외식사업 연회관리

소개

외식사업론-연회관리에 대한 레포트

목차

제 1절
연회 관리의 개요
제 2절
연회의 종류
제 3절
연회업무의 진행

본문내용

연회 관리
제 1절
연회 관리의 개요
1. 연회의 의의
우리말로 ‘연회’라고 풀이를 하자면 ‘여러 사람들이 특별한 일 혹은 특별한 사람을 기리기 위해 함께 하는 격식을 갖춘 만참’이라고 해석된다. 즉, 동일한 목적을 위하여 별도로 준비된 장소에서 단지 식사만이 목적이 아닌 그 이외의 부수적인 목적을 함께 행하는 것으로 풀이되는데, 따라서 연회 서비스는 일반적인 식음료 서비스보다는 차원 높은 좀 더 조직적인 서비스로 table set up과 요리제공은 식당 서비스와 같은 방법으로 준비되고 서비스된다. 오늘날 경제가 발전하고 사회의 구조와 조직의 분화가 확대됨에 따라 조직 집단간 연대감을 높이기 위한 소규모의 모임이 많이 이루어지고 있으며, 소득수준의 향상에 따라 그 규모와 격식 또한 급상승함으로써 호텔에서 개최되는 각종 연회행사도 각종 회의, 전시회, 세미나, 교육, 패션쇼 등 다양한 형태를 띠면서 이루어지고 있다. 그리고 지구촌이 이웃이 되면서 각종 국제회의 또한 빈번하게 개최되는데, 이러한 연회행사는 조직을 얼마나 효율적으로 조직하고 구성하느냐에 따라 호텔의 식음료 부문에 있어서 새로운 매출을 발생시키는 기회로도 작용 한다.

2. 연회서비스의 중요성
과거에는 호텔의 수입부문을 객실부문과 식음료부문으로만 크게 나누었지만 오늘날에 와서는 연회서비스를 통한 매출 규모가 커지고, 또 그에 따른 부수적은 효과가 늘어나면서 호텔의 수입부문에서도 크게 자리 잡게 되었다.

1) 인력자원의 탄력적 운영
각종 연회는 예약에 의해 접수되고 계약이 성립되면 행사가 이루어지기 때문에 다른 식당이나 주장보다는 인력수급계획을 탄력적으로 운영할 수 있으며, 필요한 경우 외부인력을 시간제롤 사용할 수도 있어 인건비를 절약할 수 있다.

2) 상품가격의 차별화
식당이나 주장에서는 가격을 결정하고 메뉴에 공시하여 판매가 이루어지지만 연회장은 연회예약 시 고객의 예산과 행사의 규모, 중요도 등에 따라 가격이 결정되므로 상품가격을 다양화하여 차별화를 꾀할 수 있다.

참고자료

· 없음