"식품가공학실험"의 검색결과 입니다.

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"식품가공학실험" 검색결과 2,101-2,120 / 2,307건

[식품분석실험] protease의 활성도 측정

실 험 보 고 서(The experimental report)학과 : 식품영양학과학번 : 2이름 : )학년 :실험일자실험실(호)실험조교담당교수평 가실험 제목 : protease ... 의 활성도 측정1. 실험 목적(원리)Protease를 적당한 농도의 casein 용액에 작용시킨다. 단백질 제거제인 trichloroacetic acid를 가하여 미분해의 단백질 ... 을수록 단백질이 분해되어 생성된 tyrosine의 함량이 높고, 즉 효소활성도가 높다.2. 실험 재료 및 기구?시료 : trypsin, Bromelin?시약 : 0.6% casein

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.08

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[인간과 건강] 현대인의 건강위험 요소와 해결방안

- 목 차 -1. 서론 : 현대인의 건강위험 요소를 알아보자2. 현대인의 여덟가지 건강위험 요소첫째, 육류, 가공식품 중심의 식생활둘째, 운동부족과 스트레스셋째, 폭력, 파괴 ... 의 정신병적 현상넷째, 공해다섯째, 화학물질, 식품 첨가물, 가공식품의 난무여섯째, 불의의 사고일곱째, 각종 약물중독여덟째, 의학, 의약품의 발달과 그 모순기타, 인구노령화, 유전 ... 는데 특히 근래 20, 30년 사이에 발생한 문제는 크게 나누어서 여덟 가지 요인이 있다고 생각된다.육류, 가공식품 중심의 식생활그 중에 식생활 문제를 첫번째로 꼽고 싶다. 아이

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.02.24

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[식품가공학] 육류의 가공연구

. 이렇듯 식품 저장 가공학을 공부하는 우리들에게 육가공에 대한 관심은 클 수밖에 없다. 그러므로 이 보고서 에서는 육가공이란 무엇이며 육가공 제품 특히, ham, sausage ... ⊙ 서 론식품 저장학을 공부하면서 빼놓을수 없는 부분중의 하나가 바로 육가공에 대한 부분이다. 일반적으로 한 국가에 있어서의 육제품 공업의 발전경로를 살펴보는 것은 그 나라 ... , bacon의 전반적인 제조 공정에 대하여 알아볼 것이다.Ⅰ. 육가공에 대해육가공에 대해서 알아보기 전에 먼저 식육에 대해서 알아볼 필요가 있다. 식육(meat)은 근육조직

리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.11

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콩의 영양적 우수성

육지를 줄여주고 특히, 콩 속에 있는 사포닌은 동물실험결과 비만체질을 근본적으로 개선하는 기능이 있음이 밝혀진 바 있다.이 밖에도 콩은 당질이 적은 식품이어서 당뇨병 예방에도 아주 ... 로 구성되어 있고, 황, 흑, 청색을 지니나 황색콩이 많이 이용되며 식용 부위는 대부분 자엽이다.단백질과 지질이 풍부하여 우수한 식품이나 소화율을 높이고 맛있게 먹기 위하여 콩기름 ... , 콩나물, 콩잎김치, 콩가루, 청국장, 두부, 동결두부, 유부, 된장, 간장, 인조육으로 가공한다.단백질은 약 40%를 함유하며 주단백질은 글로불린계의 글리시닌이다. 메티오닐 등

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.23

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[생물학, 미생물학] 유용한 미생물과 유해한 미생물

일대에서 전통적으로 술, 홍 두부, 고기 및 야채의 가공에 이용되어 왔으며, 현재 국내적으로는 게맛살, 어묵 등의 착색료로 이용 되고 있으며 현재 일본, 중국 등지에서 수입 ... 시니 종(種)으로 명명한뒤 이 1개 속과 2개의 종을 국제미생물학술지에 발표했다.특히 이번에 발견된 2개의 세균종 가운데 '크리벨라 산드라마이시니'는 항종양제 항생물질인 산드라마이신 ... 들이 작용한다. 이들 효소의 활성 정도는 실험실내에서 곤충 기생균의 살충능력 정도를 간접적으로 알 수 있는 좋은 지표가 될 것이다. 이렇게 곤충 내부에 침입한 곰팡이는 지속적인 성장을 하

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.12.14

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[식품영양] 기능성식품

하였다. 영양학의 발전과 화학의 발달로 (특히 생화학지식) 자연식품 중 인간의 몸에 효과적인 것을 사용하기 시작했다. 1970년 대 이것은 건강식품으로서 인기가 상승하기 시작 ... 산화제들이 정말 사람에게 있어서 노화와 관련된 병상을 감소시키며 수명을 연장시키는 지에 대해서는 충분한 연구가 부족하다.5. 기능성 식품의 종류(1) 패류가공식품굴, 갱조개 ... 지만 그중에서도 식품, 즉 음식에 관한 관심이 높아지고 있다. 더군다나 건강에 좋다면 너도나도 좋아하는 우리나라의 현실 속에 건강에 좋은 흔히 말하는 기능성 식품이라는 것에 대단한 관심

리포트 | 27페이지 | 2,500원 | 등록일 2002.12.08

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환경오염실태

에 쌓이게 되거나, 농약에 의해 합성유기염소계 화합물이나알킬수은화합물 등 천연계에 거의 존재하지 않는 유기물질이 축적되어 유발되며, 공업단지와 도시 매연가스에 의한 산성비, 식품 ... 이 포함된 폐수는 큰 문제를 유발시킨다. (3) 생물오염물질 도시폐수 내에는 지하수를 오염시킬 수도 있다.(4) 방사능 물질 원자탄 실험에 의한 낙진으로 토양이 오염될 수 있 ... 스스로가 유입된 오염물질을 물리화학적 및 생물학적작용에 의해 정화할 수 있는 능력을 갖고 있으며 이런 한 현상을 자정작용이라고 하는데, 수질 오염이란 물이 스스로 자정작용을 할

리포트 | 32페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.01.27

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[미생물] 미생물의 특징과 분류 및 동정

와 해를 끼치는 유해 bacteria가 있다. 유용 bacteria는 식품을 가공하거나 항생물질로 이용하고, 유해 bacteria는 여러 질병을 일으키는 bacteria로 파상풍균 ... 할 필요는 없다.6. 유용 bacteria와 유해 bacteriabacteria에 관한 연구는 역사적으로는 의학적 ·위생학적 필요에 따라 학문으로서 발달이 이루어졌으며, 점차 순수 생물 ... 학적인 분야로 전환되어 왔다. 그러는 동안에 발효학 ·공업미생물학 등 여러 응용분야에서도 많이 연구되었다. bacteria류가 생산할 수 있는 물질이나 자연계 속의 여러 가지 물질

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.22

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[식품화학] 비타민C

이나 스트레스가 많은 경우, 신체적 외상이 있을 때, 임산부나 수유부, 병약자 등의 경우에는 비타민 C가 모자랄 가능성이 크기 때문에 비타민 C 약제나 비타민이 많이 들어 있는 식품으로 보충 ... 에도 비타민 C가 많이 소실된다. 하지만 왜 그런 것인지, 즉 비타민 C가 신체의 스트레스 반응시 어떤 작용을 하는지는 잘 알려져 있지 않다. 다만 동물 실험에서 살펴보면 외부에서 스트레스 ... 가 가해질 때 뇌하수체 전엽을 자극해 부신 피질에서 스트레스 호르몬의 분비를 촉진시키고, 이때 비타민 C와 같은 영양소를 다량 소모시킨다.한편 조리, 가공, 저장 중 손실되기 쉬운

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.15

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러시아명작-『우리들』

예브게니 자마찐의『우리들』◎ 줄거리이 작품은 200년간의 끔찍한 전쟁에서 살아 남은 인간들이 지구 위에 구축한 가공의 ` 단일제국'의 모습을 그리고 있다. 단일제국의 모든 주민 ... 로 덮여 있으며, 여자들은 크고 단단한 기하학적 형상의 가슴을 지닌 야만인들이지만 그들은 자연과 함께 생활하고 자연으로부터 배운다. 작가는 그 세상을 동경한다.수학적으로 완전한 행복 ... 게 하고 석유식품을 새로이 등장시킴으로써 인간의 본능적 욕구 중 하나인 배고픔, 즉 '기아'를 정복했다.`기아'를 정복한 단일제국은 또 다른 세계의 지배자, 즉 '사랑'에 대한 공격

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.03

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인간의 수명

아서 즐길 수 있는 성질이다. 즉 맛있게 먹을 수 있어야 하는데, 식품이 영양학적으로 아무리 완벽하다고 하여도 식품의 맛, 향, 조직 등이 우리의 기호에 맞지 않으면 식품으로서의 가치 ... 次 기능이 더욱 강조될 것이며, 이에 따른 기능성 식품의 수요는 점차 늘어날 것으로 전망된다.요즘은 식생활의 간편화로 인해 화학 첨가물이 다량 들어있는 인스턴트 식품이나 가공식품 ... 들이 식탁에 자주 올려지고 있다. 이러한 식품들에 의해 성인병도 크게 증가되고 있고, 인간의 뇌의 수명도 현저하게 단축되고 있다. 가공 식품이나 냉동 식품 속에는 지방분이 많이 들어 있

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.08.24

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[식품영양] 감미료의 종류와 특성

과 함께 꿀의 사용, 엿이나 시럽의 제조, 설탕의 공업적 생산등 제조가공 기술도함께 발전되어 왔다.그러나, 최근 문화적, 경제적 수준이 향상되면서 가공식품, 인스턴트식품의 소비량 ... 될 염려가 없어서 운반, 보관, 취급 등이 용이할 뿐아니라 설탕보다 감미도가 훨씬 높아 매우 소량을 사용할 수 있다.따라서 칼로리 섭취를 꺼리는 사람들에게 저 칼로리 건강식품 ... 으로, 비만인 사람들에게는 다이어트 식품으로 공급되어 이용되어 오고 있으나 발암성 등의 인체 유해 여부로 인해 안전성에 대한 많은 논란이 되고 있다.(1)설탕의 특징천년감미료는 영양적 감미

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.05.24 | 수정일 2018.08.30

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두부에 대해

두부에 대해두부는 콩을 물에 담갔다가 갈아 그 액을 가열하여 비지를 짜내고 응고제를 첨가하여 굳혀 만든 식품으로 콩제품 가운데 가장 대중적인 가공품으로 양질의 식물성 단백질 ... 4.4%, 당분 7% 등이 함유되어 있다.한국 사람의 식생활에서 가장 비중이 큰 단백질 공급원이다. 가공하여 두부·된장·간장·콩가루·과자·콩기름 등을 만들고, 콩기름은 다시 가공 ... 하여 인조 버터의 제조원료와 각종 공업 원료로 쓴다. 콩깻묵은 사료·비료로 쓰고, 다시 가공하여 간장·된장·과자 등을 만드는 데 쓴다. 또 콩나물로 길러 먹기도 한다.콩의 40

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.30

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[조리.식품] 관능검사

고는 어려운 것이 그 이유이다.종래에는 신뢰도가 희박하다는 비판이 있었으나 최근에는 근대적인 실험심리학에 의한 관각척도(官覺尺度)의 구성, 지각(知覺)의 수량화 연구나 추계학 ... 에 드는 비용 ·시간 ·노력 및 감도(感度) 등의 점에서 보다 유리한 경우가 많고, 또 주류 ·식품 ·향수 ·화장품 등 기호품은 품질의 특성으로 보아 본질적으로 감각에 의존하지 않 ... 적(推計學的)인 실험계획 이론의 발달로 한층 과학적 관능검사가 가능하게 되어 섬유공업에서는 직물의 결점, 전기공업에서는 텔레비전 수상기의 화질(畵質)이나 음향기의 음질(音質), 기계공업

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.07.23

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[생명공학] 기능성식품

:은 가공 식품에 사용되어지고 있다. DHA가 뇌 성장 발달에 중요하지만 일반 이유식이나 어린이들의 식사에는 부족하다고 생각되어져 이것의 사용이 합리화 되고 있다. 독일의 경우 ... -서 론수 세기 동안 약초나 뿌리 같은 것들은 건강에 좋은 성질이 있다고 믿어져 왔다. 금세기에 우리는 이것을 약품으로 만들어 질병이나 고통의 경감에 사용하였다. 영양학의 발전 ... 과 화학의 발달로 (특히 생화학지식) 자연식품 중 인간의 몸에 효과적인 것을 사용하기 시작했다. 1970년 대 이것은 건강식품으로서 인기가 상승하기 시작해 90년대 과학적 증거

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.28

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우리나라의 식문화

의 지방간 제거 효과2)된장의 항암 효과3)청국장의 혈전 용해 효과4)인체에 미치는 된장의 효과⊙염분 공급 식품으로 좋은 간장, 고추장, 된장⊙된장 간장이 약이 되었다는 이유⊙생 ... 담그기우리의 음식문화에 담긴 지혜는 현대의 과학적 접근을 능가하는 면이 있다.그저 조상 대대로 전하는 하나의 풍습으로만 여겨지던 음식문화, 가령 조리방법이나 가공방법, 재료선정 ... 한번 조상들의 지혜에 경외심을 갖게 된다.우리나라의 음식하면 가장 먼저 떠오르는 김치도 과거에는 감초처럼 우리의 밥상을 빛내주는 길들여진 맛에 의한 평가밖에 받지 못했지만, 영양학

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.07

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[아동간호학]소아과 아동의 급성 위장염 case

의 ademyl cyclase를 활성화하 여 세포내의 cyclic AMP를 증가시키고, 따라서 소장 전체에서 isotonic fluid를 분 비케 된다. 이때는 장점막에 대한 조직학 ... ① 포도상구균 급성 위장염기온이 높고 습한 여름철에 잘 걸린다. 상한 어패류나 고기 가공품, 도시락, 슈크림 등을 먹고 나서 4시간 이내에 증상이 나타난다. 갑자기 구역질을 하면서 먹 ... 고 나서 8～35시간 지난 후에 증상이 나타난다. 배가 몹시 아프고 구토와 설사를 한다. 근육이 마비되는 증상도 일어난다. 예전에는 사망률이 높은 병이었으나 최근에는 식품을 위생

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.11.06

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환경호르몬의 폐해와 대책

이다 햄, 버터, 치즈 등 가공식품을 통해 인간에게 이동하여 농축된다. 1994년 미국 환경처는 육류와 치즈가 인간이 다이옥신에 노출되는 주된 경로라고 발표했다. 다이옥신은 가장 ... 로 플라스틱 용기에 담겨 유통되거나 플라스틱 포장재로 싸인 가공식품을 먹어서는 안된다.㉥ 즉석 가공식품을 먹지 않아야 한다컵라면, 즉석어묵, 즉석카레 등 즉석 식품들은 최근 들어 우리 식 ... 에서 방출되어 생물체의 항상성, 생식발달 또는 행동을 조절한다. 이것은 극미량으로 상당한 생물학적 효능을 촉발시키는 강력한 생물학적 활성물질이다. 내분비계 장애물질에는 이러한 생명체

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.23

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[영양화학] 식이섬유

게 되었다. 한국과 일본에서도 경제성장과 병행하여 식생활이 개선되고 풍요롭게 되어 식이섬유를 배제시킨 가공식품이 식탁의 주류를 이루게 되었다. 또한 의학의 진보에 따라 국민의 평균수명 ... 이섬유는 눈에는 보이지 않지만 식이섬유가 가지고 있는 모든 생리기능을 가지고 있는 뛰어난 소재이다.식이섬유는 히포크라테스시대부터 변비에 효과가 있다고 알려져 왔으나, 영양학 ... 다. 하얗게 정제된 설탕이나 소맥분, 거기에 그러한 소재를 기초로 만든 빵 등은 그 대표적인 예이다. 이렇게 식품의 정제기술이 발달한 결과, 선진국일수록 식이섬유의 섭취량이 줄어들

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.17

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[생활속의 화학] 생활속의 화학

(생활속의 화학)Report학부(과) :학 번 :성 명 :담당교수 :제출일 :기타 가정용 세제식기세척용 세제식기세척기용 세제에는 비이온성계면활성제가 함유되어있는데 비이온계면활성제 ... 는데, 그 쓰임새는 다음과 같다. 섬유의 불순물을 제거하며, 염색 등의 가공에 적합하게 하는 데 사용된다. 지방산을 가성소다로 중화하여 비누로 만들고, 세제의 원료로 사용된다. 또한 ... 어준다표백제 [ 漂白劑 , bleaching agent ]실·천 등의 섬유나 식품 등에 함유되어 있는 유색물질을 화학작용에 의해서 분해 제거하여 제품을 희게 하기 위해 사용

리포트 | 5페이지 | 7,500원 | 등록일 2003.06.30 | 수정일 2023.10.29

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