호텔 및 식음료, 외식산업의 메뉴관리

소개

호텔 및 식음료, 외식산업의 메뉴관리 내용입니다.

목차

Ⅰ 서론

1. 메뉴란?
2. 메뉴의 역할

Ⅱ 본론

1. 메뉴의 분류
1) 차림에 의한 분류
2) 시간별 분류
3) 특별메뉴
2. 메뉴계획 및 엔지니어링
3. 메뉴가격 결정
1) 가격 결정의 기본 요소
2)비용지향적 가격결정
3) 경쟁지향적 가격결정


Ⅲ 결론

본문내용

서론
1. 메뉴란?
메뉴란 그 식당의 가장 기본적인 판매수단으로 상품의 내용과 가격이 기록되어 있어 고객에게는 싸고 맛과 영양을 고려하여 고객욕구충족을, 식당경영자에게는 수익성의 극대화라는 이중적인 요소를 지니고 있다.

2. 메뉴의 역할
1)고객과의 커뮤니케이션에 사용되는 가장 중요한 마케팅도구이다.
2)고객의 잠재적 욕구에 가장 큰 영향을 주고 있다.
3)고객의 메뉴선택에 많은 영향을 주어 식음료 업장의 경영방법 및 서비스 타입을 결정 한다
4)업장의 마케팅 계획을 실행하는 도구로 사용되는 기능을 가지고 있으며 특징은 다음과 같다
a)고객의 입장: 메뉴 및 가격결정 자료가 된다
b)직원의 입장: 음식주문과 조리할 내용파악이 가능하다
c)고객과 식당사이에 이루어진 최초의 대화 역활을 한다
d)홍보의 도구로 활용 된다
e)가격결정의 기준을 제시 한다
f)주방의 구조물이나 기구설치의 근거자료가 된다
g)판촉과 상품화 계획을 할 수 있다
h)식재료의 주문 및 요리내용을 지시 한다
i)주방 및 업장종사원의 기술수준의 척도를 나타낸다
j)주방 및 업장의 디자인과 설계에 영향을 준다
k)업장에서 필요한 종업원의 질적 수준과 수를 결정 한다
l)서빙방법을 지시 한다

본론
1. 메뉴의 분류
1 차림에 의한 분류
1) 정식메뉴 - 풀코스형식인데 음식의 코스가 세트화 되어 있고 가격도 비싼 편이다

참고자료

· 2007.10.25 한겨례신문
· 호텔경영의 이해
· http://blog.naver.com/nary62?Redirect=Log&logNo
· =150023168082
· http://blog.naver.com/zzjsh1?Redirect=Log&logNo
· =80001706820