식품분석실험-식품중의유기산정량(신선우유,보관우유)

소개

식품분석실험-식품중의유기산정량(신선우유,보관우유)

목차

1.제목
2.원리
3.재료 및 방법
4.결과
5.고찰
6.참고자료

본문내용

1.제목 : 식품중의 유기산 정량(식초, 우유-보관우유, 신선우유)
2.원리 : 이번 실험은 식품중의 유기산 정량으로 식초와 냉동보관 된 신선한 우유와 실온에 일주일간 두었던 보관우유에 함유된 유기산을 0.1N NaOH 표준용액으로 적정하여 유기산을 정량하는 실험이다.
지난주 배웠던 중화반응에서 산과 염기는 당량 대 당량으로 반응한다고 하였다. 그러므로 적정에 의하여 유기산과 반응한 알칼리 표준용액(우리 실험에서는 NaOH를 사용함)의 소비량을 알면 식품중의 유기산양을 측정하는 것이 가능하다는 이론이다.
즉, 이 실험은 정량을 하고자 하는 물질을 표준용액과 반응시켜 그 반응이 당량점(반응종점)에 도달하였을 때 표준용액의 소비량으로부터 정량하고자 하는 물질의 양을 측정하는 것이다. 당량점을 확인하기 위한 지시약인 페놀프탈레인을 2~3방울(우유의 경우에는 10방울정도) 떨어뜨린 후 이것을 0.1N NaOH표준용액의 소비량을 측정하여 유기산을 정량하여 보도록 한다. 페놀프탈레인을 지시약으로 사용한 이유는 지난주에서와 마찬가지로 강산과 강염기의 중화반응인 경우에는 중화점이 pH=7근방에서 나타나게 되는데 그 부분에서는 그 기울기가 매우 급하게 변하는 특징을 보이기 때문에 약염기성이나 약산성에서 그 색이 변하는 페놀프탈레인을 사용하는 것이다.

참고자료

· 없음