절임에 의한 식품저장

소개

절임에 의한 식품저장

절임이란?
절임의 역사
절임 종류
조사................

목차

절임이란?
절임의 역사
절임 종류
* 염절임
* 당절임
* 산절임 ㅣ
3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품비교
절임으로 만든 음식종류
피클 만드는 방법

본문내용

절임이란?

식품에 소금 식초 설탕을 넣어
미생물 번식 억제한 것.
또는 그렇게 한 식료품.

절임의 기원

소금, 장, 술찌끼, 설탕 따위를 써서 절이는 일.
그렇게 한 식료품으로 신석기 시대때부터 볼수 있음.
단순한 소금절임 음식에서 발효식품으로 발전
한 것은 삼국시대부터였는데, 고구려 안악고분
벽화에 그려진 옹기에서 당시의 상황을 알 수가
있음.

염 절 임

- 동물성 * 식물성 식품은 모두 이 방법으로 저장.
- 식품에 소금을 가함으로써 부패를 방지하는 동시
맛을 돋우는 것이 목적.
- 소금은 그 자체가 방 부력을 가지고 있는 것이 아니라,
주로 식품 중의 수분을 세균이 이용할 수 없게 하고
삼투압에 의하여 원형질 분리가 일어나 미생물의 세포
가 파괴되게 함으로써 방 부력을 주는 것.
- 식품의 세포도 원형질 분리를 일으켜 세포가 위축되게
함으로써 수분이 어느 정도 식품으로부터 빠져나가게
하는 것도 식품의 저장성을 높이는 원인.

참고자료

· 없음