[생명공학]식품의 생명공학적 접근

소개

생명공학의 이해시간에 발표했던 PPT 자료입니다.
우리 일상생활에서 쓰이는 식품들을 종류별로 생명공학과 관련지어 정리하였고,
기능성식품등도 정리하였습니다.
안에 이름정도만 수정하시면 다른곳에 사용하셔도 무관할것 같습니다.

목차

< 식품의 생명공학적 접근 >
1] 발효식품
1)발효대두식품
2)발효곡류식품
3)발효채소식품
4)발효수산식품

2]생명공학과 발효식품
3]기능성식품
4]참고문헌

본문내용

식품의 생명공학적 접근
발효란? 미생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해시키는 과정을 발효라고 한다.
발효과정: 사람은 탄수화물과 같은 유기물을 섭취하면 산소호흡을 통해 유기물을 이산화탄소와 물로 분해하고 에너지를 얻는다. 그렇지만 무산소호흡을 하는 생물들은 유기물을 완전히 분해시키지 못하고 다른 종류의 유기물을 만들어내기도 한다. 또 발생하는 에너지의 양도 적다. 발효과정에서 역시 유기물이 분해되어 또 다른 유기물이 만들어지고 적은 양의 에너지를 생성하게 된다

발효대두식품은 콩 전체를 발효시킨 간장, 된장, 고추장, 청국장 등을
말한다. 이 식품들은 우리나라, 중국, 일본을 비롯한 아시아 국가들에
게 전파되었으며 대부분이 가족이나 마을 단위로 그 제조법이 이어져
왔으며 최근에 와서야 제조 규모도 커지고 상업화가 되기 시작하였다.
최근에 된장이 동맥 경화 방지. 체내 산화 억제, 노화 방지, 암예방 효
과 등이 있고, 청국장에는 고혈압 방지, 혈중 콜레스테롤 저하, 항암
성, 항산화성, 혈전용해능력 등 생리활성을 갖는 기능성 식품으로 그
중요성이 재조명되고 있다.

제10회 파주 장단콩 축제.
일시: 06.11.17 ~ 19 까지(3일간)
www.Jangdankong.com

참고자료

· 없음