빵의 역사와 프랑스 빵의 특징

소개

빵의 역사와 프랑스 빵의 특징에 대한 자료입니다.
참고하세요.

목차

1. 서론
-빵의 역사
2. 본론
-프랑스 빵의 특징
-프랑스의 대표적인 빵 바게뜨
-프랑스의 빼놓을 수 없는 빵 축제
3. 결론

본문내용

1. 서론
-빵의 역사
빵의 역사는 6000년전으로 거슬러 올라간다. 성경에 `사람은 빵으로만 살 수 없다`라고 쓰여 있는 것을 보면 빵은 성서가 쓰여지기 전부터 존재하였음을 알 수 있다. 인류의 문화가 수렵생활에서 농경,목축생활로 옮아 가면서 빵의 식문화가 일어 났다고 볼수 있다. 초기에 인류는 곡식으로 미음을 끊여 먹었다. 이
것이 죽 ⇒ 납작한 무발효빵 ⇒ 발효빵으로 발전해 온 것이다.
빵의 주 재료는 밀이다. 밀의 원산지는 트랜스 코카서스, 터키, 그 주변국가였다. 여기서 서남 아시아의 고원 (高原)을 거쳐 메소포타미아, 이집트로 전해졌다한다. 바로 그 이집트에서 처음 빵 식문화가 일어났고 드디어 지금과 같은 발효 빵이 만들어지기 시작하였다. 고대 이집트의 빵은 기원전 800년경, 그리스. 로마로 전해졌다. 특히 로마에서는 제분. 제빵기술이 크게 발달하였는데 로마가 멸망하고 기독교가 전파됨에 따라 제빵기술도 함께 유럽 각지로 퍼져나갔다. 하지만 빵은 그때까지 일부 특권층만이 먹을 수 있는 음식이었다. 15세기 르네상스 시대에 이르러서야 비로서빵은 대중 속으로 파고 들 수 있었다. 빵을 부풀리는 효모균이 발견, 정식으로 발표된 때는 17세기 후반이다. 그 뒤 1857년에 프랑스의 파스퇴르 ( L.Pasteur ) 가 효모의 작용을 발견하였다. 이후로 발효를 일으킬 수 있는 이스트가 공업적으로 만들어짐에 따라 이젠 세계 어느 곳에서나 빵집을 볼 수 있게 되었다. 그럼에도 불구하고 나라마다 특색있는 빵이 만들어지고 있다. 프랑스는 어떨까?

2. 본론
1) 프랑스 빵의 특징
본래 프랑스 빵은 당도나 유지가 전혀 들어가지 않는 것이 특징. 밀가루와 물, 소금과 르뱅(천연 이스트)만 넣던 것을 요즘은 인공 이스트를 사용한다. 또한 빵을 선호하는 소비자들의 패턴이 고배합 빵에서 점차적으로 담백하면서 밀가루의 특유의 깊은 맛이 있는 쪽으로 변화하는 추세이다. 특히 이러한 빵들을 대표하는 것이 프랑스빵이다. 빵의 생지를 오븐에 넣고 직접 굽는 하드브레드의 대표적인 프랑스빵은 굽고 난 뒤의 색깔이 황금 갈색을 띠며 구수한 향기와 딱딱한 크러스트 불균일한 기공,부드러운맛의 크림이 특징으로 틀을 이용해 부드럽게 구워내는 식빵과는 전혀 다른 맛을 가지고 있다.

참고자료

· 1) 프랑스 빵 이야기
· 2) 프랑스문화17조
· 3) http://cafe.naver.com/f17jo