객실서비스실무 보고서 (서양식 정찬의 순서와 특징)

RN은율
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최초 등록일
2021.10.14
최종 저작일
2014.10
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소개글

정성스럽게 작성해서 A+ 받은 항공서비스실무 보고서입니다.

서양식 정찬의 순서와 특징을 항공서비스와 관련지어 조사하였습니다.
서양식 Breakfast, Breakfast menu, Dinner course, 서양식의 다양한 형태, 서양식 식사예절로 문단을 나눠 자세히 사진과 함께 서술하였습니다.

목차

없음

본문내용

최근 많은 항공사들이 마케팅 전략의 일환으로 노선에 따라 다양한 기내식을 제공하고 있다. 그러나 일반적으로 항공사 기내식은 그 구성에 있어 서양식을 기본으로 하기 때문에 전공자라면 서양식 정찬의 순서와 특징에 대해 반드시 알고 있어야 한다.
서양식은 Course별로 식단이 짜여 제공된다. Course별 식사의 양은 Light-Heavy-Light로 구성되어 있으며, 식사의 맛은 식욕을 촉진시키는 Dry한 맛에서 소화를 도와주는 Sweet한 맛의 순서로 구성되어 있다.
먼저 서양식 Breakfast를 살펴보자. Breakfast Course는 Continental Breakfast와 American Breakfast로 구분할 수 있다. Continental Breakfast는 영국을 제외한 유럽식의 조식을 의미하며 Breakfast Roll과 Coffee, Tea, Milk, Juice 등의 음료만으로 구성된 간단한 식사이다. American Breakfast는 미국에서 비롯된 아침메뉴로 가짓수가 많다. 과일주스로 시작하여 Cereal류, Breakfast Roll/Toast and Jam, Egg 요리, Coffee, Milk/Tea 등으로 구성된다.
다음으로 서양식 Breakfast를 구성하는 Menu의 종류를 알아보자. Breakfast Roll은 아침 빵으로 식사의 개념이다. 보통 warming하여 따뜻하게 먹으며 Croissant(크로아상), Brioche(브리오쉬), Muffin, Danish Roll, Coffee, Cake등이 있다. Fruit Juice로 아침에는 주로 Orange, Apple, Grapefruit, Tomato, Apricot Juice등을 마신다. Fruit은 Breakfast에서는 전채의 의미로 먹는다. Cereal은 곡물을 튀기거나 가공한 것이며 Yoghurt는 우유에 유산균을 넣어 응고시킨 유동식이다.

참고 자료

항공객실업무, 박혜정저, 백산출판사 47p~54p.
http://blog.naver.com/genie4870/220117656398
드레싱, 푸아그라, 브리치즈, 에망딸치즈, 이담치즈
(http://terms.naver.com/list.nhn?cid=44630&categoryId=44630&mobile)
캐비어(http://blog.naver.com/caviarhouse/161668236)
그밖의 치즈(http://blog.naver.com/zzshj/60207298965)
푸티푸르(http://blog.naver.com/in_lamour/120057432837)
http://blog.daum.net/hansono/17436333
http://cafe.naver.com/kht0127/1490
http://blog.naver.com/kate0297/90139507912
http://blog.naver.com/iamtour21/80196538831
아시아나항공의 일등석 기내식(서양식정찬)
http://blog.naver.com/donwha88/130137544496
기내식에 관한 궁금증과 세계 각국의 항공사들의 기내식
http://www.majeondong.or.kr/xe/egboard/122385
RN은율
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4년제 간호학과 졸업
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