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개량식 된장 공정 유산균 음식과 세계문화 일본 문화 된장 발효식품 효모 일본문화의 이해 춘장 식품산업기사

EasyAI “발효와간장” 관련 자료

+발효식품 사례 치즈, 발효식품 사례 ..등록일 2013.09.10 | 총 6,954자 | 8페이지 | 5,000원
+[발효식품] 간장등록일 2005.06.23 | 총 12,622자 | 14페이지 | 1,000원

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"발효와간장" 검색결과 1-20 / 3,841건

발효강화쑥의 간장해 보호효과 (Hepatoprotective Effect of Fermented Artemisia princepsPAMPANINI by Lactic Acid Bacteria)

Artemisia princeps PAMPANINI has been used in traditional medicine of the treatment of inflammatory, liver dysfunction and order disorder in the far e..

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.02 | 수정일 2025.06.06

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천마가 함유된 간장의 발효 중 품질 특성 (Quality Characteristics of Soy Sauces containing Gastrodia elata during Fermentation)

This study investigated changes in quality characteristics of soy sauce (Kanjang) with Gastrodia elata (GK) in aged for6 months, and developed new soy..

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.01 | 수정일 2025.07.05

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발효 담금 용기에 따른 어간장의 숙성 중 품질변화 (Effect of Fermentation Vessel on Quality of Anchovy Soy Sauce)

발효식품 담금 용기로 사용되고 있는 유리, PP, PET, 스테인레스 용기와 흙으로 제작된 옹기에 간장을 각각의 용기에서 발효하는 과정에 나타나는 물리, 화학적인 변화를 분석 ... 하여 발효식품 담금 용기에 따른 품질 특성을 분석, 평가하였다. 발효조건은 30 발효실에서 4개월 동안 진행되었다. 저장 중 수분손실은 기공이 있는 옹기에서 높게 나타났으며, 염 함량 ... 생물의 활발한 증식과 이에 따른 산도의 증가로 인한 것으로 판단되며, 이러한 현상은 발효식품에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났다. 산도는 초기 0.6%에서 최고 0.9

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.01 | 수정일 2025.07.05

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콩알 메주 간장 발효 중 이소플라본 함량 (Isoflavone Content in Soy Sauce made with Whole Grain Soybean Meju during Fermentation)

발효 중의 이소플라본의 함량 변화와 동시에 aglycone 형태의 daidzein과 genistein 함량의 변화를 분석 비교하였다. 개량 메주 간장인 Control 및 제품 A ... 메주 간장 B 및 C에서는 발효 0일차에 총 이소플라본 함량이 최대값(각각 20.53 ㎍/g 및 19.52 ㎍/g)을 나타낸 다음 그 후부터는 감소하였다. 콩알 메주 및 밀쌀 메주 ... 혼합 간장 D에서는 발효 20일차에 가장 높은 함량이었고, 그 후로 서서히 감소하였다. 총 이소플라본 또는 유리형에 관계없이 이소플라본의 함량의 대부분을 daidzein이 차지

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.04 | 수정일 2025.06.09

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지역별 옹기에서 발효된 한국 전통간장의 항산화 활성 (Antioxidant Activity of Korean Traditional Soy Sauce Fermented in Korean Earthenware, Onggi, from Different Regions)

한국식품영양과학회 박선영, 이상기, 박수인, 김인용, 정윤화, 유성률, 신삼철, 김미숙

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.11 | 수정일 2025.05.18

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Semi-pilot plant 규모 bioreactor를 이용한 재래식 간장의 알코올발효 (Alcoholic Fermentation of Tranditional Kanjang by Semi-pilot Scale Bioreactor Systems)

. . 한국식품과학회 한국식품과학회지 권광일, 이종구, 최종동, 정현채, 유문균, 임무혁, 김기주, 최용훈, 서정식, 최청, 최광수, 김영지

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.31 | 수정일 2025.06.05

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오디발효액 첨가에 따른 동파육 간장소스의 품질 특성 (The Quality Characteristics of Dongpayuek Soy Sauce Prepared with Different Contents of Mulberry Fermented Liquor)

The purpose of this research was to objectively determine the value of mulberry as a health care product through developing proper soy sauce depending..

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.06 | 수정일 2025.06.09

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콩 발효식품(된장 및 간장)에서 분리된 Bacillus 그룹의 다양성과 이들의 청국장 발효특성 (Diversity of Bacillus groups isolated from fermented soybean foods (‘Doenjang’ and ‘Kanjang’) and their fermentation characteristics of ‘Cheonggukjang’)

In this study, Bacillus strains were isolated from Korean traditional fermented foods, ‘Doenjang’ and ‘Kanjang’, and the fermentative properties of ‘C..

논문 | 13페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.24 | 수정일 2025.06.27

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유산균 발효 다시마(Saccharina japonica) 분말이 첨가된 조미간장의 품질특성 (Characteristics of Seasoning Soy Sauce with Added Saccharina japonica Powder Fermented by Lactic Acid Bacteria)

한국수산과학회 이인선, 송호수

논문 | 10페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.26 | 수정일 2025.05.14

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해양심층수 소금으로 제조한 간장의 발효기간에 따른 품질변화 (Changes in the Quality Characteristics of Soy Sauce Made with Salts Obtained from Deep Ocean Water)

본 연구에서는 경제적 측면에서 일반 소금보다 우수한 해양심층수 소금을 이용하여 간장을 제조한 후 발효기간에 따른 품질특성을 조사하였다. pH와 완충능은 발효가 진행됨에 따라 점차 ... 감소하였다. 순추출물의 함량은 점차 증가하여 발효 120일째에 7.5%로 나타났다. 간장의 갈색화는 발효 30일 째에 대부분의 갈색화가 진행되었다. 총질소와 아미노태 질소는 발효 ... 가 진행됨에 따라 점차 증가하여 발효 12일째 각각 1.4%와 0.75%를 나타내었다. 유리아미노산의 함량은 179.8∼315.7 ㎎%가 검출되었으며, 발효기간이 증가함에 따라

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.28 | 수정일 2025.06.04

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량식 간장의 발효 초기 단계에서의 미생물 다양성 및 천이에 관한 연구 (Diversity and Succession of the Bacterial Community during the Initial Fermentation Period in Modernized Soy Sauce (Ganjang))

한국생명과학회 정호진, 하광수, 이정미, 송예지, 정도연, 양희종

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.05 | 수정일 2025.05.16

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간장, 고추장 및 된장 양념으로 발효시킨 함기포장 돈육의 저장기간 동안 품질 특성 (Quality Characteristics of Aerobic Packed Pork during Storage after Fermentation with Soy Sauce, Red Pepper and Soybean Paste Seasonings)

이 연구는 간장, 고추장 및 된장 양념을 이용한 발효 돈육의 품질 특성에 관한 것으로 돼지 뒷다리를 채취하여 7×10×2cm 크기로 자른 후 육을 동일한 비율의 소스(간장소스 T ... 1, 고추장소스 T2, 된장소스 T3)에 침지하여 1±1℃에서 10일간 발효숙성한 후 함기포장하여 1±1℃에서 1, 14 및 28일 동안 저장하면서 품질 측정한 결과는 다음과 같 ... 균 수는 T2가 T1과 T3에 비해 낮았다. 이상에서, 고추장 발효 돈육인 T2는 양념육 고유의 색을 나타내면서 미생물 성장을 지연시켰다. This study was carried

논문 | 12페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.24 | 수정일 2025.06.27

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한식메주와 개량메주로 제조된 간장 덧의 발효 기간에 따른 이화학적 특성 및 효소활성 특성 변화 (Comparative Analysis of the Physicochemical and Enzymatic Characteristics of Soy Sauce Mash Produced from Traditional and Commercial Meju)

한국식품영양과학회 강다은, 이유진, 김미나경민

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.11 | 수정일 2025.05.09

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유산균 발효 양파 추출물을 이용한 한식 간장의 품질특성 및 항산화 활성 (Enhancing the quality, characteristics, and antioxidant activity of Korean soy sauce made using lactic acid bacteria fermentation-based onion extract)

The study aimed to enhance the quality and antioxidant activity of Korean soy sauce, by increasing the physiological activity of onion juice via lacti..

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.07 | 수정일 2025.06.09

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쌀코지 처리 및 식염함량이 동해안 까나리(Ammodytes personatus) 어간장의 발효특성에 미치는 영향 (Effects of Rice Koji Treatment and Salt Content on the Fermentation Characteristics of the Fish Sauce Made from the Pacific Sand Lance Ammodytes personatus)

This study investigated changes in the physicochemical and microbiological properties of fermented fish sauces based on the pacific sand lance Ammodyt..

논문 | 11페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.02 | 수정일 2025.06.06

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식품미생물학-발효식품 된장과 간장(정의 및 비교, 제조공정, 관여 미생물, 숙성중의 변화)

발효식품 - 된장과 간장 식품미생물학INDEX 된장과 간장 된장과 간장의 재래식과 개량식 된장과 간장의 제조공정 및 미생물 목차된장과 간장 된장과 간장 재래식 개량식 제조공정 미 ... 과 간장 재래식 개량식 제조공정 미생물 재래식 된장 개량식 된장 콩을 주원료로 하여 숙성 발효한 것 콩 외에 다른 전분질 원료를 혼합해 숙성 발효한 것 정의 특징 장점 단점 자연상태 ... Bacillus subtilis 에 의한 재래된장의 고유한 풍미가 생성되지 않음된장과 간장 된장과 간장 재래식 개량식 제조공정 미생물 콩을 주원료로 한 메주를 이용해 숙성 발효

리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.08.13

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연구논문 : 콩알 메주 간장 발효 중 이소플라본 함량

한국식품영양학회 이희영, 차용준

논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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재래식 간장 발효시 이화학적 특성 변화와 막여과에 의한 살균

한국산업식품공학회 정재호, 목철균, 임상빈, 백형희, 박영서

논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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간장,된장,메주 발효

다.마트에서 흔히 살 수 있는 대기업 된장에는 소맥분, 쉽게 말해 밀가루가 들어간다. 콩으로 메주를 쑤어 된장, 간장을 만드는 데는 발효와 숙성 기간이 너무 오래 걸리므로 소맥분을 넣 ... 유체역학 프로젝트Fluid Mechanics Term Project- 메주의 발효와 숙성 -과목명:유체역학지도교수:추광호 교수님제출일:2010년 12월 1일학과:환경공학과학번 ... 방식으로 메주를 쑤어 장을 담그는 공장이었다. 콩을 삶아 덩어리를 만들고 그 덩어리를 건조시켜 메주를 만든다. 숙성과 발효과정을 거쳐 된장과 간장이 만들어지는 이 과정이야말로 화학

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.28

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콩 발효식품 - 메주, 간장, 된장, 고추장, 청국장

유숙효모는 간장의 숙성 시기가 분명치 않으며 , 미치는 영향 또한 뚜렷하지 않다 .4) 메주의 발효숙성 찐 콩을 으깨서 성형하여 놓아두면 공기 중에 있는 여러 미생물이 부착하여 증식 ... ) 간장의 품질규격 및 제조공정 5 ) 간장의 효능 6 ) 간장의 영양성분1) 간장이란 ? 재래식 메주나 개량식 메주 , 혹은 콩과 밀을 혼합하여 황국균으로 발효시킨 고오지 ... 과 역효에 관여하며 , 향기 생성에 관여한다 . Torulopsis versatilis Torulopsis etchellisii 간장 덧의 후속발효에 관여한다 .4) 간장의 품질규격

리포트 | 50페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.11.21

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