"식품성분변화"의 검색결과 입니다.

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"식품성분변화" 검색결과 181-200 / 17,586건

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식품영양분석 및 실험 식품 중의 NaCl의 정량

에 그다지 영향을 받지 않는다. 수용액은 가수분해하여 알칼리성을 나타내며, 용액을 산성으로 하면 주황색이 되는데, 알칼리를 가하면 이 반응은 역행한다.2. 맛 분류 및 식품의 특수 성분 ... (맛 성분)음식물이나 식품의 맛은 여러 가지 요소가 복합된 것이나 몇 가지 기본 맛을 중심으로 이루어진다. 식품의 기본 맛은 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛의 네 가지로, 이를 4원미라고 ... - 실험목적양조간장, 저염간장, 국간장 중에 함유된 짠맛성분이 NaCl만 있다고 가정하고 NaCl을 0.1N AgNO용액으로 적정하여 시판되는 양조간장, 저염간장, 국간장 중

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| 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.11.01

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농축산식품이용학 김치의 제조와 특성 및 가치

숙성하게 되면 전통된장과 간장이 만들어진다. 된장은 단백질 함량이 높은 식품이다. 제조과정 중에 콩 단백질이 미생물에 의해서 분해되어 새로운 성분으로 합성되면서 약 20종의 아미노 ... 이 더욱 높아진다는 점이 나타났다. Ⅲ. 결론 이상에서 우리나라 식생활에 중요한 김치의 특성과 제조과정에서 성분의 변화과정 그리고 미생물들의 작용에 의한 새로운 가치발생에 대해 알아보 ... - 목 차 - Ⅰ. 서론 Ⅱ. 본론 1. 김치의 제조와 특성 및 가치 2. 된장의 제조와 특성 및 가치 Ⅲ. 결론 Ⅳ. 참고문헌 I. 서 론 발효식품이란 유익한 미생물들을 통해

방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 (5%↓) 1900원 | 등록일 2023.02.11

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자유수와 결합수 비교, 식품의 수분활성도, 등온흡습곡선과 식품 저장, 완만냉동과 급속냉동의 비교

1. 식품 중 수분의 형태는 자유수와 결합수로 구분할 수 있다 자유수와 결합수를 비교하여 설명하시오.물은 식품 내 존재하는 주요 성분이며 수분의 형태는 식품조직 중 자유로이 존재 ... 하는 자유수(free water)와 식품의 조직성분과 단단히 결합된 결합수(bound water)로 구분된다. 이에 따라 화학반응과 작용이 다르게 나타나며 식품의 저장성을 고려 ... , 증식에 이용될 수 있다. 따라서 수분함량이 같은 식품이라 하더라도 자유수의 비율이 높을수록 미생물 증식과 화학적 변화에 쉽게 영향을 받기 때문에 저장성이 떨어지게 된다.반면

방송통신대 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.19

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식품공학기술자 및 연구원의 직무 분석

한다.3) 식품가공 및 개발분야식품가공 및 개발분야에서는 식품 재료의 본질을 변화시키지 않고 물리적?화학적?영양적 특성을 변화시키는 일, 또는 새로운 식품제품의 방향성을 정하고 그 ... 를 확대할 계획이기 때문으로 추정된다. 그리고 식품 업체의 수와 품목 수가 수년간 증가했다는 것 또한 알 수 있는데, 이는 각 기업에서 자사 식품에서 유해성분이 검출되지 않 ... REPORT식품공학기술자 및 연구원목차11. 서론1.1. 식품영양학과에 대한 설명 및 진로2. 본론2.1. 식품공학기술자 및 연구원의 정의 및 하는 일1) 품질관리분야2) 식품

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| 자기소개서 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.18

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[생활과학과] 2025년 2학기 조리원리 교재 전 범위 핵심요약노트

) 식품원료, 조사처리기술 활용 식품원료 이용 확대2) 조리기기 및 도구의 변화 ① 에어프라이기: 고온에서 뜨거운 바람을 빠르게 순환시켜 재료 내 소량의 지방으로 조리하는 방법 ... 제1장 식품과 조리 1. 조리의 개념1) 개념① 조리, 조리가공: 동식물성 자원을 식용할 수 있는 음식으로 만드는 과정- 협의의 개념: 식재료를 혼합, 가열 또는 비가열 처리 ... 의 구성성분과 분자구조 이해, 조리조작 동안 일어나는 물리화학적생물학적 반응을 연구하는 학문④ 조리원리의 목표모든 단계의 최적화를 통해 양질의 음식을 만드는 것2. 식재료 및 조리

방송통신대 | 104페이지 | 19,600원 | 등록일 2025.01.06

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[생활과학과] 2025년 2학기 조리원리 기말시험 핵심체크

) 식품원료, 조사처리기술 활용 식품원료 이용 확대2) 조리기기 및 도구의 변화 ① 에어프라이기: 고온에서 뜨거운 바람을 빠르게 순환시켜 재료 내 소량의 지방으로 조리하는 방법 ... 제1장 식품과 조리 1. 조리의 개념1) 개념① 조리, 조리가공: 동식물성 자원을 식용할 수 있는 음식으로 만드는 과정- 협의의 개념: 식재료를 혼합, 가열 또는 비가열 처리 ... 의 구성성분과 분자구조 이해, 조리조작 동안 일어나는 물리화학적생물학적 반응을 연구하는 학문④ 조리원리의 목표모든 단계의 최적화를 통해 양질의 음식을 만드는 것2. 식재료 및 조리

방송통신대 | 99페이지 | 18,400원 | 등록일 2025.10.20

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프락토 올리고당의 생리기능성(논문요약)

기 위해서 설탕 대신 올리고당을 첨가 하였다는 식품 광고를 하고 마트에서 과자의 영양 성분 표에 설탕 대신 올리고당이 사용되었다는 표시를 빈번하게 찾을 수 있다. 설탕의 단맛을 비슷 ... 로서 이안정된 시장을 보였다. 이 가운데 프락토 올리고당을 주성분으로 한 특정 보건용 식품은 “장의 상태를 조절하는 식품”과 “미네랄의 흡수를 돕고 장의 상태를 조절하는 식품”, “뼈 ... 증가 및 추가 보충 식품으로 인한 지질변화를 최소화하여 정확한 결과를 도출 할 수 있을 것이다.(7) 난 충치성프락토 올리고당은 Streptococcus. mutans에 의해 소화

리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.15

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식용 작물학 4학년 용도별 콩 종류들의 종자 특성과 성분 특성을 비교하시오.

식용 작물학 4학년용도별 콩 종류들의 종자 특성과 성분 특성을 비교하시오.1.서론식용 작물은 인간이 생존하는데 있어서 필수적인 식량을 공급하는 주요 자원이다. 현재 인류 문명 ... 의 발전과 직결되고 있다. 전 세계적으로 인구가 증가하는 시점에서, 기후 변화, 식량 위기, 농업 환경 변화 등으로 인해서 안정적인 식량 공급의 중요성이 더욱 커질 전망이다. 따라서 ... 와 지속적인 발전은 인류의 생존과 지속 가능한 미래를 위해서라도 반드시 필요하다. 이상 본론으로 넘어가 용도별 콩 종류들의 종자 특성과 성분 특성을 비교하여 본 과제를 완성해보

방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 (5%↓) 2850원 | 등록일 2025.08.03

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푸드마케팅4공통 농축산물가공하여 편의성 저장성 기능성향상시킨 신선편이농산물 신선편의식품장기보존식품 건강기능식품 각각의 차이 설명하시오00

로 하는 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품 각각 1가지씩 총 4가지 식품을 선정하여 아래의 내용을 설명하시오(20점).1) 영양성분표시 2) 품질인증마크 3 ... 의 향상과 함께 여가선용을 위한 레저 붐과, 시간을 절약하면서 간편한 조리를 원하는 주부의 의식 변화로 인해 가공식품의 소비는 갈수록 증가하고 있다. 그러나 가공식품에 식품첨가제 ... 추출물, 유산균, 아미노산, 미생물 등 다양한 성분을 함유하고 있다. 건강기능식품은 특정 영양소의 섭취 부족을 보충하거나, 특정 질병의 예방 또는 개선, 면역력 강화, 체중 관리

방송통신대 | 6페이지 | 6,000원 | 등록일 2024.03.07

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[생활과학과] 2024년 2학기 조리원리 기말시험 핵심체크

) 식품원료, 조사처리기술 활용 식품원료 이용 확대2) 조리기기 및 도구의 변화 ① 에어프라이기: 고온에서 뜨거운 바람을 빠르게 순환시켜 재료 내 소량의 지방으로 조리하는 방법 ... 제1장 식품과 조리 1. 조리의 개념1) 개념① 조리, 조리가공: 동식물성 자원을 식용할 수 있는 음식으로 만드는 과정- 협의의 개념: 식재료를 혼합, 가열 또는 비가열 처리 ... 의 구성성분과 분자구조 이해, 조리조작 동안 일어나는 물리화학적생물학적 반응을 연구하는 학문④ 조리원리의 목표모든 단계의 최적화를 통해 양질의 음식을 만드는 것2. 식재료 및 조리

방송통신대 | 99페이지 | 16,000원 | 등록일 2024.11.04

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한식조리기능사 시험문제+해설(5회차)

사용되는 첨가물은?① 발색제 ② 강화제 ③ 착색제 ④ 보존제7. 소독제의 효과를 평가하기 위한 기준물질은?① 석탄산 ② 과산화수소 ③ 포르말린 ④ 크레졸8. 식품의 품질 변화와 관련 ... 어 식중독을 일으킨다2. 섭조개 섭취로 인한 식중독의 원인 독소는 무엇인가?① 테트로도톡신 ② 셉신 ③ 베네루핀 ④ 삭시톡신3. 어패류의 신선도 판단에 이용되는 대표적인 화학 성분 ... 은?① 트리메틸아민 ② 헤모글로빈 ③ 메탄올 ④ 이산화탄소4. 자연적으로 존재하는 유독물질에 의해 식중독이 발생할 수 있는 식품 중 가장 거리가 먼 것은?① 피마자 ② 표고버섯

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.05.22

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2025년 1학기 조리과학 중간과제물) 아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오, 다음은 전란, 난백, 난황의 거품형성능을 비교하는 실험이다. 각 방법대로 실험을 수행하고 결과를 비교하시오

기포 형성 원리의 이해는 단순한 조리기술을 넘어 식품과학적 접근의 출발점이 된다. 이번 과제는 실험 기반의 탐구 활동을 통해 계란 성분의 기능적 차이를 체득하는 기회였으며, 조리 ... 과 반응해 단백질 안정망을 형성하고, 이로 인해 더욱 단단한 거품이 형성된다. 플라스틱 도구는 기름 성분을 남길 수 있어 거품 생성에 불리하다.⑤ 식품 속 난백 거품의 활용난백 거품 ... 조리과학 중간과제물 조리과학 2025년 1학기 아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오 다음은 전란, 난백, 난황의 거품형성능을 비교

방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.04.06

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방송통신대학교 식품영양학과 푸드마케팅 중간과제물(2021년1학기)

화, 고급화, 신선편의화 경향을 보이고 있으며, 가정식사대체식(HMR), 신선편의식품 등의 시장이 성장하고 있다.다. 가치소비개인의 가치가 식품의 소비활동에 변화를 초래하는 소비 ... 트렌드이다.인간에게 있어서 가치란 어떤 상황이나 대상에 대한 고려보다는 개인의 신념을 기반으로 자신의 삶을 주도하는 철학이다. 가치소비는 개인의 가치가 식품의 소비활동에 변화 ... 화되어 있기 때문에 빠르고 편리하게 식품을 받아 볼 수 있어서 더욱 편의중심의 식품소비를 하고 있다.2. 식품표시사항 중 영양성분표시, 유통기한표시, 품질인증마크표시의 목적과 개념

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| 방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.05.15

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식픔저장학 ) 1. 식품가공의 기초 2. 식품가공 및 저장에 영향을 주는 인자 3. 기초공정 4. 건도 및 농축

산이 산소와 반응해 자동산화가 일어난다.5) pH는 식품의 완충효과, 식품성분의 변화를 만들어 낸다. 채소즙에 레몬즙을 섞으면 pH가 급격하게 떨어지는데 우유는 레몬즙에 혼합 ... 해도 완만한 pH 변화가 일어난다. 이는 우유의 완충효과가 더 크기 때문인데, 완충효과가 큰 식품성분으로는 단백질이나 아미노산, 인산염 등이 있고 단백질이나 아미노산은 등전점부근 ... 에서 완충효과가 크다. 식품성분의 변화에서는 단백질이나 아미노산의 pH가 등전점에 가까워지면 용해도 감소로 응고하거나 침전할 수 있다. pH에 따라 색깔의 변화가 있을 수 있으므로 가공

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| 리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.06 | 수정일 2021.08.11

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가공학실험, 견과류 양갱

하면 굴절률이 증가하고 광택을 띠게 된다. 물성이 특이한데다 냄새가 없어 식품첨가물로 쓰기에는 매우 적합하다. 최근 들어서는 한천의 주성분인 탄수화물이 소화·흡수가 잘되지 않은 점 ... 을 더 가져보게 된 계기가 되었다. 또한 우리가 양갱을 만들 때 사용했던 한천에 대해 더 찾아보았다.1. 한천한천은 우뭇가사리나 꼬시래기처럼 세포벽 구성성분이 점액질 성분을 띤 다당 ... 류로 된 홍조식물을 뜨거운 물로 끓여서 추출시킨 액을 여과, 응고시킨 뒤 동결, 융해, 탈수, 건조의 과정을 여러 차례 반복하여 만든 식품을 말한다. 한천이라는 이름은 우무를 한랭

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.11.06

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원예식품가공학 중간고사 족보

+ [ Cal]12. 통조림을 최초로 발견한 사람은 ( ) 이며, 주요 3공정은 ( , , ,)이다.13. a,b,c에 맞는 명칭을 넣으라객관식 문제1. 다음 성분 중 원예식품원료의 기능 ... 원예식품가공학 중간고사 2016년1. 과실은 종자의 형태별로 사과,배 등은( )루, 복숭아, 살구 등은( )류, 포도, 무화과 등은( )류로 분류한다.2. 과실 및 채소류의 성숙 ... 에 금속이온으로 ( )을 함유한다. chlorophyll은 산을 가하거나 가열하면 ( )으로 변화하여 갈색이 되며 완두의 녹색고정에는 ( )를 사용한다.4. 백육종 복숭아에는 자색

시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.05.08 | 수정일 2023.05.18

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학업계획서 식품영양학과 작성자료

학업계획서 식품영양학과 작성자료‘식이’라고 하는 인체 생리학적인 부분부터 영양사 자격증 취득 후 실무교육과정 중 배웠던 이론들을 토대로 현장실습경험을 쌓아왔습니다. 또한 현재 ... 성분분석이었습니다. 국내 유명 브랜드 제품이라 작업 전부터 많은 기대를 했습니다. 하지만 막상 뚜껑을 열어보니 너무 실망스러웠습니다. 영양성분표대로 구성되지 않은 내용물 때문이 ... 습니다. 이를 위해서 조리자격증 취득 및 토익 공부를 하고 있습니다. 저의 꿈을 이루기 위해 OO대학교 식품영양학과에 지원하게 되었습니다.영양사 면허증을 취득하여 국민들의 건강

자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.13

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방송대_22학년도2학기)_농축산식품이용학(공통) - 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게 인식하는 것이 중요하다. 현재 본인이 식품으로 이용하고 있는 농축산식품 1가지를 선택하여

으로의 발전 방안에 대한 개인의 의견을 제시하시오.Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 훌륭한 식품의 개념 및 조건2. 훌륭한 식품으로서의 조건 비교1) 영양성분2) 기호성3) 기능성4) 위생 ... 다면 좋은 식품이란 무엇을 의미할까? 농축산식품이용학에서는 우리가 흔히 좋은 식품 또는 건강한 식품이라 칭하는 것들을 훌륭한 식품이라고 말한다. 훌륭한 식품은 양질의 영양성분을 갖추 ... 한 식품성, 위생적 품질 등이다.” 개념에서 나타난 훌륭한 식품의 4가지 조건에 대해 좀 더 살펴보겠다. 첫째, 영양성분이다. 훌륭한 식품의 조건으로서 영양성분은 에너지 대사에 필요

방송통신대 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.02.12

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식품가공저장의 기본공정 요약본

때, 고가의 액체식품을 농축할 때 사용.장점1. 영양성분의 변화와 손실이 거의 없다.2. 비효소적 갈변화 반응, 산화반응이 거의 일어나지 않는다.3. 휘발성 물질의 손실이 거의 ... 에 안전성, 저장성 부여.장점1. 식품의 항영양적 성분의 파괴2. 영양성분의 이용성 개선3. 가공조건의 단순화단점영양성분, 색소, 조직, 향미성분 등의 파괴 및 손실, (=품질변화 ... 식품가공저장의 기본공정식품가공저장의 기본공정 : 식품원료가 여러 단계의 공정(세척, 선별, 탈피)을 거치면서 최종 제품이 될 때까지 필요한 공정.주로 식품의 물리적 변화/ 화학

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| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.08.22

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(푸드마케팅) 농식품국가인증마크 10종을 선정하고 그 목적을 설명하시오

에 해당 식품의 고유한 품질이 유지 될 수 있는 기한을 뜻한다.3) 영양성분표시의 목적에너지 공급이나 신체 성장, 발달 및 유지에 필요하고 결핍할 경우 생리적 변화 및 생화학적 변화 ... 과목명 : 푸드마케팅주제 :1. 농식품국가인증마크 10종을 선정하고 그 목적을 설명하시오. (10점).2. 식품표시사항 중 영양성분표시, 유통기한표시, 품질인증마크표시의 목적 ... 과 개념을 설명하시오(10점).3. 농식품국가인증마크가 있는 가공식품을 1종 선택(이미지첨부)하여 영양성분, 유통기한, 품질인증마크의 표기사항의 의미를 구체적으로 설명하시오.(10점)

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.11

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