달걀.육류.어류.콩 의 성분 및 특징

소개

달걀.육류.어류.콩 의 성분 및 특징에 대한 자료입니다.

목차

★달걀의 효능 및 특징★
★콩의 성분 및 기능★
★육류의 성분 및 기능★
★닭고기의 영양
★닭고기의 특징
★닭고기의 영양성분별 특징
★돼지고기의 효능 *
★쇠고기의 효능
★어류의 특징 및 효능★
저항력을 길러 준다
각기병을 예방해 준다
세포의 재생을 돕는다
빈혈을 예방해 준다
피부 저항력을 길러 준다
구루병, 골연화증을 예방한다
노화를 방지한다
뼈와 이를 튼튼하게 해준다
혈압을 떨어뜨린다
각종 성인병을 예방한다
참고문헌

본문내용

★달걀의 효능 및 특징★
달걀은 단일식품으로는 영양가가 가장 뛰어난 것으로서, 단백질이 풍부하고, 나트륨 함량은 낮고, 비타민과 무기질을 함유하고 있다.
게다가 값도 싸고 맛도 좋고 다루기도 편한 식품으로 여러 가지 장점을 갖추고 있으며, 달걀 껍질은 달걀 크기에 따라 보통 전?무게의 약 9∼12%를 차지하고 있는데, 이것은 박테리아로부터의 오염을 막는 첫 번째 방어물이다.
껍질 표면에는 7000∼17000개의 작은 구멍들이 분포되어 있는데, 달걀이 오래될수록 이 작은 구멍들을 통해 수분과 이산화탄소가 빠져나가고 공기가 내부로 들어와 공기 세포가 형성된다.
한편, 껍질은 큐티클이라 불리우는 보호용 코팅제로 덮여있는데, 이것이 미세한 구멍들을 막음으로써 신선함을 유지하고 내용물의 미생물 오염을 방지한다..
이 때문에 신선한 달걀일수록 껍질이 까칠까칠하다.

1) 난 백: 동물의 난세포를 둘러싸고 있는 비세포성의 3차 난막의 하나이다.
난황막의 외측과 난각막의 내측에 위치하고 있는 단백질이 풍부한 투명한 액체 구조이다. 난황과 배(胚)를 보호하고 알의 발육에 필요한 영양소를 축적한다. 주성분은 난백알부민 ·오보뮤코이드등의 당단백질이고 리소좀같은 효소도 함유되어 있다.
2) 난 각: 알 또는 배(胚)의 보호를 위하여 알의 가장 바깥쪽 단단하게 된 껍데기
달걀 난각의 약 5%는 유기물인데 그 대부분은 경단백질의 콘키올린(conchiolin)으로되어 있다. 93%는 탄산칼슘 CaCO3, 1%는 탄산마그네슘 MgCO3, 1%는 인산칼슘 Ca3(PO4)2으로 되어 있다. 현미경적 구조를 보면 외측에는 얇은 탄산칼슘층이 표면에 직각으로 늘어서 있고, 내측에는 두꺼운 비결정층이 있다. 비결정층의 안쪽은 유두층이고, 그 안쪽은 난각막과 접하고 있다.
3) 난각막: 내외2장 기실의 부분은 떨어진다.
4) 기 실: 내외 2장의 낙각막 사이에 있는 공기구멍 오래되면 기실이 커진다.
5) 난 황: 난생동물의 성숙 미수정란 및 배(胚)에 함유되어 있는 영양물질이다.

참고자료

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· ★ 발췌문헌 : 신재용, 약이 되고 궁합맞는 움식 동의보감, 학원사, 1999, 319~320쪽