[호텔조리] 테이블 세팅

목차

1. 테이블세팅의 정의
1) 기본차림
2) 일품요리 차림
3) 정식차림
4) 아침식사 차림
2. 테이블세팅의 기본원칙
1) 테이블과 의자
2) 테이블 클로스
3) 냅킨
4) 쇼 플레이트
5) 은기물류
6) 유리컵류
7) 센터 피스
3. 테이블세팅의 순서
4. 한식당의 테이블세팅
5. 양식당의 테이블세팅
6. 중식당의 테이블세팅
7. 일식당의 테이블세팅
8. 커피숍의 테이블세팅
1) 조식 테이블세팅
2) 중식 및 석식 테이블세팅
9. 룸서비스의 기본세팅
◎ 부 록
* 냅킨 접는 방법

본문내용

1. 테이블세팅의 정의
테이블세팅은 식탁 위에 요리를 내놓고 판매하기 위한 준비작업이다. 따라서 식사제공에 필요한 준비기구인 테이블, 의자, 린넨류, 은기물류, 도자기류, 유리컵류 및 기타 테이블 서비스용 기물을 바르게 갖추어 놓는 것을 말한다.
효율적인 접객 서비스를 수행하기 위하여 테이블세팅과 적절한 테이블의 배치를 함으로써 고객에게 완벽한 테이블 서비스를 제공할 수 있다.
2. 테이블세팅의 기본원칙
테이블세팅을 하는 데 있어서는 우선 고객의 이용목적에 따라서 식사와 부수되는 행사에 불편함이 없도록 식당에서 보유하고 있는 물적 자원을 상품화로 유도해 나가야 한다.
1) 테이블과 의자
식탁은 고객이 불편을 느끼지 않도록 배치되어야 하며, 흔들리지 않게 바르게 놓여야 한다. 식탁의 높이는 70㎝∼75㎝, 의자의 높이는 40㎝∼ 45㎝가 표준이며 한사람이 점유하는 의자의 폭은 70㎝를 기준으로 한다.

참고 자료

◎ 식음료 관리론 (백산 출판사)
◎ 호텔 식음료 실무론 (호일)
◎ 호텔 외식사업 식음료 서비스 실무론
◎ 호텔 식음료 경영실무
◎ 호텔 식음료 서비스
◎ 호텔 식음료 관리론
◎ 호텔 식음료 서비스 실무경영
◎ 호텔 외식사업 식음료 관리론
◎ 호텔 레스토랑 식음료 경영실무
◎ 호텔 식음료 서비스론