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치즈 발효 발효식품 미생물과생활 음식과 세계문화 제과제빵 식품미생물학 식품기사 필답 식품첨가물

"치즈발효" 검색결과 201-220 / 3,331건

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    프랑스 지역의 음식
    houcroute): 알자스의 작은 마을에서조차도 그 마을 만의 슈크루트를 만드는 비법을 가지고 있 을 정도로 전통적인 음식이다. 소금에 절 여 발효시킨 양배추와 다양한 소시지, 훈 제햄 ... 불리는 음식의 알자스식 명칭 이 flammakueche이다. 사각형(전 통적) 또는 원 모양으로 얇게 핀 빵 반죽위에 프로마쥬 블랑(화이트 치즈) 또는 크림 프레쉬(생크림의 일종 ... 몰드에 장착하고 로렌느 지 방의 특산물이라 할 수 있는 돼지 가슴살 부위를 볶아 넣고 치즈가루 와 계란 생크림을 부어 오븐에서 구 워낸 음식이다. quiche(끼슈)라는 말 은 독일
    리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.13
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    1분 과학 (세상에서 가장 놀라운 꿀잼 과학 이야기) [독서감상문]
    다. 다행히 발효 과정을 거친 치즈와 요구르트를 섭취했을 때는 이런 문제가 발생하지 않는다고 한다. 그리고 또 다른 놀라운 점은 다 큰 어른이 아기 소를 위해 포함된 우유 속 성장호르몬 ... 될 확률에 좋을까? 지금도 우유를 마시면서도 마음으로 좋다고 믿고 마실 뿐이지 정말로 몸에 좋은지, 건강에 이로운지는 모르고 있다. 의외로 인류는 우유보다 발효과정을 거친 치즈 ... 와 요구르트를 먼저 먹었다고 한다. 초창기 인류에겐 우유를 분해하는 효소가 없어서 성인이 쌩으로 우유를 마시는 것은 독을 마시는 것과 같다고 한다. 당연히 우유를 마시다가 발효기술을 이용
    리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.03.11
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    아동영양학
    ⑤점심새우볶음밥⑤⑥⑨달걀파국①시금치나물⑤⑥배추김치⑨돈육덮밥⑤⑥⑩우동국물⑤⑥양파초절임배추김치⑨오후간식백설기+발효유②-열량/단백질548/22373/26추가사항날짜11월 4일11월 5일11월 6일11월 7일11월 8일11월 9일오전간식누룽지죽마타락죽 ... )⑤⑥깍두기⑨참치채소볶음밥⑤⑥우엉조림⑤⑥참나물무침⑤⑥깍두기⑨오후간식찐고구마+우유②토스트②⑥+우유②귤+우유②사과+우유②수제비⑥+발효유②-열량/단백질613/23576/22541/21524/16653/24413 ... /23추가사항날짜11월 11일11월 12일11월 13일11월 14일11월 15일11월 16일오전간식누룽지죽치즈채소죽②⑤⑥새송이버섯죽소고기당근죽⑤⑥⑯두부배추죽두유⑤점심잡곡밥안매운김치국⑨
    리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.05 | 수정일 2021.11.28
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    식품가공학_유기산 및 침채류
    ------------------------------ 18p(1) 침채류 숙성원리 ----------------------------------- 18p(2) 침채류 발효과정 - ... 이 된다.- 발효법에 의한 초산의 생산은 식초제조가 목적이며, 식초의 종류도 많고 그 제법도 다양- 식초는 당류나 전분질을 함유하고 있는 각종 원료를 이용하여 미생물의 작용에 의한 ... 알코올발효 및 초산발효에 의해서 제조되며, 초산을 주성분으로 하는 산성조미료이지만, 초산 이외의 휘발성 및 비휘발성 유기산류, 당류, 아미노산류, 에스테르류를 함유하고 이들이 식초
    리포트 | 29페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19
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    농축산식품이용학4공통) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 발효식품(fermented food)의 저장성을 확보 방법서술하시오0k
    농축산식품이용학4공통) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 발효식품(fermented food)의 저장성을 확보 방법서술하시오0k농학 농축산식품이용학4공통 ... 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오.(40점)2. 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작 ... 되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출된 좋은 식품으로 인정받고 있다.(30점) 본인이 좋아하는 발효식품을 1가지 선택하고 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하
    방송통신대 | 7페이지 | 9,900원 | 등록일 2020.10.29
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    가톨릭대학교 산업미생물학 - 과제 총 집합 (중간고사 1~6주차)
    liquor와 마찬가지로 부산물이다. 우유를 치즈나 casein으로 만들때 생기는 부산물로서 가격이 싸 많이 사용되는 배지이다.과제4) Glucose isomerase 효소가 산업 ... 생물로부터 생산하고자 하는 물질의 종류에 따라서 발효기의 크기가 다르다. 발효기의 크기에 따른 생산물질의 종류를 설명하시오.: 1~20000(L) size : 진단용 효소, 분자 ... 를lolactic fermentation은 무엇인가?: 와인의 알코올발효 이후 마지막 단계에서 한번 더 발효시키는 것으로 이 2번째 발효과정은 포도속에 함유되어있는 malic
    리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.07.09
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    조리원리 정리
    )케피어(=이스트/ +젖산+1%알코올/ in 러시아)사우어크림(박테리아로 발효)- 치즈 : 산 응고(숙성X, 수분80%↑)-커티지, 크림, 모짜렐라숙성(박테리아, 곰팡이/기간 ... : 균질화X우유에서 분리/ 커피크림(지방 18~30%)>휘핑크림(묽-30~36%, 진-36%↑)>플라스틱크림(79~81%)- 발효유 : 요구르트(+유산균/ 42~46℃, 카제인 응고 ... ↑=수분↓, 경도↑, 소화↑)연질치즈 – 커티지치즈, 크림치즈, 모짜렐라치즈경질치즈 – 에담치즈, 고다치즈, 체다치즈초경질치즈 – 파마산치즈치즈 숙성 시 일어나는 영양소의 변화- 단백질
    시험자료 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21
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    영양사 시험정리본
    탄소에 OH기5번 탄소에 메틸기 or 메틸기 유도체*포도당, 갈락토오스능동수송*대장의 소화 작용섬유소는 대장 내 미생물에 의해 발효 또는 부패된다.*혈당농도공복시 정상혈당 100 ... 되지 않은 당뇨*유당불내증치즈, 요구르트 가능*설탕 과잉섭취고지혈증, 위점막자극, 골격연화, 설사
    시험자료 | 82페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.10.17
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    2024 경희대 제과제빵개론 중간 요점정리 a+
    정도 증가. -맥아당(포도당+포도당): 엿기름이나 싹을 틔운 씨앗에 많이 존재. 발효 전분을 효소처리하거나 산으로 분해해서 얻음. 감미도 약함. -유당(포도당+갈락토오스): 효소 ... 나 산에 의해 분해 가능. 치즈 등 제조시에 나오는 유청에서 얻음. 환원당으로 찬물에 녹지 않음 당류 중 가장 약한 감미도를 가짐. ◇ 다당류 -전분: 곡류나 식물의 뿌리 열매 씨 등 ... (14 따른 종류 1) 저 자당형 이스트(유럽형): -설탕 및 맥아당 분해력이 강하고 설탕이 적을수록(5%이내) 활발하게 발효된다. -설탕 사용량이 적은 프랑스빵이나 식빵 등에 사용
    시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.06.24
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    식품미생물학(식중독 주요 특징)
    , 산막효모, 초산균 -통성호기성 : 술발효효모, 장내미생물 - 혐기성 : 클로스트리디움속, 장내미생물 PH - 세균(중성), 곰팡이,효모(약산성) - 병원성미생물은 pH 4.0이하 ... 에서 생육 저해 - 발효미생물인 경우 pH 2~4에서도 생육 - 유산균은 자신이 만들어내는 산에 의해 생육 저해 습도 수분활성도(Aw) - 세균(0.90이상) 효모(0.88이상 ... 10 3 10 3 10 5~6 감염원 달걀, 가금류, 우유, 유가공품, 아이스크림 분쇄육, 우유, 물, 칠면조, 사과쥬스 가금류, 우유, 아이스크림, 치즈, 훈제연어 도시락, 김
    리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.10.18
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    (농축산식품이용학) 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념
    는 고소한 맛이 주를 이루며 당류가 포함되어 있기 때문에 약간의 달콤함도 느끼기도 한다. 우유로 만든 유제품인 버터, 치즈, 요구르트 등도 기본적으로 고소함을 느낄 수 있으며 발효도 ... 과 활력을 주는 신경전달물질인 세로토닌의 원료인데, 고기, 치즈, 호두, 해바라기씨와 같은 견과류에 들어있는데 특히 우유의 많이 함유되어 있다. 우유에 함유된 비타민 C, B6
    방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.25
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    발효 공학 기초
    , 유기산)을 얻는 현상.-19세기 이전 전통 발효 식품맥주, 빵, 간장, 치즈, 포도주-발효공업의 수단으로서의 미생물의 특징증식이 빠르다.화학활성과 반응의 특이성이 크다.대부분이 상온 ... -좁은 의미에서의 발효란, 혐기적인 대사과정을 통하여 불완전 산화된 산물을 얻는 과정.-광의의 발효란, 미생물의 대사과정으로 얻어지는 다양한 물질(젖산, 알콜, 생리활성물질 ... 과 상압하에서 이루어진다.-발효공업에서 유용물질을 생산하는 수단으로 주로 미생물이 사용되는 이유미생물은 다른 생물체 세포에 비해 빠른 성장속도를 보이며, 다양한 물질의 합성 및
    시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.08.15
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    내마음대로 식품기사 필기정리본
    에 잘켜비타민의 흡수를 억제하는 물질콩을 이용한 발효식품이 아닌 것 : 유부콩단백의 기능적 특성과 콩을 재료로 하는 식품의이용관계에 대한 설명 중 틀린 것?- 콩단백의 점성으로 응고 ... 과 단백질을 분리할 목적으로 사용치즈에 대한 설명 중 틀린 것- Romano cheese : 2~3년이 아니라 8~12개월수분함량에 따른 치즈의 경도별 구분과 종류가 틀린 것?- 경질 ... 치즈 : 파르메산(X)유제품과 가공에 적용되는 원리가 옳은 것- 치즈 : 응유효소에 의한 응고근육의 사후변화 중 틀린 것?- 사후 pH가 높을 때 보수력이 높고 미생물 번식이 억제
    시험자료 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.31
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    [식품미생물및실험] 맥주
    하였다. 효모는 특히 식품에 관련이 많은데 청국장, 된장, 막걸리 등 우리 전통 식품에도 관련이 많고 이 외의 스페인의 대표 발효 음식인 하몽, 와인, 치즈 같은 여러 종류의 식품들이 존재 ... REPORT< 발효식품 : 맥주 >과목 : 식품미생물 및 실험학번 홍길동… 목차…Ⅰ.서론Ⅱ.본론 1)맥주 제조 방법2)맥주에 이용되는 효모(1)상면발효효모(2)하면발효효모3)여러 ... 보다 수십 가지의 종류를 가지고 있는 매력적인 발효 식품이다. 맥주는 “마신다“라는 의미에 라틴어 이다. 맥주는 약 6000년 전부터 만들어졌다고 한다. 맥주는 주원료인 맥아
    리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08
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    경제고통지수, ISD, 스파게티볼 효과
    시사경제 뽀개기 Ch.37 경제고통지수 Ch.38 ISD ( 투자자 , 국가소송제도 ) Ch.39 스파게티볼 효과Ch.37 경제고통지 수 실업자 치즈 500 원  1000 원 ... : 실업률이 1% 오를 때마다 물가상승률이 1.7% 오르는 것과 비슷한 고통을 준다 .Ch.38 ISD ( 투자자 , 국가소송제도 ) 치즈 생선 거 래 관세Ch.38 ISD ( 투자자 ... ) 을 완화하거나 제거하는 협정 한미 FTA: 2012 년 3 월 15 일 기준으로 발효됨Ch.39 스파게티볼 효과 FTA 각각 다른 규정 – 복잡 시간 , 인력  기대
    리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.03.25
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    불가리아 요구르트와 장미, 온천의 특징
    가 계속되므로 가축들을 먹이기 위해 자연스럽게 유목생활이 발전하게 된 것으로 볼 수 있다. 이러한 지리 및 환경적 영향으로 불가리아 지역에서는 전통적으로 발효유를 이용한 요구르트 ... 가 대표적인 전통음식으로 자리잡아 있다. 발효유는 동지중해 지역에서 처음으로 유래되었으며, 이후 유럽지역으로 전파되어 유목민들이 신선한 우유를 이용해 만들어온 것으로 알려져 있다. 소 ... 나트라는 명칭은 8세기경 터키에서 사용된 yoghrut에서 시작되었다. 젖산을 이용하여 유제품을 발효시켜 만들었으며, 인간에게 알려진 가장 오래된 프로바이오틱 음식으로 알려져 있
    리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.07.08
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    유명 오픈샌드위치 레시피
    양파15Gr버섯 크로스티니20Gr파르메산 치즈10Gr다진 파슬리1Gr처빌1GrCuisine Bread ingredient수량단위치아바타1Ea버섯 스프레드20Gr만드는 방법맛 ... 세로 2cm 크기로 자른다.4. 자른 버섯을 소금, 후추, 오일을 두르고, 프라이팬에 볶는다.5. 구워진 버섯이 식으면 트러플 오일과 발사믹 글레이즈, 파르메산 치즈 가루를 넣고섞 ... 직선으로 올려준 후에, 파르메산 치즈를 그레이터를이용해 갈아주고, 토치로 색을 낸다.5. 마지막으로 처빌을 올린다.버섯 크림 파스타의 맛을 퀴진 브레드에 구현.1. 카라멜라이즈 양파
    노하우 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.01.29
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    케이푸드 개념, 현황 및 향후전략 [케이푸드,K푸드,K-푸드]
    었다. 이처럼 케이푸드는 전통적인 맛과 현대적인 감각을 결합하여 세계적으로 인정받고 있다. 케이푸드는 건강하고 균형 잡힌 식단이라는 점에서도 높은 평가를 받고 있다. 발효 음식인 김치 ... 다. 발효 음식인 김치와 된장은 장 건강을 돕는 프로바이오틱스를 함유하고 있으며, 나물과 같은 다양한 반찬은 균형 잡힌 식단의 요소로 주목받고 있다. 전 세계적으로 채식이나 건강식 ... 을 업계 최초로 일본 돈키호테에 ‘헤이루 치즈맛 컵라면’을 수출하기로 했다. 오는 4월부터 일본 전역의 450여개 지점에서 판매를 시작한다. CU는 홍콩 최대 슈퍼마켓인 ‘파크앤샵
    리포트 | 14페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.01.01
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    파주시가 관광도시로 발전하기 위한 방향과 관광상품 개발내용.
    의 대표 음식으로 홍보하는데, 대부분의 외국인들은 이에 대해서 반론을 제기했다.외국에도 발효음식이 많지만 김치와 같이 채소를 발효시킨 음식은 거의 생소하기 때문에 외국인들이 적응 ... 하고 도전하기 꺼려질 수 있다는 것이다. 유튜브에서 외국인들의 반응을 조사한 결과 외국인들이 가장 선호하는 한국음식은 치즈닭갈비와 흑돼지삼겹살, 삼계탕, 호떡 등이었다. 그 중 ... 에서도 치즈닭갈비를 굉장히 신기해 하고 좋아했는데, DMZ패키지투어의 식사시간에 치즈닭갈비와 흑돼지삼겹살, 피부미용에 좋은 삼계탕을 넣고 중간에 간식으로 호떡을 제공하면 한국음식도 널리
    리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.07 | 수정일 2023.10.07
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    식품위해요인 리스테리아균
    , 치즈, 아이스크림 등의 우유제품, 소시지,가금육,식육 등의 제품과 채소류 등이다. 또한 최근에는 얼음 틀에서도 발견되고 있다.사람이 리스테리아에 감염되면 면역에 따라 증상 ... 으로 미국에서 리스테리아증을 보인 사람이 보고되었다. 생크림 치즈에서의 발견, 2011년 미국에서 발생한 죽음의 멜론사건 등 국외에서는 리스테리아 식중독으로 사망한 사례가 종종 ... 는 현장한 연어 저장개선연구-식초인 Verdad N6(발효물)는 연어의 가공 및 저장 시, 리스테리아 균의 성장을 억제함→발효물과 니신(보존제)을 이용 시 리스테리아 억제 효과를 통해
    리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.03.01
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2025년 06월 06일 금요일
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