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소개

제과제빵개요와 빵의 역사, 분류, 원료, 보존방법 고찰 및 제과제빵산업의 향후 과제, 제과제빵산업의 미래 전망 분석

목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 제과제빵
1. 제과제빵의 특성
2. 제과제빵의 작업환경
3. 제과제빵의 주요업무
4. 제과제빵의 적성 및 능력

Ⅲ. 빵의 역사

Ⅳ. 빵의 분류
1. 식빵류
2. 과자빵류
3. 기타빵류
4. 조리빵

Ⅴ. 빵의 원료

Ⅵ. 빵의 보존 방법

Ⅶ. 제과제빵산업의 향후 과제

Ⅷ. 제과제빵 산업의 미래 전망

참고문헌

본문내용

오늘날 식생활 문화는 놀랄 만큼 빠른 물결을 타고 있다. 그 중에서도 빵과 과자는 우리 생활 속에 널리 보급되었고 매우 친숙한 식생활 문화의 한 패턴으로 자리잡아 감에 따라 이제 빵과 과자는 식품산업의 한 분야로서 뿐만 아니라 국민 건강 차원에서 매우 중요한 위치를 차지하게 되었다. 빵이 간식에서 주식의 개념으로 확대 보급됨에 따라 소비자의 기호와 입맛 또한 날로 다양화되어 소비자의 기호 변화를 리드할 수 있는 패턴의 제품이 필요하게 되었고, 소비자가 식품을 고르는 기준 또한 양에서 질로 바뀌고 있다. 맛과 모양이 독특한 제품이 개발되었고 최근에는 여러 부재료를 사용해 그 종류가 더 다양해졌다. 빵이란 밀가루 또는 기타 곡물에 이스트, 소금, 물 등을 가하여 생지를 만들고 이것을 발효시켜 굽거나 찐 것을 말한다. 밀가루를 반죽할 때 효모를 넣어 부풀게 한 빵을 발효빵이라 하고 화학제인 팽창제를 넣어 팽창시킨 빵을 무발효빵이라 한다.
제빵이란 밀가루 속에 함유되어 있는 단백질(Glutenin and Gliadin)과 효모(Yeast)를 결합하여 발효시켜 구워내는 과정인데, 이것은 수의성 또는 혐기성 미생물을 이용하여 인공적으로 발효시킨 것이다. 빵의 어원은 라틴어의 ꡐPanis`에서 전래되었고, 프랑스의 `Pain`, 스페인어의 `Pain`, 이태리어의 `Pane`, 독어의 `Brot`, 네덜란드어의 ꡑBrod`, 영어의 ꡐBread` 등으로 불려지고 있으며, 우리나라와 일본에서는 ꡑ빵ꡐ이라고 불려지고 있다. 이는 아마도 가장 일찍이 일본에 소개한 스페인어의 pan이 일본식 발음으로 빵으로 불리운데 연유되어 우리나라에 ꡑ빵ꡐ이라고 전해진 듯 하다.

Ⅱ. 제과제빵

1. 제과제빵의 특성

빵은 "인류가 만들어낸 과일"이라고 할만큼 영양 면에서나 맛에서 많은 사람들의 사랑을 받고 있다. 우리나라에서도 아침식사로 빵을 먹는 사람들이 늘어나는 등 식생활의 서구화로

참고자료

· 강현순(2002) - 제과제빵 유입 시기 및 이용 실태조사, 숙명여자대학교 전통문화예술대학원 석사학위논문
· 김충호(1997) - 빵과 과자 만들기, 서울 백산출판사
· 이혜양(1998) - 제과제빵기술, 서울 지구문화사
· 이명호․곽성호․채동진 공저 - 호텔제과제빵입문, 교문사
· 정용면외 5인(2003) - 그림으로 배우는 제과제빵, 광문각
· 홍행흥민경찬(1997), 제과제빵사, 광문각
· 한재흥(1987) - 한국제빵업계의 마아케팅 전략에 관한 연구, 인하대학교 경영대학원 석사학위논문