간장에 관하여

소개

간장에 관한 ppt 자료입니다

목차

서론
발효의 정의
발효의 원리
발효음식의 특징
발효에서 미생물의 역할
메주와 미생물

본론
간장의 정의
간장의 유래
간장의 종류
간장의 제조방법들
간장 의 가공첨가물
간장의 영양성분
간장의 효능
간장의 관련 미생물
기능성간장이란?
기능성간장 종류
간장의 원료
간장의 품질과 성분
가장의 규격

결론
간장의 약리효과
간장의 상식

본문내용

간장의 상식

TN값을 확인
간장 제품의 단백질 분해 정도를 쉽게 알려면 제품 뒷면의 표기사항에 적혀있는 TN(Total Nitrogen)이라 불리는 총 질소 함유량이 얼마인지를 보면 된다. TN 수치의 의미는 간장의 원료인 콩에서 나오는 단백질과 아미노산의 총량으로 계산하는데, 이 수치가 높을수록 단백질이 잘 분해되어 영양가가 높고 감칠맛이 있다고 할 수 있다.

콩의 함량을 확인
콩이 많이 들어가면 그만큼 맛이 진해지고 풍미가 있었다는 것을 말한다.
콩 함량이 높을수록 소금물의 함량이 줄기 때문에 간장의 맛이 진해지고 풍부해진다. 제조회사별로 콩의 함량이 다르다.
함량이 높은 것일수록 좋은 제품이라 생각하면 된다.


<올바른 간장 보관법>

장류 제품은 기본적으로 직사광선을 피하고 상온에서 보관하는 것이 원칙.
특히 간장은 뚜껑을 열고 난 후에는 냉장보관 하는 것이 좋다.
주방의 찬장 안에 넣고 보관한다고 해서 상하거나 변질되는 것은 아니지만,
방부제가 들어 있지 않은 간장의 경우 색깔이 진해지는 갈변현상이 더욱 빠르게 일어나기 때문이다.
냉장보관을 하면 간장의 맛과 향을 더욱 오랫동안 유지시킬 수 있다.

참고자료

· 없음