[식품화학]콜라겐

소개

콜라겐의 구조, 합성, 기능 등 다양한 측면에서 조사한 자료입니다.

목차

1. 콜라겐이란?
2. 콜라겐의 구조
3. 콜라겐의 생합성
4. 콜라겐과 우리 생활
5. 비타민 C와 콜라겐과의 관계는?

본문내용

2. 콜라겐의 구조
콜라겐은 지금까지 밝혀진 바에 의하면 12종류가 있으며 그중 타입 Ⅰ이 가장 많은 비율을 차지하고 있다. Triple helix중 하나의 펩타이드 사슬을 보면 G-X-Y의 반복서열로 되어 있고 X는 1000개중 129개의 꼴로 프롤린이 있으며, Y는 1000개중 92개의 비율로 4-OH-프롤린이 있다. 글라이신은 helix를 이루는데 중요한 역할을 하고 프롤린은 높은 인장강도에 절대적 역할을 하고 있다. 타입 Ⅰ과 Ⅱ가 가장 많이 연구되어 지고 있으며 타입Ⅰ은 뼈, 건, 피부, 혈관벽, 판막, 각막등 전반적으로 분포하고 있고 타입Ⅱ는 연골에만 분포하고 있다.
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유 교수는 “콜라겐에 이와 유사한 구조를 가진 펩타이드(단백질의 구성성분)를 단순히 섞어주기만 함으로써 콜라겐을 손상시키지 않고도 완전히 새로운 성질을 갖게 했다”고 설명했다. 지금까지 과학자들은 콜라겐에 열을 가하거나 화학약품을 처리해 원하는 용도에 맞게 변형시켜 왔다. 그러나 이 과정은 콜라겐의 단백질 구조를 변형시키고 안정성을 해쳐 콜라겐의 활용도를 낮추는 요인이 됐다.
콜라겐에 결합된 펩타이드는 약물이 달라붙는 고리 역할을 한다. 연구팀은 콜라겐과 펩타이드 결합체에 ‘폴리에틸렌 글리콜’이란 약물을 결합시켰다. 그 결과 콜라겐이 이전처럼 주변 세포를 불러 모으지 않고 밀쳐내는 것으로 나타났다. 혈관이나 신경조직 상처에서 콜라겐이 작용하면 혈액이 응고돼 혈관을 막거나 세포가 엉켜 신경이 다시 연결되지 못하게 하는 부작용이 있다. 그러나 변형 콜라겐은 세포를 모으지 않아 상처 치료기간을 좀더 길어지게 하지만 치명적인 부작용은 초래하지 않는다. 또한 화상을 입은 환자에게 이식할 피부를 실험실에서 배양할 때 세포들이 뭉치지 않게 해 원하는 모양으로 만들 수 있게 해준다. 유 교수는 또 “펩타이드에 항생제를 붙여 밴드로 만들면 세균감염을 막는 콜라겐 밴드가 되고, 약물이 결합된 콜라겐으로 수술기구를 코팅하면 수술기구가 인체에 닿자마자 바로 치료약물이 환부에 작용할 수 있다”고

참고자료

· 식품화학, 안명수, 신광출판사, 2004
· 기능성식품학, 홍윤호, 전남대학교출판부, 2003
· 기능성식품학, 조영수, 동아대학교출판부, 2004
· 기능성식품학, 윤선 외 공저, 라이프사이언스, 2006
· 건강기능성식품학, 송재철, 보문각, 2006
· 나가카와 유조 교수, 식탁위에 숨겨진 항암식품 54가지, 동도원, 2002
· 이원종, 위기의 식탁을 구하는 거친 음식, 랜덤하우스중앙, 2004
· Organic Chemistry(eleven edition), Houghton Mifflin, Harold Hart, 2003