젓갈의 문화, 향신료, 해외의 젓갈

소개

젓갈의 문화, 향신료, 해외의 젓갈
-젓갈의 지역적 특색
-젓갈이 있는 지역 특색

목차

1. 젓갈의 문화
-젓
-식해
-어육장

2. 지역성 연구

3. 젓갈의 향신료
-계피
-고추
-마늘
-산초
-생강
-참깨
-후추

4. 해외의 젓갈
-중국의 지
-태국의 남플라와 베트남의 뇩맘
-해외 젓갈이 있는 지역의 향신료

5. 정리
-젓갈의 지역적 특색
-젓갈이 있는 지역 특색
-도움받은 곳

본문내용

숙성기간별로 보자면 남한은 여름이 길고 무더워서 음식의 간이 짜고 매운 맛이 강하며 젓갈을 많이 쓰는 경향이 있다. 여기서 지역은 크게 남부와 중부 그리고 관북으로 나눌 수 있다. 남부지방에서는 중기 이외에 단기(명태젓, 대구이리젓, 뱅어젓, 조개젓, 굴젓, 오징어젓, 꼴뚜기젓, 게젓, 토하젓, 해삼창자젓, 성게젓)와 장기(복어알젓, 갈치 창젓, 등피리젓, 굴젓)의 젓을 담그었으나 그 외의 지역에서는 중기 이외에 단기(중부는 명태젓, 조개젓, 굴젓, 어리굴젓, 게젓, 갯가재젓, 관서는 조개젓, 게젓, 관북은 명란젓, 게젓)의 젓을 담그었다.
이러한 숙성기간이 지역에 따라 다른 원인은 젓에 넣는 소금의 양, 주재료를 구하기 쉬운지의 여부, 담금법, 젓갈에 대한 기호, 용도에 따라 달라지는 것이라고 할 수 있다.
식해는 모두 단기에 속한다. 식해의 숙성기간은 기온의 영향이 커서 기온이 1도 내려감에 따라 숙성기간이 약 2일씩 연장된다.
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젓갈의 이용도는 크게 김치 담금용과 밥반찬용, 간장이나 조미료 대용 및 제례용으로 이용되고 있었다. 김치담금에 이용되는 젓갈은 총 49종류이며 전지역에 공통으로 이용되는 젓갈은 멸치젓, 새우젓, 황새기젓, 곤쟁이젓, 잡젓, 오징어젓 등이며, 남부지역에서는 멸치젓을 중부지역에서는 새우젓의 이용도가 높았으며, 남부지역으로 갈수록 생젓국의 이용도가 더 높았다. 밥반찬으로 이용은 55종류의 젓갈이 이용되고 있었으며, 단기 숙성시킨 젓갈의 건더기를 음식의 부재료로써 조림이나 볶음, 야채와의 무침에 이용하거나, 젓갈 건더기에 여러가지 양념을 가하여 그대로 반찬으로 이용하였다.

참고자료

· <김치, 천년의 맛(하)> 디자인 하우스- 이규태, 김만조, 이어령
· <잘먹고 잘사는 법-향신료> 김영사- 이영미
· <한국의 음식문화> 신광출판사- 이효지
· <지역별 젓갈의 종류와 이용도에 관한 연구>-1993, 도순덕 외 2인