[생물학실험] 발효와 해당과정

소개

발효와 해당과정에 관한 생물학실험 레포트입니다.

목차

1. introduction
2. data&result
3. discussion
4. reference

본문내용

Ⅰ. Introduction
일부 발효생물에서는 해당과정의 최종생성물(피루브산)이 NADH로부터 전자와 수소를 받아들이고 다른 것은 피루브산이 NADH를 산화하기 전에 중간 산물로 전환된다. 어떤 경우나 NAD+는 해당 과정에서 재사용을 위해 피루브산을 젖산으로 환원하는 반응과 연결되어 해당과정이 계속 되는데 사용된다. 이 발효의 최종산물은 미생물에 따라서 다르다. 아세톤, 초산, 부탄올등이 만들어지기도 한다.
가장 일반적인 발효에서 ,효모는 피루브산을 아세트알데히드라고 하는 중간산물로 전환시키고 이것은 NADH를 산화하면서 결과적으로 에틸알코올(ethyl alcohol;맥주 ,포도주 ,화주 등의 알코올)로 변화된다. 다른 몇몇 생물체에서는 피루브산이 NADH의 환원으로 인해 직접 3-탄소산 인 젖산으로 전환된다. 육체적인 운동에 따르는 근육피로의 감지는 순환계가 산소를 공급하는 속도보다 더 신속히 소모한 결과인 젖산의 축적으로 인한 것이다. 이러한 부족현상은 근육세포로 하여금 에너지 생산수단으로서 호흡보다는 발효에 의존하도록 만든다. 일단 산소가 근육에 다시 공급되면 젖산은 피루브산으로 다시 전환되고 완전 산화가 된다.
특히 알코올 발효는 발효과정중 이산화탄소가 발생하기 때문에 빵을 부풀게 해 빵의 부품정도로 발효가 얼마나 진행되었는지를 쉽게 육안으로 관찰할 수 있어 이번 실험에서 사용되었다. 빵의 부품 정도로 효모가 어떤 환경에서 가장 발효가 잘 일어나는 지 알아보는 것이 이번 실험의 목적이다.

Ⅲ. Discussion
실험 결과에서 효모는 2차 반죽으로 Sucrose를 첨가한 환경에서 발효가 가장 활발하게 일어났으며 D.W를 첨가한 환경에서 그 다음으로 발효가 잘 일어났고 마지막으로 Sucrose+Citrate가 첨가되었을 때 발효가 가장 잘 일어나지 않았다. 이것으로 효모는 다당류인 녹말만 주어져 있을 때 보다 이당류인 설탕이 있을 때 발효가 더 잘 일어나고 이당류인 설탕이 주어지더라도 Citrate가 있을 경우 발효가 덜 일어남을 확인할 수 있었다. 그 원인을 살펴보면 다음과 같다.

참고자료

· Kimball, John W. 1983. KIMBALL BIOLOGY. Massachusetts Belmont.
· Purves, Life, the Science of Biology(7th Ed.), Freeman, Chapter 9, 10