조회분의 정량

소개

조회분의 정량입니다.

목차

실험제목(Title): 조회분의 정량
1.목적 및 원리 (Principle)
< 회분 & 조회분 >
무기물
무기질
무기질의 체내 유용성
유기물
분자화합물과 이온화합물
⋆직접회화법
⋆초산마그네슘 첨가 신속 회화법
⋆Low-temperature plasma ashing
⋆Wet Ashing
⋆전처리
⋆전기로
회화용기
⋆도가니
⋆건조기 (데시케이터)
2.재료, 시약 및 기구 (Material, Reagents & Apparatus)
3.실험방법 (Procedure)
4. 데이터 및 계산 (Data & Calculation)
5.결과(Result)
6.고 찰(Discussion)
7.참고문헌

본문내용

실험제목(Title): 조회분의 정량
1.목적 및 원리 (Principle)
식품의 일반성분 중의 하나인 회분은 식품을 거의 일정한 온도로 작열회화하여 그 이상 중량이 감소되지 않을때(항량에 도달할 때)의 회분의 중량을 측정함으로써 구한다. 대체로 무기질이라고 생각될수 있으나 대다수의 식품에서 무기질인 염소는 그 일부 EH는 대부분이 회화될 시에 소실되기 때문에 실제로 태워서 남은 재를 순전히 무기질 자체라고 할수 없다.따라서 무기질의 양을 회분으로 간주하나 실제로는 무기질 총량과 회분과는 반드시 일치하지 않는다. 대부분의 식품에서는 무기질의 하나인 염소의 일부가 회화에 의해서 비산된다. 또 많은 식품의 회분 중에는본래의 유기물에 유래하는 탄소(두류,야채류,해조류 등)가 탄산염이 되어 다량으로 함유되어 있다. 따라서 조회분이라 한다. 회분의 정도는 시료의 성질 및 회화의 온도나 시간에 의해서도 좌우된다. 보통 회화의 온도를 550~600℃로 규정하고 있다. 이 때문에 회분의 정량값에는 그 회화 조건을 기록 해두는 것이 바람직하다. (조회분의 색은 회백색이나 금속함량에 따라 Mn은 청록색,Cu는 흑색, Fe은 갈색) 잔회(남아있는 회분)의 성격은 식품의 종류와 회화의 조건에 따라 변하며,일정하지 않다.
< 회분 & 조회분 >
∙ 회분이라 함은 식춤을 태워서 남는 재이다. 이것을 무기물의 총량이라고 정의
∙ 그러나 남은재가 무기물의 총량과 반드시 일치 하지는 않음
∙식품을400~600℃로가열하면유기물은산화분해되어많은가스 를 발생하고 tar 모양으로 되며 다음에 탄화되는데 이때 유기물과 결합되어 있는 양이온은 탄산염으로 되고 일부는 공존하는 음이온과 반응하여 인산염,황산염 등을 생산
∙ 또 염소이온 등의 휘발성 무기물은 날라가서 재에 남지 않는다.
∙ 그러므로 시료를 400∼600℃에서 회화하였을 때의 회분량은 시료 속의 무기물의 총량을 정확하게 나타내는 것이 아니므로 그것을 조회분이라 한다.
∙ 시료를 회화용기에 넣고 400∼600℃(550∼600℃)에서 회화시킨 후 그 감량의 항 량값을 조회분이라 한다.

참고자료

· 식품화학 광문각(1998)
· 식품화학 문운당(2001)
· 식품분석법 학문사
· 식품분석실험 147~156쪽 김영숙,최동원,조형용,신해헌 (2003.6.16)