김치는 왜 전통 음식인가

소개

김치가 어째서 한국의 전통 음식이 되는지에 대한 글 입니다.

목차

1. 김치의 역사
2. 전통 음식과 김치
2.1 전통 음식의 정의와 특성 그리고 김치
2.1 전통 음식의 역할과 김치의 역할
2.3 전통 음식의 가치평가와 김치의 가치평가 기준
3. 김치는 전통 음식

본문내용

1. 김치의 역사
김치는 주원료인 절임배추에 여러 가지 양념류를 넣고 혼합하여 저온에서 발효시킨 음식이다. 김치류에 관한 최초의 언급은 바로 중국의『삼국지』「위지동이전」고구려조로 ＂고구려인은 술 빚기, 장 담그기, 젓갈 등의 발효음식을 매우 잘 한다＂는 구절이다. 『삼국지』,「위지동이전」,고구려조
또한 『삼국사기』에 신문왕이 683년에 왕비를 맞이하면서 기록한 기록 중 발표식품에 관한 언급이 있다. 즉, 김치류는 3000년 전부터 나타나기 시작하여 삼국시대, 통일신라시대, 고려시대를 거치며 제조방법이 변천되어 왔다. 삼국시대 때에는 주로 채소의 저장성을 높이기 위한 목적으로 소금에 절인 김치가 제조 되었을 것으로 추정 된다. 고려시대 역시 소금으로 절인 김치들이 제조 되었다. 그러나 삼국시대와 달리 단순한 겨울저장용이 아니라 계절에 따라 즐겨먹을 수 있는 가공식품으로 제조되기 시작하였다. 오늘날과 같은 빨간 김치의 형태가 시작 된 것은 임진왜란 이후 고추가 도입된 이후이다. 그러나 200년이 지난 18c에나 와서야 고추가 김치의 양념으로 적극 사용되었다. 즉, 조선후기에 고춧가루를 양념으로 활용하면서 김치의 담금 방법이 다양한 양상을 띠게 되었다고 할 수 있다.
그렇다면 조선후기부터 만들어 지기 시작한 빨간 김치가 과연 우리나라 전통 음식이라고 할 수 있는 것일까?

2. 전통 음식과 김치
2.1 전통 음식의 정의와 특성 그리고 김치
우선, 전통 음식이란 국산농산물을 주원료로 하여 전통적인 방법이나 이에 준 하는 방법으로 제조, 가공되고 예로부터 전승되어 오는 우리 고유의 맛과 향 및 색깔을 내는 식품들을 일컫는다. 대표적인 전통 음식으로는 떡국과 잡채, 구절판, 약과 등이 있다. 또한 전통 음식은 다음과 같이 총 여섯 가지의 특성을 가진다.

참고자료

· <참고문헌 및 사이트>
· 한홍의, 『김치, 위대한 유산』, 한울(한울아카데미), 2006
· 박건영 외, 『김치의 효능』, 푸른세상, 2006
· 박종철, 『김치과학』, 푸른세상, 2007
· 『삼국지』,「위지동이전」,고구려조
· 한귀정, 임영숙, 김행란, 장명숙,「전통음식 가치평가」, 2005.5, 143쪽.
· 영국일간지, 일간 파이낸셜타임스, 2003.4.14
· 전통향토음식문화연구원, http://www.koreafoods.net/
· 농수산물유통공사, http://www.kimchi.or.kr/kor/