조리빵과 유럽빵에 대하여

소개

1.조리빵과 유럽빵의 정의 및 각 각의 특성
2.나라별 조리빵과 유럽빵의 종류와 간단한 소개
3.조리빵과 유럽빵 한가지씩 공정과정 소개

목차

1. 유럽빵
2. 유럽빵 제조 공정
3. 조리빵
4. 조리빵 제조 공정

본문내용

1) 유럽빵이란..
바게트,쿠프,프티팽등 프랑스 빵을 비롯하여 ,저먼 롤, 세미 하드 롤, 카이저 세밀등 오스트리아, 프랑스 ,독일을 중심으로 발달한 유럽빵은 하드류에 속하며 일본에서는 경소빵이라고 불립니다.
유럽빵의 기원은 이집트입니다. 이 나라에서 빵 식문화가 본격적으로 발생하였고 지금과 같은 발효빵이 만들어지기 시작하였습니다. 고대 이집트의 빵은 기원전 800년경, 그리스와 로마로 전해졌습니다. 특히 로마에서는 제분. 제빵기술이 크게 발달하였는데, 로마가 멸망하고 기독교가 전파됨에 따라 제빵 기술도 함께 유럽 각지로 퍼져나갑니다.
하지만 빵은 그때까지 일부 특권층만이 먹을 수 있는 음식이었습니다. 15세기 르네상스 시대에 이르러서야 비로서 빵은 대중 속으로 파고 들 수 있었습니다. 빵을 부풀리는 효모균이 발견, 정식으로 발표된 때는 17세기 후반이며, 그 뒤 1857년에 프랑스의 파스퇴르 ( L.Pasteur ) 가 효모의 작용을 발견하였습니다. 이후로 발효를 일으킬 수 있는 이스트가 공업적으로 만들어짐에 따라 이젠 세계 어느 곳에서나 빵집을 볼 수 있게 된 것입니다. 그럼에도 불구하고 나라마다 특색 있는 빵이 만들어지며 유럽빵의 종류가 매우 다양해졌습니다.
각 나라별 빵을 살펴보면 다음과 같습니다.

참고자료

· 없음