아시아에 영향을 준 서양요리

소개

아시아와 미국에 영향을 준 서양요리에 대하여//

목차

․ 외래음식의 영향을 받은 한국
(1) 일본, 중국 및 아시아권에서의 영향
(2) 서양에서의 영향

☑ 시대별로 본 한국에 영향을 준 서양요리에 대해
1. 조선조말기 한국인의 식생활 (1800~1910)
2. 일제시대의 한국인 식생활 (1910~1945)
3. 초기 성장기(1945~1966)의 식생활
4. 중기 성장기 (1967~1976)의 식생활
5. 후기 성장기(1977~1986)의 식생활

☑ 한국인 식습관 변화의 방향과 특징
☑ 한국음식문화의 특징
☑ 서양요리의 전래
☑ 근래의 외식산업
☑ 외식산업의 춘추 전국시대
☑ 중국의 외래음식문화 수용
☑ 일본의 외래음식문화 수용
☑ 홍콩의 외래음식문화 수용
☑ 러시아의 외래음식문화 수용
☑ 유럽인들의 이주로 태어난 미국의 현재 음식문화
☑ 지배자가 피지배자의 식생활문화를 채택하는 경우
☑ 정치지배와 이에 따른 식생활문화의 변화
(마무리를 하면서)

본문내용

․ 외래음식의 영향을 받은 한국
다른 나라 음식을 먹을 때 김치를 꼭 곁들여서 먹는 우리나라는 민족음식을 자랑하면서 외식문화를 잘 병용하는 나라이다. 토양음식과 결합한 외래음식은 한국이 자국의 민족음식을 사랑하며 이를 바탕으로 외래음식문화를 합리적으로 수용하고 있음을 보여 준다.

(1) 일본, 중국 및 아시아권에서의 영향
① 고춧가루 : 임진왜란때 고추가 들어와, 그때부터 김치를 담그게 되었다.
(단순한 절임상태에서 고추․ 파․ 마늘․ 생강과 같은 양념과 젓갈 등 각종 해물들을 함께 사용해 오늘날 100여종이 넘는 다양한 종류로 발전)
고추는 우리나라에 들여온 외래식품중 식생활에 가장 큰 영향을 미친 것으로 꼽을 수 있는데, 페루에서 약 2000여년 전부터 재배되었던 고추는 인도항로를 개척하던 포르투갈인이 신대륙과 함께 후추를 대신할 붉고 매운맛의 향신료를 살펴보다가 찾게 되어, 일본을 통해 전파됨 → 한국의 자랑스러운 민족음식으로 거듭나게 되었다


우리것으로 되살린 외래음식들
① 충무김밥, 누드김밥
요즘 우리가 많이 애용하는 것 중 하나인 김밥은, 주권상실 이후 많은 일본인들이 우리나라에 들어와, 살 당시 전해진, 일본음식 김초밥에서 유래된 것이다. 개화기 이후 산업화가 가속화되면서 간단히 먹을 수 있는 일품요리가 요구되었고, 시금치, 계란무침, 어묵과 쇠고기 볶은 것, 당근과 오이를 채 썰어 볶은 것 등 가정에서 손쉽게 구할 수 있는 몇 가지를 속으로 간단히 만들 수 있는 김밥은 널리 보급되었다. 김밥의 속은 갖은 양념을 하여 볶아 만든다는 점에서 김초밥과 다르다
→ 맨밥을 김에 만 것에 김치를 곁들여먹는 충무김밥, 밥과 김을 반대로 말아 만든 누드김밥 등 다양한 형태로 개발되고 있다

참고자료

· http://kin.naver.com/db/detail.php?d1id=6&dir_id=61402&eid=dEv6GszZQO6VJRS7WvtjR+yKOlWLvmNH&qb=x9GxuSDAvb3E
· http://kin.naver.com/db/detail.php?d1id=8&dir_id=80607&eid=xjLqRs4pIgHavNUKHrUa6XAbxPNw9dh1&qb=wd+xuSDAvb3Eua7IrQ==