자일리톨의 영양성분과 효과

소개

자일리톨의 영양성분과 효과에 대한 내용입니다.

목차

1.자일리톨이란?
2.자일리톨의 구조
3.자일리톨의 작용 및 효과
4.자일리톨의 원리
5.느낀 점

본문내용

1.자일리톨이란?
자일리톨은 양파, 시금치, 딸기 등의 과실이나 야채 중에 많이 함유되어 있는 천연 소재 감미료로서 인간 체내에서 만들어지는 대사 중간물질이다.
2.자일리톨의 구조
자일리톨은 5탄당인 자일로스(xylose)의 수소기가 환원된 형태로 5개의 탄소원자(C)와 5개의 수산기(OH)를 포함하고 있다. 탄소를 5개가지고 있고 5개의 수산기를 가지고 있으므로 펜티톨(pentitol)로 분류할 수 있다. 우리가 잘 알고 있는 솔비톨(sorbitol)은 6탄당인 글루코스가 환원된 형태로 헥시톨(hexitol)로 분류한다. 이렇게 당류들이 환원된 형태의 물질을 환원당(polyol) 혹은 당알콜(sugar alcohol) 이라 하며 설탕을 대체하는 감미료로 식품산업에 많이 쓰이고 있다. 식품산업에 많이 쓰이고 있는 환원당으로서는 자일리톨과 솔비톨이외에도 말티톨(maltitol), 락티톨(lactitol), 이소말트(isomalt)등이 있으며 각각 맥아당이라 불리는 말토스(maltose), 유당이라 불리는 락토스(lactose) 그리고 설탕(sucrose)이 환원되어 있는 형태이다.
2.자일리톨의 작용 및 효과
자일리톨은 구강 내에서 대표적인 충치발생 원인균인 뮤탄스균(Streptococcus Mutans)이 산을 생성하는 것을 억제하며, 치아표면의 세균막인 프라그의 형성을 감소시켜 pH 저하를 억제함으로서 충치예방 기능을 수행하게 된다. 또한 혈당치를 상승시키지 않으며, 인슐린 의존성이 없으므로 당뇨병 질환 예방과 설탕에 비해 칼로리가 낮아 비만 억제 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

참고자료

· 없음