점포관리에 필요한 체크 리스트

소개

점포관리에 필요한 모든 체크리스트, 포맷입니다.

목차

(1) 一日 관리 매뉴얼

(2) Q․S․C 체크표

(3) 영업일보(판매일보)

(4) 품목별 판매현황표

(5) 식재발주표

(6) 사입집계표

(7) 식재 보관 매뉴얼

(8) 매출통계표 유지하고 있는가

본문내용

[출근전]
①당일의 신문을 한 번 훑어본다.
(신문의 지식이 손님들과 종업원과의 인간관계를 풍부하게 한다.)
②그 날의 날씨는 어떠한가. 점포 주변에 행사가 있는가를 조사한다.
(오늘의 매상예상을 할 수 있다.)
[출근후]
③전날의 현금과 당일의 입금액을 확인한다.
잔돈을 레지스터(현금등록기) 안에 넣는다
①사원의 출근상태를 파악(결근한 사람은 없는가)
②사원의 건강상태를 파악(쾌활하고 건강한가, 아픈 사람은 없는가)
③사원의 복장점검(올바른 복장인가)
④사원의 몸가짐 점검(단정한 몸가짐인가)
⑤개점전에 작업분담을 지시한다.
⑥조례를 실시한다(예약 및 주문 체크)
①냉동·냉장고, 가스렌지 등 기기류의 작동 개시
②냉동·냉장고 내의 보관 상황 점검
③식자재 검수 (특히 납품된 것이 주문한 그대로의 질,양인가를 점검한다)
④당일의 대량주문 및 예약 확인
⑤작업분담 지시
⑥작업개시전에 반드시 위생체크를 한다.(도마, 칼, 행주, 조리대 등의 체크)
①각 구역의 청소작업을 실시한다.
(주변 점포 내 객석, 주방내, 후방설비 등의 각 부분을 분담하여 청소작업을 실시)
②간판 등을 소정의 위치에 내 놓는다.
③객석 테이블 위의 카스터를 점검한다.
④음료,물수건,냅킨 등의 보충 점검
①작업 할당을 완전하게 소화했는가
②메뉴는 준비되었는가
③차, 냉수 등의 서비스는 바로 가능한 상태인가
④탁상 SET
⑤기타 서비스 카운터 내 비품 등의 보완은 완전한가
⑥사원의 몸가짐, 복장을 재점검한다.
⑦당일의 예약 및 주문을 다시 확인한다.
⑧제자리에서 대기하도록한다.
①예정대로 재료준비는 되었는가
②원재료의 보충은 완전한가
③조리를 위해 준비한 재료는 소정의 위치에 놓여 있는가
④그릇은 소정의 장소에 놓여있고, 깨끗하고 또 적정한 수량인가
⑤가스렌지를 비롯하여 조리기구는 정상적으로 작동하고 있는가
⑥남은 음식물, 재료 등의 쓰레기를 반출하여 청결한 조리장을 유지하고 있는가

참고자료

· 없음