[위생] 외식업체 위생 체크 리스트

목차

1.시설설비기구
2.조리 종사원 개인위생
3.식재료 관리 및 작업별 세척 소독 보관
4.환경위생 관리
5.화장실
6.객석과 주변

본문내용

1.시설설비기구
①조리장 바닥과 배수로는 물이 잘 빠지는 구조여서,
찌꺼기 및 냄새역류가 방지되도록 잘 관리되고 있는가
②조리실의 후드는 열 및 증기 발생 시 즉시 배출되는가,
응결수가 식품에 직접 떨어지는 구조는 아닌가
③식품 보관실은 환풍기 또는 환기창이 설치되어 있는가
④조리실내 싱크대 등은 배수관과 직접 연결되어 바닥을 오염시키지 않도록 하고 있는가
⑤칼·도마 등의 소독시설과 위생적인 보관설비를 갖추고 있는가
⑥조리 전과 후의 식품용기를 구분해서 사용하는가,
받침대 사용 등으로 식재료를 위생적으로 취급하고 있는가
⑦냉동·냉장시설의 적정한 온도를 유지하고 있는가

참고 자료

없음