단체급식사업의 변화

소개

글쓴이는 1997년도에 기고한 `단체급식사업의 변화`라는 글에서 단체급식사업이 단순한 급식서비스 사업이 아닌 연계된 서비스인 학교급식, 식자재사업, 외식사업 등으로 확대 발전되어야 한다는 견해를 예상하고 Total Food Service 전문회사로 거듭나야 한다고 강조했다. 10년이 지난 지금 대부분의 단체급식회사들이 식자재사업, 외식사업을 하고 있는 현실이다.

목차

1. 현황
2. 급식사업의 변화
3. 외식시장으로의 진출
4. 전문회사로서의 사업영역 확대

본문내용

급식을 통한 조리인력의 확보, 서비스 마인드의 정착, 메뉴개발 및
운영능력등을 통하여 그와 관계되는 사업, 즉 Catering사업, 식자재 유통사업,
외식사업등에 진출하여 영업확대는 물론 자사의 경쟁력을 강화하여 전문회사로서의
입지를 확보하고 기업의 존립목적에 부응할 수 있는 기본적인 틀을 확보해야 한다.
◈ 1단계
1) 오피스, 공장 중심의 급식에서 탈피
2) 학교급식 강화
3) 병원급식 강화
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◈ 2단계
1) Catering 사업
● 기존 운영지점 고객 및 가족, 친지등을 대상으로 한 영업 (홍보물, 메뉴표등)
● 운영지점사 임직원 영업 및 외부 영업 (교회, 계열사 행사, 체육대회 등)
● 식자재 유통사업과 연계한 C/K(중앙조리센터) 확보 가능
● 사내 조리인력 확보 및 적극적 활용 가능
2) 식자재 유통사업
● 식자재 공급사와 흡수합작 및 신규 설립
● 자체 전문구매로 인한 식자재 가격 경쟁력 확보
● 급식의 식자재비 절감효과 ⇒ 경영구조의 효율화
● 자사의 메뉴구조 및 시스템에 맞는 합리적 구매운영
● 식자재 운송 및 가격, 품질에 대한 고질적인 문제 해소 (같은 회사 소속)
◈ 3단계
● 급식 운영지점 지하, 또는 외부에 외식 진출 (모델점포 운영)
● 대규모 레스토랑 지양, 소규모(소투자) Franchise 사업 진출
● 전문적인 브랜드를 개발하여 외식업 진출
● 모델점포를 시점으로 독자적인 전국 대상의 Franchise 사업 실시
◈ 목 표
TOTAL FOOD SERVICES 전문회사로서의 기반 구축

참고자료

· 없음