HACCP

소개

HACCP에 대한 전반저긴 개요 및 자신의 생각을 첨가한 레포트

목차

□ 들어가면서

□ HACCP 개요
1. HACCP
2. 국내 HACCP 정착과정

□ HACCP 시스템
1. HACCP 시스템 확립절차
2. 적용 범위와 목적 설정
3. 용어 도출 및 정의 확립
4. 제품 설명서 작성
5. 도면 작성 및 현장 확인
6. 위해 분석 실시
7. 중요 관리점 결정
8. 한계기준 설정
9. 모니터링 방법 설정
10. 개선조치 설정
11. 검증 확립
12. 감사 확립
13. 교육․훈련 확립
14. 기록 유지 및 문서화 확립

□ HACCP 적용현황
1. 미 국
2. E U
3. 일 본
4. 한 국

□ 마치면서

□ 참고문헌/사이트

본문내용

들어가면서
지난 6월말부터 7월까지 전국의 초․중․고교에서 때 아닌 도시락 열풍이 불었다. 학교급식이 전 학교로 확대 실시된 지 10년째 접어드는 지금에서 왜 이러한 현상이 일어났을까? 식중독 사고로 인해 학교 급식이 중단되어 안전한 먹거리를 위해 도시락을 싸게 된 것이다. 지난 6월 중순, 국내 굴지의 식품기업인 OO푸드시스템에서 납품한 식자재로 단체급식을 실시하였던 수십 개의 학교에서 집단식중독(설사, 구토 등)이 일어났다. 정부는 설사환자의 대변 1,821건에 대한 검사 결과 121건(6.6%)에서 노로바이러스가 나왔다고 발표했고, 질병관리본부 관계자는 한두 개 학교에서 황색포도상구균과 병원성대장균도 검출됐지만 동시다발적인 식중독의 원인균은 노로바이러스(* norovirus. 사람에게 장염으로 인한 설사, 구토 등을 일으키는 대표적인 바이러스)라고 말했다. 하지만 감염경로로 의심되던 OO푸드시스템 하청업체의 지하수에서는 노로바이러스가 검출되지 않았고 식중독의 원인은 명확하게 밝혀지지 않았다. 결국 부모님들은 도시락을 싸기 위해 새로이 도시락 도구를 장만하였고, 맞벌이를 하여 도시락을 쌀 형편이 되지 못하는 부모들은 자식들에게 도시락 대신 돈을, 도시락도 싸지 못할 형편의 결식 학생들은 맨손으로 집을 나서야 되었다. 예전에는 학교에 도시락을 싸다니면서 부모의 사랑을 확인하던 학생들이었지만 지금은 가방 가득 책을 넣고 손에는 도시락을 들고 가는 것이 부담스럽게만 느껴지는 학생들이었다.
어른들이 하시는 말 중에서 ‘먹는 것 갖고 장난치지 마라’라는 말이 있다. 그만큼 사람들이 먹는 것에 대해서는 주의하고 소중히 여겨야 된다는 말이다. 하지만 앞서 언급한 식중독 사태처럼 모든 국민들이 믿고 먹을 만한 것이 없어 불안에 떨고 있다면 세상을 살아가기가 무척 힘이 들 것이다. 예전 시대 사람들은 자기가 먹을 것을 직접 생산하여 조리해 먹었지만 지금은 대부분의 식자재들을 대형마트나 시장 등에서 사서 조리해 먹는다. 현대인들의 식생활을 책임지는 가공된 식자재들의 안전과 위생은 어떻게 보장받아야 할까?

참고자료

· 이성갑 외 5명, 식품위생과 HACCP, 광문각, 2003년. p.145 ~ 206
· 박종세, 김동술, 꼭 알아야 할 식품위생, 유림문학사, 1998년, p.49 ~ 54
· 강호조 외 7명, 식품위생과 안전성, 범문사, 2004년, p.183 ~ 204
· http://www.haccpkorea.com
· http://www.fmhaccp.com