한국 전통음식의 이해 - 아귀찜의 세계화

소개

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목차

Ⅰ. 아귀찜의 선정배경과 특징 그리고 지역별 전통적인 이용방법
1. 아귀찜의 선정배경
2. 아귀찜의 특징
3. 전통적인 이용방법

Ⅱ. 건강식으로서의 아귀찜

Ⅲ. 아귀찜의 세계화
1.아귀찜의 세계화를 가능하게 하는 아귀의 특징
2. 아귀찜의 영양학적 우수성
3.아귀찜의 세계화를 저해하는 요소
4. 아귀찜의 세계화를 위한 방안

본문내용

Ⅲ. 아귀찜의 세계화

1.아귀찜의 세계화를 가능하게 하는 아귀의 특징

(1)아귀는 세계 각지에 산재해 있고, 각지에서 잡히는 것이 세계화의 장점이라고 할 수 있다. 아귀는 태평양 아열대해역과 온대해역에서 두루 많이 잡히는 것을 알 수 있다. 우리나라에서는 연간 1만톤 정도의 아귀가 어획되고 있으며, 아귀 소비량이 많아 중국과 미국, 브라질 등에서 1만 5천톤 이상의 냉동, 냉장 아귀가 수입되고 있다.
(2)아귀는 세계적으로 먹고 있는 식품이라는 것이 세계화를 위한 장점이다. 서양에서는 꼬리부위의 육의 맛을 바닷가재의 맛과 같다고 하여 바닷가재의 대용요리로 이용하고 있으며, 바닷가재 조리법인 구이, 찜을 하는 경우가 많다고 한다. 또 머리는 스프로 이용되고 있으며, 일본에서도 많은 요리로 활용되고 있는데, 위에도 언급한 바와 같이 아귀의 간은 세계적인 별미로 알려져 있어서 우리나라에서도 어획되는 아귀 중 그 내장은 대부분이 수출될 정도로 많은 수요가 세계적으로 있다고 한다.
(3)아귀 대부분이 냉장이나 냉동으로 유통이 되고 있는데, 아귀찜의 특징상 냉동이나 냉장으로 유통되는 아귀를 사용해도 그 조리하는데 있어서 맛이 떨어지지 않는 다고 할 수 있다. 앞서 언급한 아귀찜의 특징 중에 마산지역에서의 아귀찜은 아귀를 건조시킨 것을 사용하는데 이러한 방법이 아귀의 식육감을 더욱 높여 준다고 할 수 있고, 냉동이나 냉장방법의 보관법이 수분이 빠지는 것과 마찬가지로 빠져 큰 문제가 안 되어서 보관의 어려움이 없다는 것이 그 장점이라고 할 수 있다.

참고자료

· 없음