원예식품가공학 중간고사 족보

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1. 과실은 종자의 형태별로 사과,배 등은( )루, 복숭아, 살구 등은( )류, 포도, 무화과 등은( )류로 분류한다.

2. 과실 및 채소류의 성숙 호르몬이며 수확기에 급격히 증가하는 것은 ( )이며 이의 분자식은 ( )이다.

3. 엽록소라고도 하는 chlorophyll은 식물체내에서 ( )과 공존하며 porphyrin 내부에 금속이온으로 ( )을 함유한다. chlorophyll은 산을 가하거나 가열하면 ( )으로 변화하여 갈색이 되며 완두의 녹색고정에는 ( )를 사용한다.

4. 백육종 복숭아에는 자색을 나타내는 chrysanthemin이라 하는 ( - 3 – glucoside)을 함유하고 있으며, 이는 복숭아의 통조림 가공 중 관재의 ( )과 결합하여 chelate를 형성, ( )색으로 변화시킨다.

참고 자료

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