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서양조리 음식과 세계문화 한식의 세계화 국가별 음식 특징 서양요리의역사 유럽의역사와문화 음식 역사
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"서양조리소스" 검색결과 181-200 / 1,261건

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    교촌치킨 시장조사
    Strength 강점 Weakness 약점 · 특제소스로 맛 차별화 · 로열티가 없는 토종 브랜드 · 부위별 판매 , 입맛에 맞도록 메뉴 구성 · 높은 인지도 · 고급화로 인한 높 ... 은 가격 · 고급화로 인한 적은 양 · 슬로우푸드 운동으로 인해 상대적으로 긴 조리 기간 Opportunity 기회 Threat 위협 · 한류로 인한 우호적 이미지 · 프랜차이즈사업 ... 경기지수 동향 업종별 경기지수를 살펴보면 , 기타 외국식 음식점 업 96.09, 비알콜 음료점 업 82.07, 서양식음식점 업 80.59 로 비교적 높은 수치를 보이고 있는 반면
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    | 리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.08.31 | 수정일 2019.07.03
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    가공학 - 어묵
    가 103이하 이면 신선하나 105~106이면 초기 부패 상태로 판정한다.생선조리에는 소금을 사용하는 일이 많다. 식염은 짠맛을 줄뿐 아니라 단백질을 변성시킨다. 어육은 2~3 ... 거나 단단한 겔을 만들때에 이용된다. 즉 소스, 푸딩이나 우리 전통 식품인 묵에 이용된다. 따라서 전분은 균등한 액체상태이어야 하고 일정한 점도와 농도를 유지하여야 한다. 전분 ... 시키고 서양요리의 크림, 푸딩을 만들때에는 설탕을 전분과 먼저 고루 섞고 나중에 뜨거운 액체를 부어 분리하며, 소오스를 만들 때는 지방을 녹인 후 가루를 넣고 전분입자를 분리시킨 후
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2023.07.19
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    중국의 4대 요리 북경요리, 상해요리, 사천요리, 광둥요리에 대하여
    하면서 중국 각지의 조리법에다 서양음식의 조리법이 가미되어 이 지역을 대표하는 요리로 발전하게 되었다. 상해는 기후가 온난하기 때문에 사시사철 푸른 채소가 생산되며, 각종 해산물 또한 ... 음식문화가 같이 발달해 중국요리방법을 바탕으로 외지의 향신료를 첨가한 국제적인 요리법들이 발달하였고, 심지어 일부 음식에는 서양식 조리법이 가미되기도 하였다. 즉, 외국과의 잦 ... 한 해산물을 주재료로 사용하는 산동음식과 북방 민족 음식의 조리법을 모두 받아들여 한랭한 북경의 기후에 어울리는 다양한 요리가 개발되어 있다. 북경은 오랫동안 중국의 수도였기 때문
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    | 리포트 | 5페이지 | 3,800원 | 등록일 2016.12.12
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    식품영양학과 외국조리실습시간 레포트 - 소스(sauce)와 스톡(stock)에 대해
    외국조리목차Ⅰ. 서론소스(sauce)란?스톡(stock)이란?Ⅱ. 본론소스(sauce)의 종류와 내용?요리에 사용되는 소스?중국/일본/한국에서의 소스스톡(stock)의 종류 ... 와 내용?스톡 만드는법Ⅲ. 결론결론Ⅳ. 참고문헌참고문헌▶ 소스(sauce)란?서양요리에서 맛이나 빛깔을 내기 위하여 식품에 넣거나 위에 끼얹는 액체 또는 반유동 상태의 조미료 총칭 ... 한다. 또한 Stock은 모든 소스의 기본으로 쓰이는 재료이다. 서양요리에서 스톡은 가장 기본이자 요리의 시작이다. 스톡은 쇠고기, 닭고기, 생선, 야채와 같이 재료본래의 맛을 낸 국물
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.16
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    음식과 세계문화 중간고사 기출문제(최신버전)
    중간고사다음 중 베트남 음식의 특징으로 옳지 않은 것은?태국음식 보다 신맛, 단맛, 매운맛을 내는 조미료를 많이 사용한다.과일을 이용한 소스가 많고, 대부분의 반찬이나 탕(제 ... 의 가장 큰 변화는?동물성지방 식품의 섭취가 증가했다.향신료를 사용하게 되었다.인간의 식사를 육류위주에서 곡류위주로 전환시켰다.음식의 다양한 조리법이 가능해졌다.중국 가정에서 많이 ... 사용하는 요리법을 중간불에 기름을 넣고 볶는 조리법은>짜법차오법지엔법빠오법다음 중 콩을 발효시켜서 만든 인도네시아의 대표음식은 무엇인가?SambalMi gorengBubur
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    | 시험자료 | 7페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.04.19
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    서양조리 레시피 및 주의사항
    서양조리레시피 주의사항 정리목차조식(오믈렛)전채요리(카나페)스톡수프파스타샐러드치즈 오믈렛(Cheese Omelet)재료 : 달걀, 치즈, 버터, 식용유, 생크림, 소금1. 치즈 ... 지 않도록 한다.- 롤은 일정한 두께로 만든다.STOCK 스톡1)스톡의 정의살코기, 뼈, 생선, 채소 등에 물을 붓고 끓여서 우려낸 국물로 서양요리의 수프나 소스의 기본이 되는 것 ... 게 슬라이스면 연어를 랩에서 분리 시켜준 다음 도마 위에서 먹기 좋은 크기로 잘라주면 된다.훈제연어 롤 조리 시 유의사항- 훈제연어기름 제거에 유의한다.- 슬라이스한 훈제 연어 살이 갈라지
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    | 리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.12.07 | 수정일 2016.12.14
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    (식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상2
    과목명: 식품위생학주제:1. 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존 ... 로부터 동양에서 사용되어 왔던 간수나 서양에서 이전부터 고기를 변색 없이 저장하기 위하여 활용했던 암염, 식품을 맛있어 보이도록 하고자 사용했던 치자 등을 들어 볼 수 있다.이렇듯 식품 ... 는 물질로서 식품의 제조, 처리, 가공, 조리, 포장, 보관 과정에서 기술적 목적 달성을 위하여 식품에 첨가, 효능을 나타내거나 직·간접적으로 식품에 효과를 나타내리라 기대되거나 식품
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.09
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    중국음식과 식사예절
    은 광저우에서]’라는 말을 들을 만큼 요리가 발달해 왔다고 한다.쇠고기, 서양 채소, 토마토 케첩, 우스터소스, 굴소스 등 서양 요리에 들어가는 재료와 조미료를 쓰며 해산물과 생선을 재료 ... 화쥐안 등이 유명하다.3. 광둥 요리광둥지방은 아열대지역에 속하며 16세기 이후부터 외국 선교사와 상인들의 교류가 빈번했던 곳으로 외국문화의 영향을 많이 받아 요리에도 서양요리법 ... 의 뿌리를 고춧가루로 버무려 담근 김치의 일종) 같은 특산물이 만들어 지기도 하였다.조리방법에서는 살짝 볶거나 부치고, 천소(맛술로 맛을 내고 그 국물이 없어질 때까지 약한 불로 조리
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.12
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    최근 외식소비(급식포함)의 변화에 영향을 주는 세 가지 요인을 기술하고, 각 요인에 의한 외식소비의 변화에 대해 구체적 사례를 제시하시오. 또한 외식기업들이 이러한 변화에 어떻게 대응하고 있는지 경영활동의 사례를 제시하고, 발전적 대응을 위한 전략/방안을 제안하시오.
    어 외식산업이 질적·양적인 면에서 많은 변화들을 초래하였다. 특히 서양화, 고급화, 다양화, 간편화 등을 중심으로한 ‘식생활의 근대화’가 중점 되었으며, 이러한 식생활의 근대화 속 ... 의 사례(1) HMR의 고급화‘혼밥’족을 겨냥한 다양한 1인용 식 제품과 테이크아웃 서비스가 확대 되고 있다. 쉽게 요리 할 수 있도록 식재료를 반조리한 식품과 소량으로 포장 ... 천연조미료를 사용하여 고객의 건강을 지키겠다는 약속으로 소비자는 집으로 가져가 간편하게 식사를 할수 있게 매장에서 즉석조리하여 포장 판매하는 곳이다.그림 1. 국선생의 홈페이지또
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    | 방송통신대 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.06.18 | 수정일 2024.03.03
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  • 자료 표지
    식생활과문화 향신료에 대해서
    향신료의 어머니라고 불린다. 따뜻한 서양요리에는 대부분 사용할 수 있으며 거의 모든 육수와 소스에 이용된다. 월계수 잎을 단독으로 쓰는 경우도 많지만 다른 향신료와 함께 사용 ... 만 식용이 가능하다. 잎을 제외한 다른 모든 부분은 독성분이 있어 사용이 불가능하다. 보통 월계수 잎은 조리 시작 전에 넣는데 수프나 스튜에 강하고 매운 향을 부여한다. 월계수는 때로
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.02.26
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    중국의 향신료와 소스
    목 차1.향신료의 정의2.중국 향신료의 종류3.소스의 정의4.중국 소스의 종류5.결론6.참고문헌1. 항신료의 정의향신료(spice)는 요리에 맛, 색, 향등 음식에 풍미를 주 ... 다. 조리하는 데 있어 통째 향신료는 처음부터 첨가하고 가루 향신료는 나중에 첨가해야한다.2. 중국 향신료의 종류1) 산초산초는 중국의 사천지방에서 나는 것이 유명하다. 요즘 ... 하나 중국에서는 우리나라에서 마늘을 많이 사용하듯 생각을 많이 사용한다.6) 파우리나라에는 고려 이전에 중국에서 들어온 것으로 추정되며, 전국 각지에서 고르게 재배하고 있다. 서양
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    | 리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.04.21 | 수정일 2023.06.14
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  • 판매자 표지 자료 표지
    한식의 글로벌 현지와 사업계획서 - 닭갈비 터키 현지화
    있다. 이런 지리적 배경과 선사 시대부터 다양한 문명이 존재했던 역사적 배경 때문에, 터키는 동양과 서양의 문명이 만나 빚어낸 조화로움을 가진 나라이다.터키는 역사적으로 우리나라 ... .피데피자를 터키식으로 부르는 말.얇은 도우로 부드러움 보다는 바삭함이 특징. 토마토소스가 들어가 있지 않고, 담백하고 깔끔한 맛터키에는 육류 이외에도 고추나 토마토 등의 채소 ... 된다. 쌀을 육수에 넣고 조리하기 전에 먼저 버터나 기름에 황갈색이 되도록 볶고 조리된 야채, 고기, 칠면조 또는 닭고기, 해산물 등의 잘게 썬 재료들을 넣어 만든 쌀요리이다.[그림
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    | 리포트 | 11페이지 | 3,500원 | 등록일 2018.06.04
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    터키 요리의 특징
    과 같이 조리방식만 1,000여가지에 달하는 복잡한 요리가 되었다.?터키 요리의 전성기는 역시?오스만 제국시대일 것이다. 이 시기 터키 요리는 제국 내 거주하던 민족들의 다양한 조리 ... 법을 흡수했는데, 가령?페르시아인으로부터는?향신료와 세련된 조리법을,?그리스인으로부터는 다양한 야채 요리와 생선 요리법을, 그리고?아랍인으로부터는 과자 만드는 법을 흡수했다. 18 ... 세기 이후로는 황제를 중심으로 서양문물 개화를 통해 프랑스 요리의 영향도 받게 되어 화려한 장식을 더해지며 한층 화려해졌다. 오스만 황제들은 '내 식탁에 같은 요리가 올라온다면
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.06.02
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    태국역사문화기행 - 한국 속에서 나타나고 있는 태국적인현상들(음식)
    알아보고 싶어 ‘음식’을 주제로 레포트를 작성하였다.Ⅲ. 태국의 음식태국은 세계 각국 요리의 전시장이다. 지리적 위치가 동서양의 교차로에 있기 때문에 유럽, 아시아, 미국 등 각지 ... 의 요리를 많은 레스토랑에서 다양하게 즐길 수 있으며 가격도 비교적 저렴하다. 특히 뛰어난 맛과 향으로 볶음밥요리, 수프, 해산물요리가 유명하며 여러 가지 양념과 소스가 곁들여지 ... 의 비밀을 갖고 있기 때문이다.태국 음식의 특징은 다음과 같다. 태국 음식은 쌀의 품종이 다르지만 우리나라와 같이 쌀을 주식으로 하며 양념이나 소스가 아주 맵거나 짠맛이 강하다. 또한
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    | 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.01.23
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    한식세계화 방안
    차림법이 정해져 있으며 독상차림을 기본으로 한다.2. 한식의 장단점(1) 장점- 건강한 조리법기름이나 버터를 이용하여 음식을 굽고 튀기는 서양 요리에 비해 한식은 숯불에 굽거나, 찜 ... ) 한식의 패스트푸드화 전략(3) 한식만의 소스개발(4) SNS 활용전략(5) 인프라의 구축6. 결론 및 나의생각1. 한식에 대해(1) 한식의 역사한국은 기후와 풍토가 농사에 적합 ... 한 조리법으로 만들어진 토속 민속음식이라 할 수 있다. 즉, 향토음식은 고장마다 전승되는 세시풍속이나 통과의례 또는 생활 풍습 등은 문화적 특질 뿐 아니라 향토음식이 지니고 있는 영양
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    | 리포트 | 16페이지 | 5,500원 | 등록일 2017.08.24 | 수정일 2017.08.29
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  • 판매자 표지 자료 표지
    계명대 조리와 식품 기말고사 족보
    편육- 양지머리, 사태수프-목, 어깨살, 다리스튜-엉덩이살4.쇠고기 조리법- 1)서양식 조리-직화 구이: 립 스테이크, 티본 스테이크, 서로인 스테이크 등의 조리법-브로일링 ... 에 안정하여 산성용액에서 색이 더욱 선명하다.-조리 수를 소량 가하고 뚜껑을 덮는 것이 바람직하다.-적색채소를 통조림할 때는 에나멜을 입힌 깡통을 사용하여 반응을 방지한다.2-4 ... 된 식품은?-식품 가운데는 마가린, 쇼트닝, 마요네즈소스, 파이, 피자, 도넛, 케이크, 쿠키, 크래커, 팝콘, 수프, 유제품, 어육제품, 등에 많이 들어 있는 것으로 알려져 있다.
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    | 시험자료 | 26페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.11.20 | 수정일 2023.08.21
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  • 자료 표지
    [식품조리] 분자요리, 한국 전통요리
    재료와 조리과정을 과학적으로 분석해 기존과 전혀 다른 음식을 만드는 것이라 하였고 조리할 때 분자단위까지 잴 만큼 정확하고 세밀하게 요리한다는 뜻도 담겨있다.또한 분자요리는 화 ... 입 크기의 음식분자요리는 대부분 코스요리로 메뉴가 구성 되었으며 이런 코스 위주의 음식은 한입 크기로 구성되는 경우가 많다.10) 독특한 프레젠테이션주방에서 사용하는 조리기구 ... 도 다양해지고 발전해 가면서 물리적인 조리방법이 줄어들고 메뉴판의 사전정보를 주지 않고 고객을 깜짝 놀라게하는 기법을 사용하게 된다.11) 향료나 자연추출물 합성분자 수용액을 사용
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    | 리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.05.14 | 수정일 2017.06.04
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  • 판매자 표지 자료 표지
    수원대학교 일본사회와문화
    를 미리 썰어 접시에 담는 방식으로 젓가락을 써서 먹게 되었고 알갱이가 큰 빵가루를 사용했으며 기름 속에 넣고 튀기는 조리법을 이용했다. 서양에서는 고기 요리에 익힌 채소를 내 ... 재료는 다양하고 바로바로 조리한 것을 조금씩 담아 요리의 양은 적지만 섬세하고 계절에 맞는 제철재료를 까다롭게 따져 계절감이 뚜렷하다. 또한 전반적으로 음식은 담백한 편이고 재료 ... 가 지닌 원래의 맛을 살리는 것을 중요시한다. 음식과 조리법을 아주 세세히 분류하는 것도 하나의 특징이다. 관서풍과 관동풍의 지리적인 특징을 나타낸다. 관서는 전통적인 일본요리가 발달
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.04.25
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  • 자료 표지
    유럽의 이해 중간고사 타이핑+퀴즈
    반도를 3면을 둘러싸고 있음5-1) 유럽의 산지-산맥이 주로 동서방향으로 뻗음, 남북방향을 가로막는 큰산맥이 거의 없음-대서양을 통해 유럽으로 진입할 경우, 프랑스에서 우랄산맥 ... 의 기술을 구사하여 섬세한 아름다움과 세련된 맛 ex)달팽이요리기계적인 요리 기술보다는 상상력과 창의력을 존중, 소스 중시-대표음식 : 3대 요리-푸아그라, 철갑상어 알, 달팽이 ... *맥주 : 독일인들의 국민음료*커리부어스트(currywurst) : 달콤하면서 매운 커리, 소스에 찍어 먹음*슈바인스학세(schweinshaxe) 와 사우어크라우트(sauerkraut
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    | 시험자료 | 44페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.06.13
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    한식의 세계화
    의 특징에 대해 정확히 알아야 할 필요가 있다. 한식은 슬로우 푸드의 대표주자라 칭할 수 있을 정도로 건강한 조리방식과 신선한 식재료를 필요로 한다. 삼면이 바다일 뿐 아니 ... 권에서 성공을 거두었는지, 그 효과가 얼마나 지대한지 지켜보아왔다. 일식은 젓가락을 사용하고, 살아있는 생선을 익히지 않고 그대로 먹는다는 점에서 서양인들에게 거부반응과 불편함을 야기 ... 권에서 이를 즐길 수 있게 하기 위해 생강즙과 간장소스로 양념한 생선회 위에 끓는 기름을 부은 요리사 노부 마츠히사의 요리인 ‘뉴 스타일 사시미’가 그것이다. 그러나 이것은 일식의 정체
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    | 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.05.04 | 수정일 2023.06.04
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