, 보안서비스종사자, 프로그래머, 캐드/캠기술자, 컴퓨터속기사, 치과의사, 제과제빵사, 조리사 및 바텐더, 천문학자에 관한 분석

웹마스터, 보안서비스종사자, 프로그래머, 캐드/캠기술자, 컴퓨터속기사, 치과의사, 제과제빵사, 조리사 및 바텐더, 천문학자에 관한 분석 Ⅰ. 웹마스터 Ⅱ. 보안서비스 종사자 Ⅲ ... 려면 4. 전망 Ⅵ. 치과의사 1. 치과의사의 특성 2. 치과의사가 되기 위한 교육훈련 및 자격 3. 고용현황 4. 치과의사의 임금 5. 직업전망 Ⅶ. 제과?제빵사 1. 직업 ... 되는 치과의사가 과다하여 취업하는데는 어려움을 겪을 전망이다. 따라서 수련과정을 거쳐 전문치과의사가 된다면 취업하는데 다소 유리하게 작용할 것으로 보인다. Ⅶ. 제과?제빵사 1. 직업

리포트 | 14페이지 | 6,500원 | 등록일 2009.04.10

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제과공정

되어 있지 않으므로 구분이 모호한 제품이 많지만, 굳이 구분을 한다면 이스트의 사용여부, 발효 여부 등이 있는데제과제빵이스트 사용XO발효 여부XO글루텐 발전단계XO제조 시간단시간장 ... 시간가장 중요한 것은 이스트의 사용여부이다.tip)* 제과에서 글루텐 발전단계가 없는 이유: 글루텐을 억제해야 바삭하고 달달한 과자를 만들 수 있음* 제빵을 장시간 제조하는 이유 ... Ⅰ 제과의 정의제과란 발효의 과정을 거치지 않고, 곡식가루에 설탕, 달걀 등갖가지 감미료를 섞어 만든 것으로 주식 이외의 먹는 기호식품을 말한다.빵, 과자를 구별하는 기준이 설정

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.15

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베이커리(제빵)산업의 시장

는 프랑스 하면 제과제빵 , 제과 제빵 하면 프랑스라 할 정도로 유명하다 폴 (PAUL) 이미 너무나 알려진 프랑스 유명 베이커리 체인으로 우리나라의 파리바게트라 보면 된다 . 런던 ... 에 베이커리 산업이 처음 도입된 시기는 한일합방과 함께 일본을 통해서이다 . 처음에는 소규모 제과점 형태로만 존재했으나 점차 발전 하면서 1960 년대 부터는 산업이라는 형태를 갖추 ... 가 확대되면서 프랜차이즈는 우위를 선점하게 되고 그와 더불어 자영제과점과 함께 점포수도 증가되어 매출 또한 큰 폭으로 상승해 현재까지 베이커리 산업을 주도하고 있다 . 국내

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.05.27

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밀의분류, 밀가루규격 정리

파스타용-제빵용ASFTAustralian Soft WheatWestern Australia제과용9.5 이하밀가루의 규격1. 식품의약품안전처 분류1) 밀가루 : 단백질 함량에 따라 소 ... , 나이아신, 엽산), 무기질, 아미노산 등을 첨가∙혼합 한 것. "" - 제과, 제빵, 면 등에서 다양하게 사용."3) 기타 밀가루(1) 전립 밀가루" - 밀 전체를 분쇄한 것으로 밀 ... 의 껍질에 들어있는 섬유소나 기타 영양분을 이용하여 건강식용인 특수 제빵, 제과용으로 쓰임."(2) 세몰리나" - 이탈리아 기후에서 잘 자라는 듀럼이라는 딱닥한 밀에서 만들어지는 밀

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.26 | 수정일 2020.11.03

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재료학 - 기능성 재료

부제 : 갱년기 여성을 위한 석류 쌀깨찰빵의 개발 및 그 효능 알아보기석류를 선택한 이유대부분의 제 또래의 어머님들께서 갱년기에 접어드실 연세라 생각합니다.제과제빵에 이용할 수

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.15

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