[식품영양]육류의 종류와 각 부위별 특징및 용도

소개

교수님께서 자료 달라고 부탁하신 레폿입니다. ^^
육류의 종류별 부위별 사진자료도 각각 모두 첨부하였습니다.
많은 도움이 되셨으면 좋겠네요.

목차

Ⅰ. 쇠고기
Ⅱ. 돼지고기
Ⅲ. 닭고기
Ⅳ. 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 성분의 비교
Ⅴ. 참고자료

본문내용

Ⅰ. 쇠고기

①등심 ②목심 ③앞다리 ④갈비 ⑤양지 ⑥사태 ⑦우둔 ⑧설도 ⑨채끝 ⑩안심


1. 쇠고기의 종류

① 한우(韓牛, Korean native cattle)
일반적으로 우리가 알고 있는 누렁이를 한우라고 한다. 현재 보존되고 있는 토종 한우는 털 색에 따라 황소, 칡소, 흙소로 나누어진다.

② 육우(beef cattle)
한우를 제외한 고기를 목적으로 사육하는 소를 총칭한다. 전문 육우종으로 쇼트혼종, 헤리퍼트종, 에바딘앵거스종, 브라만종, 샤롤레이종, 산타거트루디스종이 있고 전문 육우종과 한우를 교배시킨 종도 육어에 속한다. 또한 젖소중에서도 송아지를 낳지 않은 암젖소를 미경산우라고 해서 육우에 포함시킨다.

③ 젖소(milk cattle)
맛이 가장 떨어지는 소. 수컷젖소와 경산우(새끼를 한번이라도 낳은 젖소)가 여기에 해당된다. 보통 젖소 암컷은 4~6번 정도 새끼를 낳고 1년에 10여달 남짓 우유를 생산한다. 때문에 한우나 육우에 비해 고기질이 확연히 떨어진다.


2. 쇠고기의 부위별 특징과 용도

●살치살 Chuck Flap tail
1.특징 : 등심에서도 최상급인 꽃등심을 얻기 위해 분리한 살이다. 근내지방이 잘 발달.
2.용도 : 구이나 스테이크용으로 쓰인다.

●꾸리살 Chuck Tender
1.특징 :앞다리 살에서 분리되는 살로 고기가 질긴 편이다.얇게 썰어서 조리하면 제맛.
2.용도 :육회나 잡채용으로 좋다.

참고자료

· -한우자조금관리위원회
· -축산물등급판정소
· -<가축의 품종>,선진문화사
· -(주)하림
· http://cafe.naver.com/ssinbaram.cafe?iframe_url=/ArticleRead.nhn%3Farticleid=146http://kin.naver.com/db/detail.php?d1id=11&dir_id=110211&eid=74Wjg5tBWb4fRbM75dgAA9umiaxPTwEB&qb=vNIgtcXB9iC6zsCn
· http://kin.naver.com/db/detail.php?d1id=8&dir_id=80605&eid=+3paLgxQ935gzH+N/C7XftDb7tsZqOQg&qb=wLC3+Q==
· http://blog.naver.com/takizoayo?Redirect=Log&logNo=10014521465
· http://kin.naver.com/knowhow/entry.php?d1id=5&dir_id=5&eid=c/xi1cTmNvNvp2UEywUs52Y/mBaMV1KE&qb=vOiw7bHiIMavwqE=