퓨전음식과 김치 퓨전음식

소개

퓨전음식의 정의 및 김치퓨전음식에 대한 소개와 직접 만든 김치 퓨전음식

목차

1. 퓨전(Fusion)의 의의와 역사
2. 퓨전(Fusion)요리의 발달
3. 퓨전요리의 이해
4. 김치 퓨전음식
5. 내가 만든 김치 퓨전 음식 - 김치 호떡

본문내용

1. 퓨전(Fusion)의 의의와 역사
퓨전이란 말은 먼저 재즈 음악에서 시작했다. 자유롭게 서로 녹아들어 가는 즉흥적인 연주 음악을 말한다. 엄격한 기존 규범이나 고정된 틀이 없이 자연스러운 정신을 부르는 말로 쓰이던 퓨전이 요즘은 유행을 이끄는 퓨전요리를 통칭하는 말이 되었다.
유럽을 정벌하고 아프리카를 거쳐 인도에 도착한 알렉산더 대왕은 그 전까지 유럽인들이 접하지 못했던 음식, 스파이스, 조리법 등을 처음으로 보급한 인물이다. 마르코 폴로는 동방 여행기에서 몽고의 건축, 사회구조, 음식 등이 자세히 서술하고 있다. 특히, 음식에 관한 기록 중에 타르타르족에 관한 기록이 전해지는데 `타르타르`란 피가 나는 생고기와 내장을 먹는 부족인데 뜻은 야만인이라고 한다. 현재 프랑스에서는 타르타르족의 이름을 딴 비프 타르타르라는 프랑스식 육회 요리가 있고 우리가 즐기는 육회도 타르타르족에서 유래된 것이라 볼 수 있다. 이탈리아의 파스타도 중국 국수에서 유래된 것이다. 퓨전 요리의 역사 중에 가장 큰 사건은 콜럼버스의 아메리카 대륙의 발견이다. 이를 통해 토마토, 고추, 옥수수가 유럽에 전파되었고, 그 다음에 전파된 것이 감자이다. 감자는 유럽인들을 식량난에서 구한 귀한 양식으로 이제 전 세계적으로 감자를 재배하고 있다. 이처럼 퓨전요리는 어느 날 갑자기 탄생한 요리분야가 아이다. 이러한 모든 재료가 식용으로 정착하는 대는 약200년이라는 시간이 걸려서야 정착하게 된 것이다.
2. 퓨전(Fusion)요리의 발달
퓨전요리는 뉘벨퀴진[nouvelle cuisine], 멀티 컬쳐 푸드[multi culture food], 크로스 오버 푸드[cross over food]등 다양한 이름으로 불리지만 같은 개념이다. 동‧서양의 조리법과 많은 재료들 중 장점을 모아 자국의 입맛에 맞게 변형된 요리이다.
퓨전요리는 크게 두 가지로 볼 수 있는데 넓게는 서로 다른 문화권의 음식재료와 조리법을 융합한 요리이고, 좁게는 미국 캘리포니아에서 발달한 조리법을 말한다. 앞말의 의미를 따르면 토마토소스 스파게티도 퓨전 요리라 볼 수 있다.

참고자료

· 없음