외식산업에서의 종업원의 관리와 관리법

소개

외식산업에서의 종업원의 관리와 관리법에 관한 보고서입니다.
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목차

▪ 서론
▪ 본론
1. 종업원 관리의 의의
(1) 종업원 관리 현황
(2) 채용 및 인사관리의 중요성
2. 종업원 관리법
(1) 사례를 통한 종업원 관리법
(2) 그 외 종업원 관리법
▪ 결론
▪ 나의 의견
▪ 참고 문헌

본문내용

□ 서론
흔히 종업원을 외식업의 얼굴이라고 합니다. 손님이 음식을 먹으러 음식점에 갔 을 때 제일 먼저 대하는 것이 종업원이기 때문입니다. 손님은 종업원의 안내를 받 아서 자리에 앉습니다. 그리고 종업원이 가져다주는 메뉴를 보고 음식을 결정합니 다. 그 결정을 종업원에게 알려주면 종업원은 주방에 주문을 하게 되고 음식을 받 아서 손님에게 가져다줍니다. 그리고 손님은 식사를 다하고 종업원에게 의견을 전 달합니다. 계산과 마중 역시 종업원의 역할입니다. 이렇듯 종업원은 음식점과 손 님 사이의 매개로서 중요한 역할을 합니다. 그러므로 종업원 관리는 외식업에서 큰 비중을 차지합니다. 그런데 요즘 들어 많은 외식업체들이 종업원 채용에 있어 서 큰 어려움을 겪고 있습니다. 새로 들어온 종업원들은 오래 근무하지 않는 경향 이 있으며, 퇴직하는 종업원의 자리 충원에도 많은 문제점이 있다고 합니다. 이번 과제에서는 종업원의 채용관리와 인사관리의 중요성에 대해서 알아보고 제가 만약 외식업의 경영인이라면 이 상황을 어떻게 해결할 지 해결방안에 대해서 알아보려 고 합니다. 이번 과제를 통해서 종업원의 중요성을 알고 관리법을 익히는 계기를 마련할 수 있었으면 합니다.

참고자료

· ▪ 외식산업경영/김송병/삼우사/2005
· ▪ 외식산업의 이해/김기홍/보명북스/2007
· ▪ http://cafe.naver.com/gugongrami/115
· ▪ http://blog.naver.com/850313/150018511611
· ▪ http://tong.nate.com/passpkh/30252156