미생물실험보고서-요거트 만들기

소개

젖산균을 추출해 요거트를 만드는 실험 보고서입니다.

목차

1. Introduction

2. Material & Method

3. Result & Discussion

4. Reference

본문내용

1. Introduction

이번 실험은 요거트에서 젖산균을 분리하고 배양하여 colony를 우유에 접종하여 요거트를 만드는 실험으로 지금까지 했던 실험을 이용한 종합적인 방법이다.
이번 실험에 이용된 젖산균, Gram 염색, 균수 측정, catalase test 등을 알아보도록 하자.

◇ 젖산균 - 당류를 발효하여 젖산을 생성하는 세균을 젖산균이라고 한다. 젖산균은 치즈, 버터, 요거트, 젖산균 음료, ensilage, 젖산의 제조, 청주와 간장의 양조 등에 중요한 역할을 한다. 그리고 정장제로서의 젖산균 제제, dextran의 제조, 비타민과 아미노산의 미생물정량에도 이용되는 중요한 세균이다.
젖산균은 그 형태가 구균인 Streptococcaceae 와 간균인 Lactobacllaceae과에 속한다. Streptococcaceae 과에는 Streptococcus 속, Pediococcus 속, Leuconostoc 속 등이 있다. Lactobacllaceae 과에는 Lactobacllus 속이 있다.
젖산균은 그램양성 비운동성이고 색소를 생성치 않는 간균 또는 구균으로, 당을 발효하여 젖산이나 젖산 이외의 부산물도 생성한다. 대부분 catalase 음성인 미호기성이며, 산소의 분압이 낮은 환경에서 잘 증식한다. 또 복잡하고 까다로운 영양요구성을 가져서 여러 가지 비타민, 아미노산, 펩티드 등을 요구한다. 젖산을 생성하는 적정온도는 35~50℃ 범위이다.
젖산균에는 포도당으로부터 젖산만을 생성하고 다른 부산물은 거의 생성하지 않는 정상발효젖산균(homo lactic acid bacteria)과 젖산 이외에 여러 가지 부산물을 생성하는 이상발효젖산균(hetero lactic acid bacteria)의 두 종류가 있다. Streptococcus 속, Pediococcus 속은 homo형 젖산균이고, Leuconostoc 속은 hetero형이며, Lactobacllus 속에는 종류에 따라 homo형인 것과 hetero형인 것이 있다.

◇ 젖산균의 종류와 용도

참고자료

· 미생물학실험서, 한국미생물학회, 정진숙, (주) 을유문화사. 1998.
· 식품미생물학, 강성태 윤재영 공저, 형성출판사, 2002.
· 식품미생물학 및 실험, 박영현 박훈 손천배 송은 이웅수 이진우, 보문객, 2005.
· 식품 미생물학 실험서, 박신인 남은숙 공저, 도서출판 효일, 2004.
· Lynne Mclandsborough,(2005), ｢FOOD MICROBIOLOGY LABORATORY｣, CRCPRESS
· 한국 바이오 벤처협회 표준, 유산균 검출 및 계수방법(2006)
· 안승구 외 8명 공저(1993), ｢환경미생물학｣, 신공문화사
· Eugene P. Opum 서울대학교 이도원(1992), ｢생명의 보금자리를 가꾸는 생태학｣,동화기술