김치의 효능

소개

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목차

Ⅰ.서론

Ⅱ.본론
1.김치란?
2.김치의 효능
3.김치의 숙성
4.김치의 재료 및 영양가
5.김치의 재료별 작용
6.김치의 작용

Ⅲ.결론

본문내용

Ⅰ.서론
세계는 지금 패스트푸드, 인스턴트푸드에서 로우푸드(Low Food)로 바뀌어 가고 있다.
기름진 식품에서 단백한 식품으로, 육류식품에서 야채식품으로, 보드러운 식품에서 섬유질이 많은 거친 곡식 채소식품으로 식문화의 축이 바뀌어가고 있는 것이다.
효소가 배제된 육식 문화는 대장같은 내장의 대사작용에 이변을 발생시킬 소지가 커 서양인들은 각종 성인병과 대장암 발생율이 높다. 때문에 내장대사를 활성화시켜 인간의 건강장수를 창조하는 효소 즉, 발효식품이 건강장수를 확보하기 위한 효자식품이 되고 있는 것이다.
김치, 된장, 간장, 야채효소 같은 것들이 발효식품의 꽃이 된다. 우리 민족은 빛나는 조상들의 식생활상의 덕분으로 세계 발효문화의 중심에 우뚝 서 있다.
평소에 책이나 뉴스등의 여러 매체 등을 통해 이러한 우리나라 발효 식품의 우수성을 익히 들어왔다. 발효식품은 그 종류가 아주 많은데 그중에서도 세계적으로도 그 우수성을 인정받은 우리나라를 대표하는 자랑스러운 발효식품 ‘김치’에 대해 알아보고자 한다.

Ⅱ.본론
1.김치란?
ⓛ무·배추 및 오이 등을 소금에 절여서 고추·마늘·파·생강·젓갈 등의 양념을 버무린 후 젖산 생성에 의해 숙성되어 저온에서 발효된 제품으로, 한국인의 식탁에서 빼놓을 수 없는 반찬이다.
②김치를 담그는 것은 채소를 오래 저장하기 위한 수단이 될 뿐 아니라, 이는 저장중 여러 가지 미생물의 번식으로 유기산과 방향(芳香)이 만들어져 훌륭한 발효식품이 된다.
③김치는 각종 무기질과 비타민의 공급원이며, 젖산균에 의해 정장작용을 하고 식욕을 증진시켜 주기도 한다.
④2001년 7월 5일 식품 분야의 국제표준인 국제식품규격위원회(Codex)에서 김치가 일본의 기무치를 물리치고 국제식품 규격으로 승인받았다.
2.김치의 효능
김치는 익어감에 따라 항균 작용을 갖는다. 숙성 과정중 발생하는 젖산균은 새콤한 맛을 더해줄 뿐만 아니라, 장속의 다른 유해균의 작용을 억제하여 이상 발효를 막을 수 있고, 병원균을 억제한다. 김치 원료가 되는 채소는 자체에 다량의 섬유소가 함유되어 있어 변비를 예방하고 장염이나 결장염 같은 질병을 예방해 준다.

참고자료

· http://www.kimchi.or.kr/old/korean/efficacy.html
· http://www.kimchimuseum.co.kr