생초콜릿의 제조

소개

생초코릿 제조와 생크림양에 따른 관능검사 비교한 보고서 입니다.

목차

1. 서 론
2. 문헌고찰
3. 재료 및 방법
4. 결과 및 고찰

본문내용

코코아의 원산지는 남아메리카의 아마존 강 유역과 베네수엘라의 오리노코 강 유역으로 일컬어진다. 하지만 콜롬부스가 아메리카로 4번째 항해를 하던 중 유카탄반도 연안의 원주민으로부터 빼앗은 카누에 카카오 빈을 포함한 농산물이 쌓여있었는데 이를 스페인으로 갖고 돌아온 것이 유럽으로의 첫 반입이었다. 1502년이었던 당시에 코코아빈(콩)은 쓸모없는 물건으로 제쳐 두었으나, 1519년 스페인의 페루디난도 코루디스가 멕시코에 원정을 가서야 비로소 그 가치와 사용법을 알게 된 것으로 전해진다. 당시 스페인의 황제 칼 5세에 보고했던 내용 중엔 “카카오 빈의 귀중성때문에 화폐로 통용되었으며 피로회복음료, 강장영양제등으로 이용하는데 그 효과로 다른 것과 비교할 만한 물건이 없다“ 라고 기록돼 있었다는 것이다. 이 같은 카카오 빈의 효과는 멕시코 정복군대의 빠른 정복속도로 입증됐다는 후문이다. 카카오 10알로 토끼 한 마리를, 1백 알로 노예 한 사람을 살 수 있을 정도로 귀한 가치로 쓰였고, 공물이나 세금에도 사용되는 등 금전과 똑같이 취급되기도 했다.
코루디스가 유럽에 카카오 빈을 갖고 돌아온 것은 1520년 왕실에 헌납된 이후 왕후, 귀족등 상류계급의 독점음료로서 관허전매형태로 보급돼 재정에 기여했다. 이후 네덜란드 해적선에 의해 스페인선박이 약탈되면서 카카오빈이 네덜란드인에게 건네졌고 이탈리아인이 스페인으로부터 카카오 빈을 갖고 돌아오는가 하면, 프랑스에서도 전달돼 왕실에서 애용되었으며, 유럽각지에 퍼지기 시작했다. 1660년 프랑스는 서인도제도의 마루디닉섬에 카카오를 재배했는가하면, 1679년엔 남아메리카지역에서도 재배, 유럽으로 수출을 시작했고, 암스테르담엔 거래상점이 개설되었다. 영국에서도 다방등지에서 초콜릿을 판매했고 초콜릿파우더가 선보이기도 했다. 1819년 알렉산더 가이라가 최초의 초콜릿생산을 위한 혼합기를 제작했고, 1828년 네덜란드의 반호틴은 코코아버터의 착유방법을 고안하는 동시에 초콜릿파우더(코코아)를 생산했다.

참고자료

· 1) 김동한황은희정승호이갑상 : 식품가공저장학. 대학서림(2002)
· 2) 고정삼 : 식품가공학. 광일문화사(1994), p. 209~213
· 3) 김동연양희천김우정이영춘김성곤 : 농산가공학. 영지문화사(1990),
· 4) http://www.kfda.go.kr/ 식품의약품안전청
· 5) http://www.dchoco.com/