양식 7코스

소개

양식 7코스를 자세히 설명되있습니다.(코스설명할때 사진과 함께 잘 설명되있습니다)

목차

서양요리
메뉴 구성
1)전채요리(hors d’oeuvre/Appetizer)
(1)전채요리의 개요
(2)전채요리의 특징
2) 수프(potage/Soup) (1)수프의 개요
3) 생선요리 (Poisson/Fish)
(1)생선요리의 개요
(2)생선 조리법
4)육류요리(Entrée/ Main Dish)
(1)육류요리의 개요
(2) 비프(Beef)
(3) 쇠고기 스테이크의 굽기 정도(Beef Steak Temperature)
(4) 돼지고기(Pork)
(5)송아지고기
(6)양고기
7) 가금조류(Poultry)
8)소스
6. 야채요리(Salad/Salade)
(1)야채요리의 개요
(2) 샐러드의 종류
(3) 드레싱(Dressing)
7. 후식(Dessert)
(1) 디저트의 개요
(2) 디저트의 종류
8. 식후 음료(Coffee or Tea)

본문내용

양식 7코스
서양요리
아시아요리를 제외한 미국과 유럽의 요리를 총칭.
프랑스요리가 대표적이며 유럽의 요리가 복합적으로 모여서 그 틀을 이룸.
메뉴 구성
3코스(전채(스프포함)-주요리-후식)
5코스(전채-스프-주요리-후식-음료)
7코스(전채-스프-생선-주요리-샐러드-후식-음료)
9코스(전채-스프-생선-샤벳-주요리-샐러드-후식-음료- 식후생과자)
1)전채요리(hors d’oeuvre/Appetizer)
(1)전채요리의 개요
-서양 요리에서 전채의 의미는
격식을 갖춘 식탁에 일정한 순서의 요리가
나오기 전에 제공하는 소품요리를 총칭하는
것으로서 식욕을 돋구는 요리이다.
(2)전채요리의 특징
① 오르되브르는 분량이 작은 소품요리이어야 한다.
② 침의 분비를 촉진시킬 수 있도록 짠맛 또는 신맛 이어야 한다.
③ 시각적 효과로 다음 코스로 제공될 음식 특히 주요리와 조화와 균형을 이루어야 한다.
④ 계절감각이나 지방색이 풍부한 요리가 되어야 한다.
전채요리의 종류
-온도에 의한 종류
-형태에 의한 종류
가. 온도에 의한 분류
① 더운 전채요리(Hot Appetizer)
에스카르고(escargot) : 식용 달팽이 요리
오이스터(oyster rockeffer) : 시금치, 양파, 빵가루 등을 가미시킨 굴요리
프로그렉스(frog legs) :식용개구리다리요리
에스카르고 오이스터 프로그렉스
② 찬 전채요리(Cold Appetizer)
스모크드 살몬(smoked salmon) : 훈제 연어
쉬림프 칵테일(shrimp cocktail) : 새우칵테일
테린(terrine) :재료를 깔아서 가미하여 용기에 넣어 굳힌 요리
스모크드 살몬 쉬림프 칵테일 테린

참고자료

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· - 박영배. 라영선. 권동극 공저 호텔.외식산업 식음료 관리론 백산출판사
· - 김용식, 박문옥, 양동해, 이영은, 김동섭 공저 기초 기초서양조리 광문각