해산물의 영양과 생리활성성분

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최초 등록일
2007.09.22
최종 저작일
2006.05
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소개글

해산물(어류, 갑각류, 연체류, 조개류, 해조류)의 영양적인 가치와 생리활성성분에 대한 리포트이며, 해산물의 생리활성성분인 DHA, EPA, 키틴, 키토산, 글루코사민, 타우린, 알긴산 등에 대해 설명해 놓았다.

목차

(1) 서론

(2) 본론

1. 어류
2. 갑각류 및 연체류
3. 조개류
4. 해조류

(3) 결론

본문내용

최근 웰빙 열풍과 함께 해산물이 건강에 좋은 식품으로서 각광받고 있다. 해산물이 건강과 장수에 이롭다는 사실이 수많은 과학자들의 연구결과에 의해 드러나고 있기 때문이다. 그러나 해산물이 몸에 좋다고 아무거나 먹기보다는 어떤 해산물이 어떻게 건강에 좋은지 알아보고 잘 먹는 것이 중요하다. 그래서 지금부터 해산물을 어류, 갑각류 및 연체류, 조개류, 해조류 이렇게 네 가지로 나누어 각각의 특징과 영양, 생리활성성분 등에 대해서 살펴보도록 하자.

1. 어류
어류 즉 생선은 육류와 함께 양질의 단백질 급원으로, 칼슘, 비타민B2, 비타민D 등이 많이 함유되어 있다. 생선은 종류에 따라 차이는 있지만 100g 중에 약 17~20g의 단백질이 함유되어 있는데 특히 생선의 단백질은 근섬유가 적기 때문에 위에서 소화되는 시간이 적게 걸려 소화가 잘 되는 장점을 가지고 있다. 생선에 함유된 지질은 육류에 함유된 지질과는 달리 불포화지방산이 많아서 동맥경화 등 성인병을 예방하는 효과가 있고, 흰 살 생선이 붉은 살 생선에 비해 지질이 적다.
생선은 살의 색깔에 따라 흰 살 생선과 붉은 살 생선으로 나뉘는데 도미, 조기, 넙치, 가자미 등은 흰 살 생선이고 고등어, 꽁치, 멸치, 참치 등은 붉은 살 생선에 해당된다.

참고 자료

수산정보 포탈시스템
http://www.fips.go.kr
해양수산부
http://www.momaf.go.kr
해양수산부 뉴스
http://www.momaf.go.kr/news/momaf/N_momaf_category_view.asp?ID=100071603&RNUM=4&Code=ocean_mag_sec_3
http://www.momaf.go.kr/news/momaf/N_momaf_category_view.asp?ID=100071590&RNUM=1&Code=ocean_mag_sec_3
네이버 요리
http://cook.naver.com
네이버 지식iN
http://news.naver.com/news/read.php?mode=LSD&office_id=033&article_id=0000008353§ion_id=103&menu_id=103
네이버 블로그
http://blog.naver.com/lovablekbs?Redirect=Log&logNo=24585166
네이버 뉴스
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